Солянка рыбная классическая: рецепты приготовления с фото

Все мы давно уже знакомы со вкусом мясной солянки. А знаете ли вы, что такое первое блюдо можно приготовить с рыбой? Этот наваристый и аппетитный рыбный супчик по праву относят к королевским блюдам. Итак, солянка рыбная классическая: подборка лучших рецептов.

Казачья солянка – мечта гурмана

Вариантов приготовления этого блюда можно найти немало. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото солянки рыбной классической с семгой. Вы можете выбрать любую другую рыбу в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Совет: купите уже разделанную рыбу, в частности, нам понадобятся голова, хвост и стейки.

Состав:

• голова и хвостовая часть семги;
• 5-6 рыбных стейков;
• 3 шт. моркови;
• 3 луковицы;
• 2-3 чесночных зубчика;
• ½ ст. перловки;
• 400 мл сметаны;
• 3 маринованных огурчика;
• 0,3 кг оливок;
• 3 помидора зеленых;
• черный перчик молотый;
• 3-4 листа лавра;
• 70 г пасты томатной;
• 150 мл масла рафинированного растительного;
• куркума;
• петрушка;
• соль морская.

Приготовление:

• Количество указанных ингредиентов рассчитано на кастрюлю с объемом в 5 л. Заранее подготовьте ее. Промываем перловку и ставим ее вариться на небольшом огне.
• В отдельной кастрюле до готовности отвариваем голову и хвостовую часть семги.
• Отделяем с головы и хвоста рыбы мясо и выкладываем в перловку.

• Бульон процедим и выльем в кастрюлю. Следим, чтобы жидкость сильно не выкипала, мы же не хотим в итоге получить кашу.
• Томаты промываем и нарезаем соломкой.
• Огурчики шинкуем тоже соломкой.
• Луковицы нарезаем полукольцами, а морковь крупно натираем.
• В сковороде разогреваем масло растительное и выкладываем в нее все овощи. Небольшой секрет: чтобы солянка получилась вкусной, овощи должны быть в равных пропорциях.

• Перемешиваем содержимое сковороды и тушим на небольшом огне, накрыв крышкой. При необходимости добавьте немного воды, главное – чтобы наши овощи не пригорели.

• А пока займемся соусом. Петрушку измельчим, чесночные зубчики выдавим через пресс, добавим перчик, сметану и куркуму, все хорошо размешаем.
• Когда овощи слегка прожарятся, выложим к ним оливки. Тушим все вместе на протяжении десяти минут.
• Затем добавляем в сковороду пасту томатную, перемешиваем и тушим овощи еще 10 минут, помешивая.

• Чтобы уберечь овощи от пригорания, добавим полстакана бульона.

• Тушим овощи до готовности, а затем выкладываем их к перловке.

• Перемешиваем содержимое кастрюли и доводим до кипения.

• Пришло время добавить рыбные стейки. Опускаем их в кастрюлю так, чтобы они погрузились полностью.

• Ждем, пока солянка закипит, накрываем ее и варим на среднем уровне конфорки до готовности семги.
• Выкладываем в кастрюлю листы лавра, перчим и солим блюдо по вкусу. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

• Настаиваем солянку 10-15 минут и подаем к столу, приправив ее сметанным соусом. Можно добавить в тарелки лимонные дольки.

Варим солянку в горшочке

Ароматной и очень вкусной получается солянка рыбная сборная в горшочках. Конечно, с ее приготовлением придется немного повозиться, но результат стоит потраченного времени и усилий. Кстати, рыбная солянка от Юлии Высоцкой тоже предполагает термическую обработку в духовке.

Состав:

• по 200 г рыбки свежей (лосося и скумбрии);
• 200 г горбуши копченой;
• 2-3 луковицы;
• 3-4 соленых огурчика;
• 2-3 ст. л. пасты томатной;
• 2 л отфильтрованной воды;
• 210 мл рассола огуречного;
• 1 ст. л. сметаны;
• оливки без косточек и маслины;
• соль;
• петрушка;
• лимонные дольки (кружочки);
• молотый перчик черный;
• масло растительное;
• 1-2 листочка лавра.

Приготовление:

• Подготовим необходимые нам продукты, чтобы все было под рукой.

• Сначала нужно сварить бульон. Отрезаем от рыбы голову и отделяем мясо от костей. Варим кости с головой на протяжении 20 минут, а затем добавляем несколько кусочков копченой рыбки и через 2-3 минутки выключаем огонь. Вынимаем из кастрюли шумовкой кости.

• Пока наш бульон варится, приготовим овощную заправку для солянки. Луковицы нарезаем тоненькими полукольцами, а огурчики шинкуем соломкой. Количество этих ингредиентов в измельченном виде должно быть одинаковым. Совет: добавляйте именно соленые, а не маринованные огурчики, поскольку последние придадут солянке сладковатый вкус.

• Пассеруем лук на масле растительном, пока он не станет золотистого цвета, а затем выкладываем в сковороду огурцы. Тушим все вместе минут пять.

• Добавляем к овощам томатную пасту, все перемешиваем и обжариваем на протяжении десяти минут. А чтобы наша заправка получилась сочной, добавим немного огуречного рассола.

• Займемся рыбкой. Горбушу очищаем от кости и нарезаем соломкой.
• Лосося и скумбрию тоже отделяем от косточек и нарезаем кубиками.
• Выкладываем рыбку в бульон и варим 10-15 минут.
• Теперь берем глиняный горшочек. Сначала выкладываем несколько столовых ложек овощной заправки.

• Затем добавляем рыбу всех трех сортов в равном количестве.

• Вливаем горячий рыбный бульон и хорошенько перемешиваем содержимое горшочка.

• Помещаем горшочек в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 180 градусов. Как только солянка закипит, выдерживаем ее в духовке минут пять и вынимаем.
• Нам осталось только украсить солянку долькой лимона и сметаной, а также добавить в нее оливки и маслины (желательно без косточек). Сверху выкладываем веточки петрушки, и можно подавать блюдо к столу.

Читайте также:

• Солянка сборная мясная классическая: рецепт с фото
• Солянка сборная с колбасой: рецепт вкусного мясного блюда
• Простой рецепт солянки

Вот такие поистине королевские блюда можно приготовить и к праздничному, и к повседневному столу. Главное – подойти к кулинарному процессу творчески и с хорошим настроением. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!