Как приготовить свиные уши к пиву и по-корейски: рецепты и советы опытных хозяюшек

Тот, кто ни разу не пробовал свиные ушки, скептически относится к ним. А зря, ведь они несказанно богаты не только полезными минералами, но и витаминами. Хотя ради справедливости стоит сказать, что и холестерина в них немало, поэтому людям, у которых он повышен, нельзя злоупотреблять таким субпродуктом. А как приготовить свиные уши вкусно?

Правильная подготовка субпродукта – половина успеха

Секрет этого субпродукта заключается в правильной предварительной обработке. Прежде всего, необходимо тщательно вычистить ушные раковины и слуховые проходы, а также подпал, появляющийся при копчении ушек соломой.

Наша задача – обработать ушки так, чтобы они приобрели розовый нежный оттенок. А для этого придется потрудиться и поскоблить их острым ножом. Избавиться от волосков и щетины можно с помощью газовой конфорки: просто подержите над ней свиные ушки.

Читайте также:

• Как приготовить свиную рульку вкусно?
• Свинина по французски в духовке

Теперь нам нужно термически обработать субпродукт:

1. Кипятим в кастрюле воду и опускаем ушки буквально на пять минут.
2. Вынимаем их и обдаем струей холодной воды.
3. Наливаем в кастрюлю чистую воду и оставляем в ней ушки на 12 часов.

Теперь свиные ушки можно смело готовить. А чтобы избежать процесса предварительной обработки, купите уже очищенный субпродукт.

3 секрета вкусных свиных ушек:

• свиные ушки лучше отваривать целыми, потом их легче будет нарезать;
• варим субпродукт с добавлением целой головки лука и пряностей;
• если после термической обработки от ушек все равно чувствуется характерный запах, от него можно избавиться с помощью имбиря, луковицы и ½ ст. л. сухого вина.

Ушки по-корейски – идеальная закуска

Рассмотрим, как приготовить свиные уши по-корейски. Такая закуска получается пикантной и ароматной. Сам процесс приготовления заключается в мариновании субпродукта. Главное – соблюсти правильные пропорции ингредиентов.

Состав:

• 2-3 шт. свиных ушек;
• 2-3 луковицы;
• 2-3 моркови;
• 4-5 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. соуса соевого;
• 3-4 ст. л. масла рафинированного растительного;
• 3 ст. л. уксуса;
• 2,5 л отфильтрованной воды;
• черный перчик молотый;
• кориандр;
• 2-3 листика лавра;
• свежая зелень;
• соль.

Приготовление:

• Обрабатываем ушки уже известным нам способом.
• Теперь нам нужно их отварить. Сделать это несложно: в кипящую воду опускаем ушки, листики лавра и одну целую очищенную луковицу.
• Варим субпродукт приблизительно полтора часа.

• А пока очистим оставшиеся луковицы и морковь, промоем овощи и измельчим. Морковь нужно нашинковать как на салат по-корейски.
• Пассеруем их на масле растительном до готовности.
• Когда ушки будут готовы, остужаем их и нарезаем полосками.

• Добавляем к ним пассерованные овощи, соус соевый, уксус, измельченную зелень и специи, выдавливаем чесночные зубчики, солим и перемешиваем.
• Помещаем ушки в холодильник на два часа, чтобы они промариновались. А теперь можно подавать их к столу.

А что у нас к пиву?

А как приготовить свиные уши к пиву? Кстати, во многих барах и кафе такая закуска весьма востребована. Предлагаем вам попробовать изысканные ушки с пикантным соусом.

Состав:

• 3-4 шт. свиных ушек;
• 3-4 ст. л. масла оливы;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 3-4 чесночных зубчика;
• луковица;
• 1 ч. л. черного перчика молотого;
• 1 ч. л. молотого перчика красного;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. базилика;
• 1-2 ч. л. аджики сухой;
• 2 листочка лавра.

Приготовление:

• Субпродукт подготовим и отварим, как в предыдущем рецепте.

• А пока сделаем маринад. Соединяем масло оливы с уксусом, добавляем сахарный песок и все перечисленные в составе сухие специи.
• Теперь выдавим в маринад чесночные зубчики, перемешаем и оставим его насытиться специями.

• Когда готовые ушки остынут, нарежем их соломкой.
• Выкладываем ушки в обычный пакет, но только прочный. Вливаем к ним маринад.

• Завяжем пакет и хорошенько встряхнем его содержимое. Выдерживаем в холодильнике на протяжении 12 часов. Несколько раз через равные промежутки времени нужно будет встряхнуть пакет.

Жареные ушки – просто и невероятно вкусно!

Как приготовить свиные уши жареные? Нет ничего проще! А добавим синий лучок – и изысканный горячий салатик готов.

Состав:

• 4 шт. свиных ушек;
• головка синего лука;
• масло рафинированное растительное;
• 2 листочка лавра;
• пучок свежего шпината;
• веточки петрушки;
• соль;
• сок лимона;
• черный перчик молотый.

Приготовление:

1. Ушки подготавливаем и отвариваем. Как это делать, мы уже знаем.
2. Нарезаем субпродукт тонкой соломкой, солим и приправляем перчиком.
3. На масле растительном обжариваем ушки в течение 5-7 минут.
4. Лук чистим и шинкуем тонкими полукольцами.
5. Зелень промоем и обсушим, шпинат порвем, а петрушку измельчим ножом.
6. В салатнице соединяем свиные ушки с луком и зеленью, заправляем маслом растительным, солим и перчим. Выдавливаем сок из лимона по вкусу и перемешиваем. Готово!

Как приготовить свиные уши в духовке?

Да, свиные ушки можно и запечь. Правда, предварительно их необходимо отварить. Купаж специй придаст субпродукту неповторимый аромат, а молоко – нежный сливочный вкус.

Состав:

• 1 кг ушек свиных;
• луковица;
• 50 г масла сливочного;
• 2 ст. молока;
• 2 ст. л. горчицы крупнозернистой;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• 3 шт. бутонов гвоздики;
• соль;
• перчик черный молотый и горошком.

Приготовление:

1. Ушки подготавливаем и отвариваем. Во время варки в кастрюлю добавим перчик-горошек, очищенную целую луковицу, соль и гвоздику.
2. Пока субпродукт варится, сделаем соус. Растопим в сотейнике масло и добавим муку, а затем тоненькой струйкой введем молоко. При этом нам нужно все время перемешивать содержимое сотейника.
3. Солим и перчим, добавляем горчицу.
4. Томим соус, пока он не загустеет.
5. Остывшие ушки шинкуем соломкой и выкладываем на противень. Заливаем субпродукт соусом и запекаем при 180 градусах на протяжении получаса.

Читайте также:

• Хе из рыбы – рецепт классический по-корейски
• Свиная рулька в духовке: рецепты и особенности приготовления
• Рецепт свиных ребрышек в духовке

Если свиные ушки приготовить правильно, у вас получится настоящий деликатес. Такой субпродукт идеально подходит к пиву, его можно добавлять в салаты или просто подавать в качестве закуски. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!