Рецепты бефстроганова из говядины со сметаной на сковороде, в мультиварке и духовке

Рецепт бефстроганова известен практически во всем мире. Впервые приготовил это блюдо повар графа Строганова еще в 19 веке. Классический вариант бефстроганова состоит из мяса с подливкой, и наши предки использовали для его приготовления говядину и телятину. С тех пор рецепт видоизменялся, и сегодня мясо по-строгановски многие готовят из свинины и оленины, индейки и курицы, а также из морепродуктов.

Мы же рассмотрим рецепт бефстроганова из говядины, ведь такое блюдо не только вкусное, но и весьма полезное. 

Как приготовить вкусный бефстроганов?

Мясо по-строгановски легко приготовить, а чтобы оно получилось вкусным и нежным, давайте ознакомимся с советами опытных кулинаров:

• для бефстроганова желательно выбирать свежее либо охлажденное говяжье филе;
• если мясо жесткое, то его нужно предварительно слегка отбить, но только осторожно, чтобы оно не «расползлось»;
• чтобы мясо получилось нежным, нарезать его следует поперек волокон;
• для получения сочного мяса предварительно нужно запанировать его в муке;
• чтобы ломтики мяса получились одинаковыми, его следует нарезать сначала поперек волокон, а затем таким же образом на брусочки;
• для приготовления подливки можно использовать сливки или сметану.

Бефстроганов из говядины: классический рецепт

Приготовление мяса по-строгановски по этому рецепту займет у вас 30-40 минут времени, если взять молодую и свежую говяжью вырезку. Вместо сметаны можно использовать сливки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Состав:

• говяжья вырезка – 0,5 кг;
• 350 г сметаны;
• 2-3 ст. л. пасты томатной;
• 2-3 средние головки лука;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• масло растительное для жарки;
• соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. Мясо промываем под проточной водой, затем обсушиваем и нарезаем поперек волокон тоненькими пластинками. Оборачиваем мясо пленкой пищевой и слегка отбиваем с помощью кухонного молоточка.
2. Теперь говядину нужно нарезать соломкой тонко, приправить солью и смесью перцев.
3. Подготавливаем остальные ингредиенты: лук очищаем и шинкуем мелко, отмериваем необходимое количество сметаны, пасты томатной и муки.
   
4. В сковороде нагреваем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем его, пока он не станет золотистого цвета. Теперь добавляем в сковороду говядину и готовим ее на небольшом огне 8-10 минут. Не забываем постоянно перемешивать мясо.
5. По истечении отведенного времени добавляем муку, перемешиваем и обжариваем мясо еще несколько минут.
6. Теперь выкладываем сметану и, помешивая, обжариваем наш бефстроганов 2 минуты.
7. Пробуем на вкус мясо и при необходимости добавляем соль и смесь перцев, выкладываем томатную пасту, затем перемешиваем и тушим бефстроганов до готовности.
8. Бефстроганов можно подавать с любым гарниром, например, с картофельным пюре.

Мясо по-строгановски со сметаной и грибами

Мясо по-строгановски получится очень вкусным, если готовить его в грибном соусе. Для приготовления говядины по этому рецепту лучше взять свежие шампиньоны. Такое блюдо может стать отличным украшением праздничного стола.

Состав:

• говяжья вырезка – 0,5 кг;
• 250 мл нежирной сметаны;
• 1,5 ст. молока;
• 180 мл натурального йогурта;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 2 чесночных зубчика;
• лимон;
• лук зеленый;
• 2 ст. л. масла сливочного;
• растительное масло для жарки (лучше оливковое);
• соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. В первую очередь подготавливаем мясо, как описано в предыдущем рецепте. Нарезать говядину нужно тоненькими пластинками, примерно так, как показано на фото.
2. Грибы очищаем, промываем и нарезаем пластинками. Совет: долго держать в воде грибы не нужно, поскольку они впитают много жидкости и станут водянистыми.
3. На растительном масле обжариваем каждый кусочек говядины до готовности с обеих сторон.
4. Мясо выкладываем в отдельную посуду и прикрываем фольгой, чтобы оно не остыло.
5. Теперь займемся приготовлением грибного соуса. Шампиньоны выкладываем на раскаленную сковороду, помешивая, ждем, пока испарится лишняя жидкость. Выдавливаем чесночные зубчики и добавляем йогурт и сметану. Все очень хорошо перемешиваем и тушим.
6. Когда жидкость немного испарится (где-то через 5-7 минут), в сковороду выливаем молоко, приправляем грибы солью и смесью перцев, а затем тушим их около 15 минут.
7. Теперь в сковороду выкладываем мясо и тушим несколько минут.
8. Подавая к столу, сверху посыпаем мясо по-строгановски мелко нарезанным зеленым луком и выдавливаем сок из лимона по вкусу.

