Жаркое по-домашнему в горшочках: пошаговые рецепты

Сытное, ароматное мясное блюдо – это залог успеха любого застолья. Беспроигрышным вариантом в этом случае оказывается жаркое по-домашнему в горшочках. Все нюансы выбора правильного мяса, удачные сочетания ингредиентов, а также самые лучшие и проверенные рецепты мы рассмотрим в этой статье.

Зачем на современной кухне глиняные горшки?

Недаром при археологических раскопках столько внимания уделяется найденным остаткам древней посуды: наши предки знали толк в мастерстве приготовления вкусной и здоровой пищи. Именно поэтому они готовили в глиняных горшочках. К счастью, эта традиция дошла и до нашего времени. Ведь такая посуда:

• долго нагревается и долго остывает;
• сохраняет максимум полезных свойств продуктов, так как в горшочках они томятся, а не жарятся;
• усиливает вкус блюда.

Что касается мясных яств, то глиняные горшочки – идеальный вариант для получения сочного, ароматного и, что особенно важно, мягкого мяса.

Какое мясо лучше для жаркого?

Жаркое можно сделать из любого мяса. Так что можно смело брать:

• свежую свинину;
• молодую говядину;
• не очень жирную баранину;
• любую птицу;
• домашнего кролика.

Что же касается самых вкусных частей, то существует правило: чем меньше животное эксплуатировало эту область при жизни, тем сочнее и мягче получится ваше блюдо. Хотя из свинины можно брать шейку и даже окорок. А вот из молодой говядины для сытного жаркого идеально подойдет участок под ребрами или лопаточная часть. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют брать для блюда верхнюю часть тушки.

Рецепт: жаркое по-домашнему в горшочке с картошкой

Если вы не хотите проводить у плиты много времени, то сделайте жаркое сразу с гарниром – картофелем.

Ингредиенты:

• 500 г свиной шейки;
• 2 крупные луковицы;
• 7 средних картофелин;
• масло для обжаривания;
• 1 ст. л. легкого майонеза;
• 1 ст. л. магазинной сметаны;
  соль, специи;
• зелень (на ваш вкус).

Приготовление:

1. Свинину промываем, нарезаем кубиками.
2. Лук шинкуем полукольцами.
   
3. Картошку режем квадратиками.
4. На разогретой сковороде мясо обжариваем до светлой корочки, подсаливаем.
5. Засыпаем лук и жарим все до прозрачности овоща.
6. В горшок кладем мясо с лучком, картошку, подсаливаем и добавляем специи.
   
7. Заливаем ингредиенты наполовину водой.
8. В отдельной мисочке смешиваем сметану с майонезом, заливаем в горшок.
9. Отправляем в духовой шкаф на 50 минут. Максимальная температура должна быть не более 180 градусов. Перед подачей посыпаем зеленью.

Пикантное жаркое из свинины

В горшочках любые продукты открывают необыкновенные грани своего вкуса и аромата. Особенно если усилить их чесноком, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• 500 г свиной лопатки;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковка;
• 7 картофелин;
  3 ст. л. лимонного фреша;
• 3 ст. л. домашней сметаны;
• 3 ст. л. салатного майонеза;
• 2 зубка чеснока;
  ½ ст. жирного молока;
• 30 мл масла растительного;
• соль, перец, приправы (на ваш вкус).

Приготовление:

1. Мясо промываем и очищаем от жировых прослоек.
2. Нарезаем свинину кубиками, немного подсаливаем, присыпаем специями.
3. Сбрызгиваем лимонным фрешем и отправляем в холодильник на 20 минут для маринования.
4. Лучок мелко шинкуем, морковь натираем, картофелины нарезаем квадратиками.
5. Картошку слегка обжариваем на сковородке.
6. Сметану смешиваем с майонезом и молоком в отдельной мисочке, засыпаем перец.
7. Измельчаем чеснок с помощью чесночницы и высыпаем в сметанно-майонезную заправку.
8. В горшок укладываем мясо, лук, морковь, наливаем соус, затем добавляем картофель. Повторяем последовательность.
9. Определяем блюдо в холодный духовой шкаф, доводим до 200 градусов и томим 1,5-2 часа.

