Как приготовить перепелку вкусно: подборка рецептов

Еще не так давно мясо перепелов считалось настоящим деликатесом. К счастью, сегодня оно стало вполне доступным. Удивительно, но эти маленькие птички приносят нам огромную пользу, ведь их мясо богато витаминами, минералами и белком. К тому же перепелки по своим диетическим свойствам превосходят мясо курицы и крольчатину. А как приготовить перепелку вкусно?

Условия правильного выбора и подготовки перепелок

Прежде чем мы расскажем, как приготовить перепелку на сковороде и в духовке, давайте научимся правильно выбирать и хранить тушки, ведь от этого напрямую зависит вкус блюда. Опытные хозяюшки при покупке перепелок советуют обратить внимание на такие нюансы:

• Охлажденное мясо перепелов должно иметь светлый розовый оттенок и быть упругим. Слегка надавите на него пальчиком, и если филе быстро вернуло прежнюю форму, значит, оно свежее.
• Выбирая замороженных перепелок, обратите внимание на их вес. Если тушки слишком тяжелые, значит, в них много воды.
• Свежее мясо перепелов должно обладать приятным, похожим на куриное филе запахом.

Обратите внимание: охлажденную тушку допускается хранить в холодильнике не дольше недели, а замороженную – не более полутора месяцев.

Читайте также:

• Омлет без молока: рецепты приготовления
• Маринад для утки перед запеканием в духовке

Итак, перепелов купили и выбрали. Что дальше? Как правильно разделать тушки? На самом деле этот процесс несложный:

• Прежде всего, отрежем лапки, шею и кончики крылышек. Кстати, все это станет прекрасной основой для варки бульона.
• Если на коже птичек видны перышки, их нужно опалить. Натрите тушку спиртом, немного обжарьте и удалите перья.
• Перед готовкой перепелок обязательно промываем и обсушиваем. Можно слегка натереть мясо солью, чтобы оно промариновалось.

Ароматная и сочная перепелка с хрустящей корочкой

Сначала рассмотрим, как приготовить перепелок в духовке, чтобы мясо получилось сочным и в то же время покрылось красивой хрустящей корочкой. Особых затруднений этот кулинарный процесс у вас не вызовет, главное – следите за тем, чтобы не пересушить мясо в духовом шкафу.

Состав:                                                                

• 7-8 тушек перепелов;
• 1 лимон;
• 70 г масла сливочного;
• 7-8 чесночных зубчика;
• соль;
• 2 ветки тимьяна;
• веточка розмарина;
• 100 мл сухого вина белого;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Подготовим перепелок вышеописанным способом.
• Лимон и веточки зелени промоем и обсушим.
• 40 г масла размягченного сливочного соединим с измельченной зеленью, выдавим чесночные зубчики и перемешаем.
• Лимон нарежем дольками. Для каждой тушки нам понадобится по одному лимонному кусочку.
• Смазываем тушки со всех сторон, а также внутри, смесью масла с зеленью и чесноком.
• Внутрь каждой перепелки вкладываем по лимонной дольке.

• Противень смажем маслом сливочным и выложим тушки перепелов. Свяжем их лапки.
• Теперь сверху каждой тушки выкладываем по небольшому кусочку масла сливочного.
• Взбрызнем перепелок вином и отправим противень в духовой шкаф, нагретый до 180°.

• Запекаем на протяжении 35 минут, затем накрываем противень пищевой фольгой и продолжаем томить перепелок в духовке еще десять минут.

Пернатая дичь к праздничному столу

Как приготовить перепелку вкусно, чтобы она стала главным блюдом праздничного стола? Попробуйте запечь ее в сметанном соусе и подать с сырными кнелями. Поверьте – такое блюдо надолго оставит гастрономический след в душе ваших гостей и домочадцев.

Состав:

• 4 тушки перепелок;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 30 г масла сливочного;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 1 ч. л. кардамона;
• 200 мл сметаны;
• соль;
• 30 г сухарей для панировки;
• 1 виноградная гроздь;
• масло растительное;
• 150 г сыра;
• 3 яйца;
• 70 г манки.

Приготовление:

• Подготовим тушки перепелок, промоем и обсушим их.
• Чесночные зубчики натираем меленько и смешиваем с солью и молотым кардамоном. Натираем этой смесью птичек снаружи и изнутри. Поставим мясо в холодильник минимум на два часа.

• А пока займемся тестом для кнелей. Сыр мелко натрем. Отделим в яйцах желтки от белков.
• Желтки взобьем и соединим с сырной массой и манкой. Перемешаем и отправим в холодильник на пару часиков.

• Луковицы чистим и разрезаем приблизительно на 7-8 кусочков.
• Морковь шинкуем брусочками или колечками.
• Пассеруем овощи на масле растительном до готовности.

• В глубокой сковороде обжариваем на масле сливочном перепелов со всех сторон. Уровень конфорки должен быть средним.

• Перекладываем перепелок на блюдо и оборачиваем ножки пищевой фольгой. Это спасет их от пригорания в процессе запекания.

• В глубокую жаропрочную форму выкладываем пассерованные овощи, а сверху располагаем перепелок.
• Слегка посыпаем сухарями для панировки, а потом распределяем сметану.
• Теперь нам нужно опять присыпать блюдо панировочными сухарями и взбрызнуть маслом.

• Запекаем перепелок с овощами сорок минут при температурном пороге в 190 градусов. Внимание: следим, чтобы тушки не пригорели. Если вы видите, что перепелки очень быстро приобретают коричневый цвет, накройте противень фольгой.
• А пока приготовим кнели. Вынимаем сырное тесто из холодильника. Взбиваем до устойчивых пиков белки и соединяем их с сырной основой.
• В кастрюльке кипятим воду и подсолим ее.
• Формируя с помощью двух ложек кнели, выкладываем заготовки в кастрюльку.
• Варим кнели до готовности, а затем вынимаем их посредством шумовки и выкладываем на фольгу.

• В сковороде растопим немного масла сливочного и выложим виноград. Обжарим его буквально две минутки.

• Готовых перепелов выкладываем на блюдо и украшаем виноградом. Подаем мясо с кнелями.

На помощь спешит мультиварка

Приготовить вкусных перепелок можно и в мультиварке. Быстро, без хлопот и просто! Попробуем?

Состав:

• 4 тушки перепелов;
• соль;
• перчик молотый черный;
• 2 ст. л. сметаны;
• купаж специй;
• 2 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

1. Подготовим перепелок. Сметану соединим с перчиком молотым, специями и солью, перемешаем и натрем полученным маринадом тушки птиц.
2. В мультичашу добавим масло растительное и выставим на приборе режим «Жарка».
3. Когда масло нагреется, выложим перепелок и обжарим их по несколько минут с каждой стороны.
4. Затем переводим мультиварку в программу «Выпечка» и на протяжении получаса готовим перепелок. Не забываем периодически переворачивать их.
5. Вот и все: можно подавать перепелок к столу с любимым гарниром.

Читайте также:

• Салат с перепелиными яйцами: 4 рецепта на любой вкус
• Цыпленок в духовке: как приготовить?
• Стерлядь, запеченная в духовке

Как видите, приготовить вкусное и изысканное блюдо из тушек перепелок не так уж и сложно. Главное – делать это с улыбкой и хорошим настроением. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!