Как приготовить жульен в горшочках? Рецепты на каждый день

Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Готовится блюдо настолько легко, что его можно  сделать и дома - в составе жульена нет никаких редких ингредиентов, да и времени на приготовление у Вас уйдёт мало.

Жульен в горшочках: история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др., более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен). Как бы то ни было, у нас жульен - это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена - курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также  на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология  жульена - предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой - так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать - опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Жульен с грибами

Состав:

1. Свежие шампиньоны -450 г
2. Лук -100 г
3. Сыр -150 г
4. Сливки (10-20 процентов) -250 мл
5. Сливочное масло -30 г
6. Мука -25 г
7. Специи и соль - по вкусу

Приготовление:

• Лук и шампиньоны нарезать соломкой.
• Сковороду поставить на небольшой огонь, положить кусочек масла. Обжарить на сковороде лук.
• К луку добавить нарезанные шампиньоны и тушить около 30 мин. Посолить и поперчить.
• Пока жарятся грибы, готовим соус для жульена. В небольшом сотейнике расплавляем сливочное масло.
• Осторожно добавляем к маслу муку и тщательно помешиваем, чтобы не образовались комочки. Слегка обжариваем получившуюся смесь.
• В мучную смесь добавляем тонкой струйкой сливки. Перемешиваем лопаткой и разбиваем комочки. Сливочный соус держим на огне до тех пор, пока он не начнёт густеть.
• Полученным соусом заливаем грибы в сковородке. Тушим ещё пару минут.
• На крупной тёрке трём сыр.
• Выкладываем в кокотницы или горшочки грибную смесь. Посыпаем сверху тёртым сыром.
• Ставим горшочки или кокотницы в духовку. Запекаем жульен при 180 градусах около 25 мин. Готовый жульен подаём в качестве горячей закуски перед первым блюдом.

Рецепты аппетитного жульена в горшочках

Существуют и др. рецепты жульена. Так если у Вас нет в холодильники мяса, а приготовить блюдо хочется, то можно использовать ветчину или морской коктейль.

С курицей

Состав:

1. Куриное филе -500 г (можно заменит ветчиной)
2. Грибы -200 г
3. Лук -2 шт.
4. Сыр -200 г
5. Сливки или молоко -250 мл
6. Сливочное масло -30 г
7. Мука -30 г
8. Специи и соль - по вкусу

Приготовление:

• Курицу или ветчину нарезать на кубики или соломкой. Грибы и лук нашинковать.
• На сковороде обжарить лук, грибы, добавит к ним курицу или ветчину.
• Приготовить соус Бешамель. В сотейнике расплавить кусочек сливочного масла. Обжарить на нем муку, добавить молоко или сливки. Варить до загустения.
• Добавить смесь  к курице и грибам. Подержать смесь на огне ещё 5-7 мин. Выложить в горшочки. Натереть сыр и посыпать им жульен.
• Жульен с курицей в горшочках поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 мин.

С морепродуктами

Состав:

1. Морепродукты или замороженный морской коктейль -300 г
2. Лук -1 шт.
3. Сыр -200 г
4. Сливки -250 мл
5. Сливочное масло -30 г
6. Мука -30 г
7. Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

• На плиту поставить кастрюлю с водой. Довести воду до кипения. Бросить в неё морепродукты или морской коктейль бланшировать в течение 2-3 мин.
• Морепродукты откинуть на дуршлаг. Большие куски при необходимости нарезать на более маленькие.
• Лук нарезать соломкой, обжарить  до готовности. Добавить к нему морепродукты.
• На др. сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Разбить все комочки муки и влить тонкой струйкой сливки. Довести соус до загустения.
• Добавить сливочный соус к морепродуктам и луку. Протушить всё вместе в течение пары минут.
• Полученную смесь разложить по кокотницам или горшочкам, посыпать сверху тёртым сыром.
• Жульен с морепродуктами запекать в течение 20 мин при 180 градусах.

С картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам - картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Состав:

1. Картофель -500-600 г
2. Грибы -300 г
3. Лук -2 шт.
4. Сливки (15-20 процентов) -350 мл
5. Сыр -250 г
6. Мука -30 г
7. Специи и соль - по вкусу

Приготовление:

• Для приготовления этого жульена нам потребуется 2 сковороды.
• Лук очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем до полуготовности на 1-ой сковороде.
• Грибы нарезаем соломкой и добавляем к грибам. Обжариваем 10-15 мин. Добавляем сливки.
• Продолжаем тушить овощную смесь в течение 5-10 мин. Солим и перчим по вкусу.
• Картофель нарезаем на небольшие кубики. Высыпаем в др.  нагретую сковородку. Обжариваем до готовности.
• В порционные горшки выкладываем слой картофель, затем слой грибов с луком.
• Трём на тёрке сыр. Посыпаем сыром жульен.
• Ставим жульен в духовку. Запекаем 15 мин при температуре 180 градусов.

Читайте также:

• Курица в духовке с грибами
• Рецепт жюльена из курицы с грибами в горшочке
• Жульен с курицей и грибами
• Как приготовить ханум с фаршем и картошкой?   

Технология приготовления жульена очень проста. Рецепты жульена в горшочках строятся по следующему принципу: обжаривание ингредиентов и запекание в сливочном соусе с сыром. Как видите, эта горячая закуска, действительно, быстро готовится. К несомненному плюсу жульена можно отнести возможность экспериментировать с ингредиентами. Куриное филе, грибы, морепродукты, запечённые в кококтницах или горшочках со сливками или соусом Бешамель, придутся по душе любому.