«Кюфта-бозбаш» по-азербайджански: рецепты приготовления пикантного супа

Хотите превратить обычный обед в настоящий праздник? Сварите суп «Кюфта-бозбаш» по-азербайджански. Это первое блюдо с первых ложек завоюет ваше сердце. Оно сытное и очень вкусное. А его невероятный аромат просто сводит с ума.

«Кюфта-бозбаш»: рецепт традиционный

Вариантов приготовления этого кавказского супчика много, и каждый из них заслуживает внимания. Начнем с классического рецепта. Освоив его, вы сможете экспериментировать, дополняя каждый раз супчик новыми вкусовыми нотками.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 5-6 картофельных клубней;
• 2 шт. лука;
• перчик болгарский;
• 50 г чернослива;
• 2 ст. л. пасты натуральной томатной;
• 0,5 ч. л. сушеного базилика;
• 0,5 ч. л. чабреца;
• масло очищенное растительное;
• соль;
• молотый перчик.

На заметку! Азербайджанский суп «Бозбаш» варят с бараниной. Но не менее вкусным получается блюдо со свининой и говяжьей мякотью.

Приготовление:

1. Промоем баранью мякоть, разрежем на несколько кусков и выложим в кастрюлю.
2. Зальем мясо фильтрованной водой и доведем до кипения.
3. Снимаем появляющуюся пенку, затем уменьшаем уровень конфорки. Варим баранину 30-40 минут.
4. А тем временем очистим лучок, нашинкуем его кубиками, но только не слишком мелкими.
5. Пассеруем лук на масле растительном примерно три минутки.
6. По истечении указанного времени вынимаем баранину и выкладываем в тарелку.
7. Бульон процедим.
8. Мясо нарежем порционными кусочками. Если есть кость, убираем ее.
9. Добавим мясо в сковороду с луком, обжарим в течение 3-4 минут.
   
10. Картофельные клубни очистим и нарежем средними кубиками.
11. Вскипятим бульон, отправим в него картофель.
12. Перец промываем, вычищаем семена, нарезаем его соломкой.
13. Шинкуем чернослив.
14. Выкладываем в сковороду чернослив и перчик.
15. Вводим пасту томатную.
16. Томим все вместе в течение пяти минут, перемешивая.
17. Выкладываем содержимое сковороды в бульон. Вводим перчик молотый, чабрец, базилик и соль.
18. После закипания варим супчик на протяжении 20 минут.
19. Готово! Можно собирать домочадцев за обеденным столом.

Потрясающий кавказский суп

Обязательно сварите суп «Кюфта-бозбаш» по этому рецепту. Его вкус потрясает. Конечно, готовить такое блюдо не так уж и просто, но результат того стоит.

На заметку! В суп «Кюфта-бозбаш» добавляют не только сок гранатовый, но  лимонный.

Состав:

• бараньи ребра - 1 кг;
• нут – 1,5 ст.;
• 4 картофельных клубня;
• 0,1 кг топленого сливочного масла;
• 2 луковицы;
• 2 морковных корнеплода;
• 0,4 кг томатов консервированных;
• 2 шт. перцев сладких;
• 2 шт. айвы;
• 5 зубков чеснока;
• перчик острый;
• паприка - 1 ст. л.;
• 1 ст. л. зернышек кориандра;
• 100 мл гранатового сока;
• 70 г ассорти зелени;
• 2-3 листика лавра;
• молотый перчик и горошком;
• соль.

Совет! Из зелени остановите свой выбор на петрушке, кинзе и базилике. Что касается помидоров, понадобятся консервированные в собственном соку.

Приготовление:

Готовить начнем с вечера. Зальем нут холодной водичкой и оставим до утра.

А утром сольем воду и выложим нут в кастрюлю.

Заливаем его фильтрованной водой и варим на небольшом уровне конфорки до готовности. Займет это около 1,5 часа.

