Заливное из судака: пошаговые рецепты с желатином и без него. Что нужно учитывать при приготовлении блюда?

Фраза из знаменитого фильма «Ирония судьбы, или С легким паром» о заливной рыбке стала крылатой. Но вопреки мнению героя, рыбное заливное – очень вкусное и любимое многими блюдо. Близится Новый год, и согласно сложившейся традиции хозяюшки готовят к праздничному столу заливное из судака или другой рыбки. Пошаговые рецепты его мы сегодня и рассмотрим.

В чем секрет заливной рыбки?

Как же приготовить заливное из судака, чтобы это блюдо стало главным украшением новогоднего стола? В этом нам помогут советы опытных поваров:

• Прежде всего, нужно выбрать «правильную» рыбку. Покупайте судака свежей заморозки, и тогда ваш бульон получится красивым и прозрачным.
• Не выбрасывайте голову, хвост и плавники рыбки. Они нам понадобятся для бульона.
• Судака не нужно долго варить, поскольку рыбные кусочки развалятся, а ваше заливное будет непривлекательным.
• Не рекомендуется для приготовления заливного использовать голову морской рыбки. Дело в том, что бульон на ее основе получается с неприятным привкусом. Отдайте предпочтение головам пресноводных рыб.
• Чтобы заливное получилось красочным и ярким, добавьте кружочки отварной моркови, яйца, лимонные ломтики, зелень, оливки.
• Интересный вариант оформления блюда – приготовление заливного в специальной форме в виде рыбы.

Заливное из судака с желатином: пошаговый рецепт

Наиболее распространенный способ приготовления заливного из рыбы предполагает добавление желатина. Он поможет быстрее застыть блюду. А подавать к столу его лучше с горчицей либо хреном.

Состав:

• 1 кг 200 г судака;
• 4 листочка лавра;
• 2 моркови;
• 5 горошин перчика душистого;
• 3 пакета желатина;
• лимон;
• зелень;
• лук;
• оливки;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим рыбку: чистим ее от чешуи, вынимаем внутренности и промываем.
2. Отрезаем головы и хвосты. Тушки судака разрежем на две части. Если у вас крупная рыба, нарежьте ее порционными кусочками.

   

3. Теперь, пожалуй, самый ответственный этап: нам нужно отварить судака. Здесь главное – не ошибиться с количеством добавляемой жидкости, поскольку нам нужен довольно крепкий бульон.
4. Сделаем так: в кастрюлю выложим рыбные кусочки, кроме хвостов и голов, и зальем их водой, чтобы она слегка покрыла судака. Затем вынимаем рыбку из воды. Количество необходимой жидкости примерно одинаково с весом рыбки.
5. Закладываем в кастрюльку очищенную целую морковь, головку лука, пучок зелени, горошины перчика и листочки лавра.

   

6. Доводим воду до кипения и выкладываем рыбные хвосты и головы, солим. Варим их на протяжении 20 минут.

   

7. Теперь нам нужно вынуть из кастрюльки шумовкой хвосты и головы судака, а затем добавить в бульон половину рыбных кусочков. Поскольку воды не так много, вся рыбка сразу не поместится.
8. Варим судака в течение десяти минут, потом вынимаем и закладываем вторую часть рыбки. Провариваем ее столько же времени.
9. Отварного судака выложим в отдельную посуду, нам нужно отделить рыбное филе от косточек.

   

10. Разрежем по хребту рыбные кусочки и удалим его. Вынимаем остальные кости, а потом из половинок складываем целые кусочки.
11. Разведем желатин очищенной водой. Придерживаемся инструкции на упаковке.

    

12. Помещаем желатиновую массу на водяную баню и томим, помешивая, пока не растворятся все кристаллики.

    

13. Соединяем желатиновую смесь с бульоном и перемешиваем. Внимание: бульон предварительно лучше процедить.
14. Лимон нарежем, мы сделали фигурные узоры. Оливки и морковь измельчим колечками.

    

15. Выкладываем рыбные кусочки на дно выбранной формы, а сверху располагаем красиво лимонные дольки и морковь.

    

16. Теперь выложим оливки и зелень, зальем содержимое формы смесью желатина и бульона.
17. Помещаем заливное в холодильник и ждем, когда оно хорошенько застынет.