Читайте также:

• Бефстроганов из говядины: классический рецепт
• Бефстроганов из говядины в мультиварке

Бефстроганов с огурцами

Чего только не придумывают хозяюшки! Так, многим полюбился бефстроганов с огурцами, рецепт приготовления которого достаточно прост.

Состав:

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• 300 г грибов;
• 2 соленых огурца;
• головка лука;
• 60 г сливок;
• растительное масло;
• соль, смесь перцев.

Приготовление:

1. Мясо подготавливаем и нарезаем уже известным нам способом.
2. Обжариваем говядину на растительном масле.
3. Когда из сковороды испарится лишняя жидкость, выкладываем к мясу предварительно нарезанный полукольцами лук.
4. Грибы очищаем и нарезаем пластинками, добавляем в сковороду, все хорошо перемешиваем и продолжаем готовить бефстроганов на небольшом огне.
5. Соленые огурчики нарезаем соломкой и выкладываем в сковороду.
6. Когда блюдо почти готово, добавляем сливки, перемешиваем и тушим бефстроганов 15 минут, все время помешивая. При желании в конце процесса приготовления можно добавить измельченную свежую зелень.
7. Подаем бефстроганов к столу горячим.

Знакомое блюдо на современный лад

И конечно же, современные хозяйки готовят бефстроганов в мультиварке. Мы рассмотрим с вами классический рецепт этого блюда, а вы можете его видоизменять и добавлять любые ингредиенты в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Состав:

• 600 г говяжьей вырезки;
• головка лука;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• 3 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. горчицы;
• соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем и смазываем горчицей. Оставляем на полчаса.
2. В мультиварочную чашу наливаем масло и выкладываем говядину.
3. Лук измельчаем, нарезаем мелко и добавляем к мясу.
4. На мультиварке выставляем программу «Жарка» и обжариваем мясо с луком в течение 20 минут. Не забываем помешивать.
5. Сметану смешиваем с пастой томатной до однородности и приправляем солью и смесью перцев. Полученный соус добавляем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, выставляем программу «Тушение» и время приготовления – 1 час. Внимание: время тушения может варьироваться в зависимости от модели вашей мультиварки.
6. По окончании программы пробуем бефстроганов на вкус, при необходимости добавляем еще время и продолжаем тушить. Готовое блюдо можно сверху притрусить измельченной зеленью.

Готовим бефстроганов в духовке

Мясо по-строгановски можно приготовить и в духовке. Предварительно говядину необходимо обжарить на сковороде, а уже потом можно ее запекать.

Состав:

• 500 г говяжьей вырезки;
• головка лука;
• 50 г сливок;
• соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. Говядину промываем и обсушиваем, затем нарезаем соломкой и слегка отбиваем.
2. Мясо обжариваем в сковороде на растительном масле.
3. Лук шинкуем полукольцами и добавляем в сковороду через 5 минут после начала обжаривания мяса. Приправляем бефстроганов солью и смесью перцев. Обжариваем говядину до полуготовности. Лук можно обжарить и отдельно от мяса.
4. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее наш бефстроганов, заливаем сливками, перемешиваем.
5. Форму накрываем фольгой и помещаем в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Запекаем в течение получаса.

Читайте также:

• Говядина с картошкой в мультиварке
• Рецепты вторых блюд на каждый день
• Соусы к мясу: как правильно подобрать?

Готовьте бефстроганов разными способами, экспериментируйте и радуйте своих домочадцев. И помните, что успех любого блюда зависит от вашего настроения! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!