Сельдь под шубой: пошаговый рецепт с яблоком. Какими должны быть слои?

Разве можно представить традиционный праздничный стол без салатов? Их придумано не много, а очень много. Но в нашей кулинарной традиции есть, пожалуй, только две закуски, которые безоговорочно делят между собой пальму первенства. Это оливье и сельдь под шубой. А если сделать рыбную закуску с яблоком, европейский конкурент может и уступить свои позиции.

От революции до наших дней

По одной из версий, салат «сельдь под шубой» появился в послереволюционные годы. Его происхождение связывают с именем купца, владельца трактиров Анастаса Богомилова. Чтобы урезонить пьяных пролетариев, его повар придумал очень сытную закуску под водку, сделав ее одновременно символом революции: сельдь обозначала трудящихся, картофель – прослойку крестьян, а свекла объединяла их кровью и знаменем большевиков. Ну а чтобы разбавить эту «компанию», сверху блюдо заливалось западным французским майонезом. Более того, само название – это не что иное, как аббревиатура - Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема. И пусть свое политическое значение салат утратил, вкусовое его своеобразие ценится до сих пор.

Новые герои

Рыбные салаты хороши тем, что в них отлично уживаются самые разные компоненты. «Шуба» может быть дополнена:

• сваренными вкрутую яйцами;
• отварной морковью;
• свежим или маринованным репчатым луком;
• авокадо;
• красной икрой.

А с яблоком рецепт сельди под шубой приобретает совершенно потрясающий - мягкий, нежный - вкус. Сочный фрукт прекрасно оттеняет солоноватый привкус рыбы, делая салат еще более изысканным и пикантным.

Подготовка основных продуктов

Для того чтобы селедка под шубой с яблоком не разочаровала поклонников этого салата, нужно ответственно отнестись к выбору и предварительной подготовке рыбы и фрукта. Начнем со второго. Яблоко должно быть кислым (например, сорта «Грэнни Смит») или кисло-сладким («Симиренко», «Глостер»). Для салата шкурку с плода рекомендуется счищать, чтобы не заглушить ее жесткостью мягкость и нежность рыбного филе.

Что касается селедки, то лучше брать целую малосоленую тушку, так как маринованная рыба из коробочек привнесет в нашу закуску вкус пряностей, в которых была замочена. Из овощей вначале варится свекла, а затем в отдельной кастрюльке отвариваются морковь и картофель.

3 пошаговых рецепта с фото селедки под шубой с яблоком

Существует достаточно много вариаций популярного салата. Но мы рассмотрим базовые версии, которые можно дополнять или перерабатывать в соответствии со своими предпочтениями.

Классика

Это тот самый «революционный» рецепт, который был слегка адаптирован под запросы современных гурманов.

Ингредиенты:

• 1 средняя слабосоленая селедка;
• 1 небольшая отварная свекла;
• 8 отварных картофелин;
• 2 отварные морковки;
• 1 головка свежего салатного лука;
• 1 яблоко с кислинкой;
• 220 г легкого салатного майонеза.

Приготовление:

1. Рыбу очищаем, достаем внутренности.
2. Удаляем кости, нарезаем небольшими квадратиками.
3. Яблоко очищаем от шкурки, натираем на крупной терке.
4. Лук шинкуем кубиками.
5. На дно широкой тарелки выкладываем сельдь, сверху - лук, затем яблоко.
6. Натираем на терке картошку, формируем из нее следующий слой.
7. Тщательно промазываем слой майонезом.
   
8. Натираем морковь, делаем следующую прослойку из майонеза.
9. На средней терке измельчаем свеклу, кладем на морковь и снова обмазываем салат майонезом. Украсить блюдо можно зеленью или маслинами. Слои по классическому рецепту селедки под шубой с яблоком готовы.

«Шуба» с яйцом

Яйца придают салату некоторую пресность, чтобы на этом фоне комбинация из яблока, лука и рыбы получилась еще сочнее.

Ингредиенты:

• 2 филе малосоленой селедки;
• 2 отварные картофелины;
• 3 средних яйца;
• 1 кисло-сладкое яблоко;
• 1 крупная свекла;
• легкий майонез;
• соль, перчик (по вкусу).

Приготовление:

1. Чистим селедку и удаляем из нее кости.
2. Натираем на терке яйцо и очищенное яблоко, смешиваем их.
   
3. Измельчаем картофель.
4. Натираем свеклу.
5. Выкладываем на широкое блюдо слой картошки, солим, перчим, промазываем его майонезом.
6. Далее кладем лук, яблоко, смешанное с яйцом.
7. Снова слой соуса.
8. Выкладываем толстым слоем свеклу, сверху мажем майонезом. Закуска готова.

Копченая сельдь под сырной шубой

Салат, приготовленный по этому рецепту, имеет не совсем обычную для шубы форму подачи – в рулетах. А для добавления дополнительной мягкости потрем в содержимое плавленый сырок.

Ингредиенты:

• 1 копченая селедка;
• 1 небольшая отварная свекла;
• 1 яблоко (можно кисло-сладкое);
• 2 отварные картофелины;
• 1 отварная морковка;
• 1 плавленый сырок;
• 250 г легкого майонеза.

Приготовление:

1. Очищенные овощи отправляем вариться.
2. Готовые компоненты натираем на терке.
3. Рыбку потрошим и выкладываем на пищевую пленку в виде цельного филе.
4. На него выкладываем картошку, промазываем майонезом, свеклу и морковь, опять смазываем блюдо, потом яблоко, а сверху посыпаем сыром.
5. Сворачиваем филе рулетом и отправляем в холод на 12-14 часов.
6. Перед подачей нарезаем красивыми порционными кусочками.

Читайте также:

• Салат под шубой: слои
• Как украсить салат под шубой? 9 вариантов
• Многослойные салаты Селедка под шубой

Сельдь под шубой с яблоком можно приготовить по-разному. Неизменным останется только одно – сочетание слабосоленой рыбки и кислого или кисло-сладкого фрукта. В эту основу можно добавлять другие продукты на свое усмотрение. И тогда самобытный вкус салата пробудит в ваших домашних желание лакомиться «шубкой» даже без торжественного застолья.