Как варить уху из головы рыбы: секреты и рецепты приготовления

Уха – это первое блюдо, которое у многих из нас ассоциируется с рыбалкой. Для того чтобы воссоздать чудесную атмосферу и как следует отдохнуть, вовсе не нужно выбираться за город к озеру или реке. Вы можете приготовить ароматный рыбный супчик на домашней кухне. Мы расскажем, как варить уху из головы рыбы.

Традиции русской кухни

Как правило, в уху добавляют голову и хвостовую часть рыбы, а филе используется для жарки или запекания в духовом шкафу. Если вы хотите побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким, приготовьте уху. Наверняка в вашей морозильной камере найдется рыбная голова.

Приготовление ухи из головы рыбы не отнимет у вас много времени. Мы опишем самые популярные и простые рецепты рыбного супа, но перед этим давайте узнаем несколько полезных советов от опытных хозяек:

• Суп из рыбьих голов варим на отфильтрованной воде.
• Для приготовления описываемого блюда подойдет посуда из неокисляющегося материала, например, эмалированная.
• Если рыбные головы хранились в морозильной камере, то размораживать их не нужно, в противном случае продукт утратит свой былой аромат и вкус.
• Головы предварительно следует хорошенько промыть, обязательно удаляем жабры и глаза. У некоторых рыб очень острые зубы, учтите это при разделывании головы.
• Проварить рыбные головы нужно до полной готовности, периодически устраняя пену.
• Отварные головы шумовкой извлекают из бульона, остужают, а затем отделяют филейную часть от костей.
• Бульон рекомендуется процедить, а затем снова довести до состояния кипения.
• Традиционно в рыбные супы добавляют картофель, морковь, репчатый лук и зелень.

• Для сытности блюда можно добавить в уху перловую, рисовую, пшенную крупу.
• Перец-горошек и листы лавра придадут рыбному супу изысканный аромат.
• Хотите приготовить пикантное блюдо? Тогда не скупитесь на специи. Добавляйте по вкусу перцевую смесь, анис, розмарин, мускат, имбирный порошок, шафран.
• Чтобы уха получилась вкуснее, варите ее в открытой посуде.
• Если вы используете нежирные сорта рыбы, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного рафинированного масла.
• Овощи измельчайте удобным способом. Традиционно в уху кладут цельные овощи.
• Изысканный аромат и неповторимый вкус рыбному супу придает петрушка. Добавьте несколько веточек свежей зелени или сушеный корень.
• Для приготовления царского рыбного супа можно использовать горбушу, семгу, форель, а также другие морепродукты. Как правило, в такие блюда добавляют икру.
• Подавать уху к столу нужно в горячем виде, обильно приправив первое блюдо свежей зеленью.

Домашняя уха: рецепт простой и вкусный

Многие хранительницы домашнего очага интересуются, как варить уху из головы толстолобика. Почему именно из толстолобика, ведь на отечественном рынке можно найти несчетное количество сортов рыбы? Исключение, конечно, составляет то, что эту рыбу поймали вы сами, а теперь на лоне природы хотите приготовить изысканный суп.

Опытные кулинары утверждают, что существенных отличий в приготовлении ухи из разных сортов рыбы не существует. Разница может лишь заключаться в разделывании и подготовке тушки.

Читайте также:

• Рецепт ухи в домашних условиях из карпа и судака
• Сом в духовке: как приготовить?

Сегодня мы предлагаем вам сварить вкуснейшую уху из рыбной головы горбуши. Чтобы суп получился сытнее, добавьте немного перловой крупы. Кстати, такое блюдо подойдет для тех, кто соблюдает церковные каноны, то есть посты, а также для диетического рациона.

Состав:

• 1 голова горбуши;
• картофель – 4-5 шт.;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 шт. сладкого болгарского перца;
• 2-3 шт. чесночных зубчиков;
• зелень – по вкусу;
• 3-4 ст. л. перловой крупы;
• соль, перец-горошек, листики лавра и другие пряности – по вкусу.

Приготовление:

• В толстостенную посуду наливаем 3 литра отфильтрованной воды.
• Ставим посуду на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
• Как только вода закипела, выкладываем в нее голову горбуши, предварительно ее не размораживаем.

• Добавляем немного поваренной соли и варим бульон в течение 15 минут.
• Картофель очищаем от кожуры и измельчаем равноценными кубиками.
• По истечении 15 минут голову горбуши выкладываем на тарелку, а в бульон добавляем измельченный картофель и перловую крупу.

• Морковь очищаем от кожуры и шинкуем на терке.

• Когда рыбная голова остыла, мы можем ее разделать, отделяя филейную часть от кости.

• Рыбное филе выкладываем в бульон и провариваем с картофелем и перловой крупой.
• На этом же этапе добавляем в рыбный суп листики лавра.
• Сладкий болгарский перец разрезаем, вычищаем семена и плодоножку. Тщательно промываем и шинкуем соломкой или равноценными кубиками.

• Лук и чесночные зубчики шинкуем.

• Как только картофель и перловая крупа будут почти готовы, добавляем в уху измельченную морковь, сладкий болгарский перец, чесночные зубчики и лук.
• Все хорошенько перемешиваем, добавляем перец-горошек, а также измельченную зелень.

• В течение 10-15 минут продолжаем варить уху.
• Раскладываем уху по порционным тарелкам и подаем к столу, приправив ржаными сухариками.

• Видите, какой наваристый, ароматный и густой рыбный суп у нас получился? Кстати, если вы не любите перловую крупу, ее можно заменить рисом или пшеном.

Читайте также:

• Толстолобик: польза и вред
• Толстолобик, запеченный в духовке
• Уха из головы семги

Приготовить ароматную уху можно и на домашней кухне. Для этого вам необязательно выезжать на природу. Некоторые хозяйки добавляют в рыбный суп несколько капелек жидкого дыма. Если вы готовите изысканный супчик, попробуйте разнообразить его вкус морепродуктами, например, филе кальмаров, креветками, икрой. Для запаха и неповторимого вкуса перед подачей в тарелку можно добавить лимонную дольку. Приятного аппетита!