Королевское заливное для настоящих гурманов

Хотите поразить всех своими кулинарными способностями? Приготовьте заливное из судака и креветок. А если подключить фантазию и оригинально украсить его, вы получите блюдо, достойное королевского стола.

Состав:

• 1 кг судака;
• 150 г креветок;
• 45 г желатина;
• 1,5 л очищенной воды;
• 2 ст. л. горошка консервированного;
• сельдерейный корень;
• 3-4 листочка лавра;
• соль;
• пряности;
• 5-6 горошин перчика душистого.

Приготовление:

1. Подготовим судака уже известным нам способом.
2. Отварим рыбку так, как описано в предыдущем рецепте, только в бульон добавим сельдерейный корень, горошины перчика, листочки лавра и пряности. Не забудем посолить его.
3. Креветки почистим.
4. Готовый рыбный бульон процедим и проварим в нем на протяжении 3-4 минут креветки.
5. Берем стакан теплого рыбного бульона и разводим в нем желатин. Хорошенько размешиваем. Нам нужно, чтобы желатин полностью растворился.
6. Теперь смешаем полученную массу с оставшимся бульоном.
7. Судака очистим от косточек и измельчим.

   

8. Берем посуду, в которой будет застывать заливное. Мы использовали глубокое блюдо. По центру установим стакан, перевернутый дном вверх.
9. Вокруг стакана раскладываем красиво креветки и половину горошка.

   

10. Бульон, разведенный с желатином, делим на две части. Одной половинкой аккуратно заливаем морепродукты и оставляем в холоде, пока этот слой заливного не застынет.

    

11. Теперь распределяем рыбку и оставшийся горошек.

    

12. Заливаем слой судака оставшимся бульоном.

    

13. Отправляем заливное в холодильник, приблизительно через пару часиков оно должно быть готовым.
14. Осторожно вынимаем стакан, накрываем заливное большим блюдом и переворачиваем.
15. Украшаем заливное и подаем к столу.

Ароматное и нежное заливное без добавления желатина

Заливное из судака застынет и без желатина. Главное – знать несколько секретов его приготовления. Предлагаем пошаговый рецепт нежного и ароматного рыбного блюда.

Состав:

• 2 кг судака;
• 3 л очищенной воды;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• сельдерейный корень;
• корень петрушки;
• 5-6 листочков лавра;
• 3-4 яйца;
• сушеная гвоздика;
• соль;
• зелень;
• лимон;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

1. Судака подготовим: очистим от чешуи, разделаем и удалим все внутренности.
2. Промываем рыбку и нарезаем кусочками.
3. Отделяем филе от косточек.
4. Хвосты, плавники и головы выкладываем в кастрюльку и заливаем очищенной водой.
5. Варим бульон на протяжении часа. Солим и перчим его.
6. Овощи и коренья чистим. Нарезаем их крупно и обжариваем на сковороде без добавления масла.
7. Выкладываем овощи с кореньями в кастрюлю с бульоном и добавляем рыбное филе.
8. Варим рыбный бульончик, пока не выкипит приблизительно половина жидкости.
9. Потом вынимаем из кастрюли шумовкой филе судака и овощи.
10. Бульон осветляем яичным белком и обязательно процеживаем.
11. Яйца отварим, остудим, очистим и нарежем кружочками.
12. Морковь нарежем красивыми кружочками.
13. Лимон шинкуем дольками.
14. Зелень промоем и нарежем любым способом.
15. Рыбные кусочки выкладываем в глубокую форму, а поверх них распределяем морковные кружочки, лимонные ломтики и яйца.
16. Красиво раскладываем зелень.
17. Бульон охлаждаем и заливаем им содержимое формы.
18. Помещаем заливное в холодильник. Понадобятся сутки, чтобы оно хорошенько застыло.

Читайте также:

• Как приготовить судака в духовке?
• Судак, жаренный на сковороде с луком и сметаной
• Холодец из свиных ножек: рецепт

Вариантов приготовления вкусного рыбного заливного достаточно много. Попробуйте сделать заливное из судака от Юлии Высоцкой и других известных кулинаров. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!