Читайте также:

• Жаркое с курицей и картошкой в горшочке
• Кролик в горшочке с картошкой

Изысканное блюдо к праздничному столу

Необычайной нежности блюду из свинины добавляет сливочное масло.

Ингредиенты:

• 450 г свиной лопатки;
• 100 г домашнего сливочного масла;
• 3 небольшие луковицы;
• 2 морковки;
• 7 картофелин;
• 100 г домашней сметаны;
• 100 мл жирного молока;
• 200 г твердого сырка.

Приготовление:

1. Свинину нарезаем кубиками, подсаливаем и кладем в горшочек.
2. Затем добавляем кусочек масла.
3. Лук шинкуем полукольцами, морковку натираем.
4. Картофель нарезаем пластинками средней толщины.
5. Сыр режем тонкими кусочками.
6. В горшок добавляем лучок, морковку, снова кладем масло.
7. Сверху раскладываем картофельные пластинки, подсаливаем их.
8. Сметану смешиваем с молоком.
9. Затем нам следует добавить в блюдо масло и соус.
10. Выкладываем кусочки сыра, накрываем крышечкой и ставим в духовой шкаф на 45 минут, постепенно доводя температуру до 200 градусов.

Купеческое жаркое из духовки

Если вы предпочитаете готовить из говядины, то рецепт жаркого, которое готовили в старых русских трактирах,  вам придется по душе.

Ингредиенты:

• 700 г вырезки говядины;
• 2 крупные луковицы;
• 2 зубка чесночка;
• 2,5 ст. л. пшеничной муки;
• 1,5 ст. л. русской горчицы;
• 1 ст. домашней сметаны;
• 1 ч. л. имбиря сухого;
• поваренная соль, майоран, перчик черный, лаврушка.

Приготовление:

1. Очень мелко шинкуем лук.
2. Говядину тщательно промываем проточной струей и тоже кладем в горшок.
3. Ставим говядину с луком в духовой шкаф томиться при 150 градусах около 3 часов.
4. На сковороду насыпаем муку, обжариваем до легкого золотистого оттенка.
5. Вливаем сметану, добавляем горчицу, лаврушку, майоран, имбирь и измельченный с помощью чесночницы чеснок.
6. Заливаем мясо соусом, подсаливаем и томим еще 20 минут.

Грибное жаркое: пошаговый рецепт

Жаркое вовсе необязательно готовить только из мяса. Грибной вариант блюда тоже получается очень вкусным, с необыкновенным ароматом.

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 3 средние луковицы;
• 8 небольших картофелин;
• замороженные овощи на ваш вкус;
• 1 ст. домашней сметаны;
• 220 г твердого сырка;
• 30 мл масла для жарки;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Нарезаем полукольцами лук, квадратиками - картошку и пластинками - грибочки.
2. На сковороде слегка обжариваем в масле шампиньоны.
3. В глиняный горшок выкладываем лук, картофель, грибочки и замороженные овощи.
4. Подсаливаем смесь.
5. Режем тонкими пластинками сыр и кладем пару кусочков сверху на содержимое горшочка.
6. Добавляем сметану, прикрываем крышечкой и отправляем в духовку.
7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, томим жаркое 45 минут.
8. После выключения оставляем блюдо в духовке еще на 15 минут – так жаркое хорошо дойдет.

Читайте также:

• Блюда в горшочках 
• Свинина с картошкой в горшочках
• Как приготовить жульен в горшочках?

Жаркое по-домашнему в горшочках приготовить можно несколькими способами. Но так или иначе оно не останется незамеченным. Его изысканный аромат и неповторимый вкус не только порадуют ваших близких, но и прибавят очков к вашему кулинарному рейтингу. Ведь жаркое - из тех замечательных блюд, которые очень трудно испортить даже неопытным хозяйкам.