Холодец из говяжьих ножек: рецепты приготовления и полезные советы

Кулинария  Просмотров: 40241
Мне нравится

Заливное - популярное новогоднее блюдо. Каждый хоть раз в жизни наверняка пробовал это аппетитное кушанье. Однако не все пытались сотворить такое прозрачное волшебное угощенье. Сегодня мы готовим холодец из говяжьих ножек.

«Вкусные» советы:

холодец из говяжьих ножек

  • Главный ингредиент студня – телячьи или свиные ножки, точнее сказать, самая их нижняя часть – копытца. Только эти составляющие дадут полную уверенность, что наше блюдо застынет, как положено.
  • Другие виды мяса можно добавлять по желанию. Это могут быть куриные части со всеми шкурками и жилками, говядина, свинина.
  • Главное - соблюдать соотношение продуктов. На две телячьи ножки необходимо взять по весу столько же другого вида мяса.
  • Соотношение жидкости и мяса при варке бульона должно быть 1:1. Это очень важный момент. Нальем больше воды, не успеет жидкость испариться, что не даст возможности застыть любимому заливному. Меньшее количество воды потребует дополнительного подливания живительной влаги, а это тоже нежелательно.
  • Для получения прозрачного аппетитного холодца не стоит пренебрегать выполнением важного правила - первый бульон сливаем обязательно. Тем самым уменьшим калорийность блюда, добьемся шикарного эстетического вида.
  • При варке стараемся избегать сильного кипения: бульон должен томиться на маленьком уровне конфорки не меньше 6-7 часов.
  • Соль и смесь приправ в студень вводим правильно. Солим, перчим, добавляем лук и морковь за 1 час до окончания приготовления блюда.
  • Лучшее место для застывания заливного – это холодильник.
  • Опытные хозяйки не рекомендуют сразу убирать верхний слой жира на холодце, желательно этот процесс провести перед самой подачей.
  • Украшать холодец можно нарезанной морковью, горошком, веточками трав, вареными яйцами.

Классический рецепт

Приводим рецепт холодца из говяжьих ножек без добавления желатина. Нежность и богатство вкусов блюду придаст телятина.

рецепт холодца из говяжьих ножек без добавления желатина

Состав:

  • говяжьи ножки – 2 шт.;
  • телятина – 500 г (мякоть);
  • лук – 3-4 шт.;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • лавровый лист – 4-7 шт.;
  • соль;
  • перец душистый горошком – 4-5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода очищенная.

Приготовление:

  • Очень тщательно нужно подойти к обработке говяжьего мяса и ножек. От того, как мы обработаем столь важные ингредиенты, будет зависеть прозрачность нашего студня. Так что приступаем досконально рассматривать каждый шаг, как приготовить холодец из говяжьих ножек.

тщательно нужно подойти к обработке говяжьего мяса и ножек

  • Говядину нужно залить холодной водой и оставить на 40-60 минут вымачиваться. Если есть возможность, то это время можно увеличить до 4-5 часов. И мясо очистится, и шкура станет мягче, что будет только плюсом для готовки блюда. Таким образом, уйдет оставшаяся кровь из мяса, а это сделает наше блюдо поистине красивым и вкусным.

сделает наше блюдо поистине красивым и вкусным

  • Говяжьи ножки советуют не рубать, а распиливать с помощью ножовки с крупными зубьями, чтобы избежать попадания мелких осколочных костей в бульон. Перед варкой шкуру необходимо тщательно очистить ножом.

Перед варкой шкуру необходимо тщательно очистить

  • В большую емкость выкладываем мякоть, разделанную средними кусками, и подготовленные телячьи ножки.
  • Заливаем чистой холодной водой на 6-8 см выше от уровня составляющих.

В большую емкость выкладываем мякоть

  • С момента закипания провариваем на медленном огне 7-10 минут и сливаем первичный бульон.
  • Мясные куски промоем под проточной водой и опять поместим в кастрюлю с чистой жидкостью.
  • Вот теперь нужно предусмотреть все тонкости варки вторичного бульона для прозрачного наваристого холодца.
  • Стараемся не упустить момент закипания. Как только начинают появляться мелкие бурлящие пузырьки, снимаем шумовкой пену и жир.
  • Ставим плиту на минимум и оставляем томиться мясной навар на 3-4 часа. Жидкость не должна сильно бурлить. Крышка на кастрюле остается приоткрытой.

оставляем томиться мясной навар на 3-4 часа

  • Подготовим овощи для наваристого студня. Можно проделать небольшую хитрость, чтобы бульон приобрел золотистый теплый оттенок.
  • Очищенную луковицу разрезают пополам, плоский срез обжаривают на раскаленной сковороде. Морковь чистим, промываем и целиком добавляем в мясной бульон.
  • Подготовленные овощи отправляем в емкость с кипящим мясным набором.

овощи отправляем в емкость с кипящим мясным набором

  • Отвар доводим до кипения на сильном огне. Затем убавляем мощность плиты и томим отвар для будущего холодца еще 3-4 часа.
  • За час до окончания приготовления добавляем лавровый лист и душистый перец. И только теперь можно посолить блюдо.

добавляем лавровый лист и душистый перец

  • Аккуратно достаем из наваристого бульона мясные куски.

достаем из наваристого бульона мясные куски

  • Начинаем работать с остывшим продуктом. Отделяем мякоть от телячьих ножек. Мякоть режем мелкими кусочками. В идеале будет разорвать мясо руками на мелкие волокна.
  • Очищенный чеснок пропустим через пресс и смешаем с разобранным отварным мясом.
  • Выкладываем в красивые глубокие формы равномерным слоем мясные кусочки.

в красивые глубокие формы равномерным слоем мясные кусочки

  • Заливаем процеженным теплым бульоном.

Заливаем процеженным теплым бульоном

  • Емкости помещаем в холодильник и подаем к столу уже застывший холодец.
  • Ароматное блюдо будет идеально сочетаться с горчицей, острым хреном и душистым домашним хлебом.

Нежный студень

Холодец можно приготовить из говядины, баранины, свинины. Не стоит пренебрегать и такими ингредиентами, как копытца, хвост, голова, жилки и шкурки. Это идеальные продукты, которые способны улучшить застывание бульона.

Мы рассмотрели классический рецепт приготовления холодца. Кстати, очень удобно готовить студень в мультиварке с добавлением мяса птицы, кролика. Все основные шаги указаны, теперь приведем еще один вариант рецепта, где просто поиграем с составляющими.

Холодец можно приготовить из говядины, баранины, свинины

Состав:

  • телятина на кости – 0,5 кг;
  • говядина, мякоть – 0,5 кг;
  • 2 говяжьи ножки;
  • телячья голень – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • 2 луковицы;
  • сельдерейный стебель – 1 шт.;
  • 3 чесночных зубчика;
  • тимьян, петрушка, лавровый лист;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зеленые листья лука порея.

Приготовление:

Процесс аналогичен описанию классического рецепта. Главное - соблюдаем все правила. Холодец варится не меньше 6-7 часов. Однако все зависит от свежести мяса. Молоденькое мяско требует меньше времени, а если попадутся кусочки зрелых животных, то смело увеличиваем процесс готовки до 12 часов.

Подаем к столу с горчичкой и любимыми сливочными соусами.

Читайте также:

Умение приготовить холодец автоматически присваивает любой женщине статус хорошей хозяйки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 2
2

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