Мясо по-французски с фаршем: рецепты с картошкой, с грибами

Классический рецепт мяса по-французски предполагает отбивную из лопатки или балыка. Однако иногда случается, что приготовить сытное блюдо нужно срочно, а вот подходящего куска нет. Тогда на помощь приходит облегченный вариант традиционного рецепта - мясо по-французски с фаршем. Готовится оно быстрее, но остается вкусным.

Тонкости приготовления

Использование фарша вместо мяса существенно облегчает процесс приготовления, так как:

• его не нужно отбивать;
• для мяса по-французски фарш необязательно обжаривать;
• блюдо с мясной массой получается очень мягким и нежным;
• на следующий день кушанье становится еще вкуснее, так как фарш пропитывается соками остальных ингредиентов.

Классический рецепт любимого блюда

Прежде чем браться за оригинальную версию рецепта, сразу оговорим: фарш годится только свежий, самодельный. Дело в том, что покупные варианты содержат много сала, а значит, в процессе приготовления блюдо станет жирным и жидким. Что касается выбора вида фарша, то лучше всего взять половину свиного и половину говяжьего «сырья», но вполне подойдет и куриное. Разберемся с технологией приготовления мяса по-французски со свино-говяжьим вариантом.

Ингредиенты:

• 250 г свиного фарша;
• 250 г говяжьего фарша;
• 3 ст. л. жирного майонеза;
• 2 средних помидора;
• 2 небольшие луковицы;
• 200 г брынзы или твердого сыра;
• зеленый лук;
• для панировки сухарики;
• 40 мл масла оливкового;
• специи и поваренная соль.

Приготовление:

1. Перекручиваем в мясорубке мясо (можно воспользоваться блендером).
2. Добавляем в фарш соль и специи.
3. Маслом хорошо смазываем форму, посыпаем сухарями, кладем мясную перекрутку.
   
4. Обмазываем мясной слой майонезом.
5. Нарезаем томаты ломтиками и выкладываем сверху.
6. Лук шинкуем кольцами и делаем из него следующий слой.
7. Посыпаем мелко рубленным зеленым лучком.
   
8. Для последнего слоя натираем сырок.
9. В духовку, разогретую до 200 градусов, ставим противень на 45-50 минут.

Вкусный ужин на скорую руку

Если до прихода гостей у вас всего полчаса, то мясо по-французски можно сделать из куриного фарша в духовке.

Ингредиенты:

• 500 г фарша из курятины;
• 400 г сыра твердых сортов;
• 4 ст. л. жирного майонеза;
• 2 небольшие луковицы;
• 1 сладкий перчик;
• 8 зубков чесночка;
• 40 мл масла оливкового;
• для панировки сухари;
• соль и любые специи (на ваш вкус).

Приготовление:

1. На противень наливаем масло, распределяем по всей поверхности и присыпаем сухарями.
2. Раскладываем ровным слоем подсоленный фарш.
3. Кольцами шинкуем лук и кладем сверху.
4. Нарезаем перец тонкими ломтиками и формируем следующий слой.
5. Натираем сыр и смешиваем его с майонезом и сухими специями.
6. Делаем на блюде «шапку» из соуса.
7. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Блюдо готово.

Мясо по-французски с фаршем и картошкой

Считается, что мясо, картофель и лук – классическое сочетание продуктов в кухне Прованса. Однако после замены кусочков фаршем французский рецепт блюда получается ничуть не хуже оригинала.

Ингредиенты:

• 500 г любого нежирного фарша;
• 7-8 картофелин среднего размера;
• 50 г домашнего масла сливочного;
• 2 луковицы;
• 300 мл бульона;
• 200 г сырка тертого;
• ½ ч. л. сухого орегано.

Приготовление:

1. На половине сливочного масла обжариваем до прозрачности нарезанный полукольцами лучок.
2. Добавляем к луку фарш и заливаем все бульоном, томим на среднем огне около 15 минут.
3. Нарезаем кружочками картофелины.
4. На смазанный оливковым маслом противень выкладываем фарш с луком, сверху распределяем слой картофеля.
5. Посыпаем солью и орегано.
6. Сливочное масло разрезаем на несколько кусочков и кладем в форму, накрываем ее фольгой.
7. Отправляем противень в духовку на 40 минут. Температура должна быть 190-200 градусов.
8. Натираем сыр.
9. Снимаем фольгу с формы, посыпаем сыром и ставим в духовой шкаф еще на 15 минут. Блюдо готово.

Изысканное блюдо с грибными нотками

Сделать блюдо еще более сытным помогут грибы.

Ингредиенты:

• 450 г любого фарша;
• 500 г шампиньонов;
• 3 небольшие луковицы;
• 350 г сыра;
• 6 картофелин;
• легкий салатный майонез;
• поваренная соль, специи.

Приготовление:

1. Нарезаем лук и картошку кольцами, грибы на 4 части.
2. Сырок или брынзу трем на терке.
3. Противень смазываем маслом и выкладываем лук.
4. Далее распределяем картофель, подсаливаем и добавляем специи.
5. Следующий слой – фарш.
6. Затем выкладываем грибы.
7. Равномерно распределяем сыр и смазываем майонезом.
8. Ставим на 30 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Блюдо готово.

Полезные советы

Сделать мясо по-французски из фарша вкусным не так сложно. Но есть небольшие хитрости, которые помогут придать ему еще больше мягкости и сочности.

• Все продукты нужно раскладывать слоями – тогда они лучше проявят свои вкусовые нюансы.
• Майонез можно смешивать со сметаной в пропорции 1:1 – блюдо будет еще нежнее.
• В мясо по-французски иногда добавляют помидоры, которые кладут сверху на картошку, а не на фарш, чтобы мясо не размокло.
• Нельзя в фарш вбивать яйца: от этого мясо станет пересушенным.
• Чтобы хорошо пропарить блюдо, под противень ставят поддон с водичкой.

Читайте также:

• Мясо по-французски с картошкой в духовке
• Хитрости приготовления мяса по-французски
• Мясо по-французски из курицы с помидорами
• Как готовить мясо по-французски?

Мясо по-французски с фаршем ничуть не уступает по своим вкусовым качествам оригинальному рецепту. Более того - готовить такой вариант мяса не только легче, но и быстрее. А дополнять слои можно различными специями на ваш вкус. Главное, чтобы в результате получилось нежное и сочное блюдо с вашими любимыми нотками.