Займемся бульоном. Ребра промоем и разрежем на несколько частей.

Выложим их в глубокую кастрюлю и зальем фильтрованной водой. Понадобится около 4 л.

Когда бульон станет закипать, появится пенка. Обязательно снимаем ее.

Очистим морковные корнеплоды и лук.

Одну морковь и головку лука целыми добавляем в кастрюлю. Можно также для аромата положить корень петрушки и сельдерейный.

Выложим в кастрюлю листики лавра, горошины перчика.

Варим бульон в течение часа на минимальном уровне конфорки.

Затем вынимаем овощи, листики лавра и выбрасываем их.

Ребрышки выложим в тарелку, а бульон процедим.

В сковороде прогреем топленое масло сливочное.

Выложим ребра и обжарим их.

Оставшиеся овощи, морковь и лучок, нашинкуем полукольцами.

Бараньи ребра переложим в тарелку, а в сковороду отправим лук.

Пассеруем его до золотистости, потом добавляем морковь.

Обжарим все на протяжении десяти минут.

А пока снимем шкурку с консервированных томатов, нарежем их небольшими кусочками и отправим в сковороду к овощам.

Жарим в течение 6-7 минут.

Перцы болгарские промываем, вычищаем семена. Нарезаем овощи полукольцами.

Очистим айву и нарежем кубиками.

Готовый нут откинем на дуршлаг, а затем выложим в глубокую кастрюлю.

Туда же отправим ребра, пассерованные овощи, а также айву и перцы.

Вливаем бульон.

Добавим картофель. Когда он дойдет до полуготовности, введем пропущенные через пресс зубки чеснока.

Выложим в кастрюлю острый перчик.

В конце вводим сок граната, добавляем специи – паприку, базилик и кориандр.

Солим «Бозбаш», приправляем молотым перчиком.

Выключим плиту, добавим рубленую зелень и оставим супчик минут на 15 под закрытой крышкой. Готово!

Интересный рецепт для истинных гурманов

Рассмотрим, как приготовить «Кюфта-бозбаш» с фрикадельками. Это блюдо покорило сердца уже многих гурманов. Оцените его и вы!

Состав:

• 500 г телятины;
• 500 г ребер телячьих;
• 3 шт. лука;
• 3 ст. л. рисовой крупы;
• ½ ст. нута;
• 100 г ассорти зелени – укропа, кинзы и мяты;
• 2 ст. л. сушеной мелиссы;
• 2 картофелины;
• 10 шт. сушеной алычи;
• 5 шт. шафрана;
• корица;
• молотый перчик;
• соль.

Приготовление:

1. С вечера замочим нут.
2. Утром выложим его в глубокую кастрюлю.
3. Добавим ребра телячьи и очищенную головку лука.
4. Вливаем фильтрованную воду и варим бульон на протяжении часа.
5. А тем временем займемся фрикадельками. Телятину и 2 головки лука перекрутим через мясорубку.
6. Добавим в фарш мяту, мелиссу, а также корицу.
7. Промоем рис, введем в фарш.
8. Посолим его и приправим молотым перчиком, размешаем.
9. Лепим фрикадельки, в середину заготовок помещаем по 1 шт. алычи.
10. Когда сварится бульон, лук вынимаем, вводим соль и перчик.
11. Шафран заранее зальем на пятнадцать минут кипятком, а затем отожмем его от жидкости.
12. Выложим в кастрюлю фрикадельки и алычу, которая осталась.
13. Добавим картофель. Варим на протяжении 15 минут на минимальном уровне конфорки.
14. Теперь выложим в супчик нут и шафран.
15. Варим «Бозбаш» до готовности, а затем добавляем рубленую зелень.

Читайте также:

• Бозбаш по-азербайджански
• Кутабы с мясом по-азербайджански: рецепты с фото
• Тесто для самсы в духовке

Как видите, вполне реально сварить пикантный азербайджанский суп в домашних условиях. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!