Вьетнамский суп Фо: рецепты приготовления с говядиной и морепродуктами

Любите экзотические блюда? Тогда вам обязательно нужно сварить вьетнамский суп Фо, рецепт которого несложно воспроизвести в домашних условиях. Кстати, этот супчик входит в тройку наиболее известных первых блюд в мире. Заинтересовались? Тогда приглашаем вас в увлекательное кулинарное путешествие.

Раскрываем секреты вьетнамской кухни

Основа супа Фо – насыщенный и ароматный бульон. Традиционно готовят его на говядине. Но многие мировые кулинары варят этот супчик с морепродуктами, рыбой или мясом птицы. Если вы посетите вьетнамский ресторан, то вам подадут там это первое блюдо с сырым тоненько нарезанным мясом. Но мы воздержимся от таких экспериментов и подвергнем все ингредиенты термической обработке.

Как вы уже поняли, вариантов приготовления супа Фо несколько. С чем же можно его сварить? Самыми распространенными ингредиентами считаются такие продукты:

• лапша рисовая;
• перчик острый;
• соус рыбный и соевый;
• свежая зелень;
• лимон;
• имбирный корень;
• грибочки;
• репчатый лук;
• морковь.

Секрет супа Фо заключается в добавляемых специях. Вьетнамцы используют специальную смесь под названием Фо. Может, именно благодаря ей супчик получил такое наименование. Вместо этой приправы можно использовать разнообразные сорта перчика, кориандр, сушеную гвоздику и корицу.

Наше кулинарное путешествие продолжается, и прежде чем мы отправимся на кухню, давайте ознакомимся с советами опытных поваров:

• Чтобы избежать помутнения бульона, не нужно давать супчику сильно кипеть. А лучше сварить суп, как говорится, на втором бульоне. Для этого следует залить говяжье мясо водой и проварить его десять минут. Потом жидкость необходимо слить и добавить кипяток, а дальше следуем рецептуре.
• Для придания супу Фо непревзойденного аромата зелень нужно размять пестиком и смешать с соком лимона и солью.
• Лапшу рисовую можно либо отварить, либо залить кипятком и оставить на пять минут. Ее обязательно нужно потом промыть и выложить в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
• Чтобы суп Фо приобрел темный оттенок и более насыщенный вкус, вместо поваренной соли можно добавить в него соус соевый.

Суп Фо с говядиной: вьетнамский рецепт

Итак, основы приготовления экзотического супчика изучены, пора перейти к практике. Для этого блюда нужно будет постараться найти тайские ингредиенты. Особого труда это не вызовет, поскольку их можно встретить практически в любом супермаркете. По аналогии готовится вьетнамский суп Фо с курицей. Рецепт его отличается только основой для бульона: вместо говядины используем мясо птицы.

Состав:

• 1 кг говяжьего мяса (лучше грудинки);
• 0,5 кг воловьего хвоста;
• 250 г лапши рисовой;
• 0,3 кг говяжьей косточки мозговой;
• 2-3 головки лука;
• 1 шт. пастернака;
• 40 г имбирного корня;
• 2 ст. л. тайского соуса рыбного;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• лимон либо лайм;
• базилик (лучше вьетнамский);
• кинза;
• анис, сушеная гвоздика, имбирный порошок и корица;
• перчик Халапеньо;
• соус Чили и соевый.

Приготовление:

1. Хвост воловий и мозговую косточку промываем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем их холодной водичкой, доводим до кипения и варим на протяжении десяти минут.
2. Затем выкладываем кости в дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость. Возвращаем кости в кастрюлю и снова заливаем холодной водой. Ждем, пока жидкость закипит, затем выставляем минимальный уровень конфорки и варим бульон на протяжении часа. Не забываем снимать шумовкой пену.
3. А пока бульон варится, подготовим остальные компоненты. Если сможете найти готовую приправу Фо, используйте ее. Мы же заменим вьетнамские специи анисом, сушеной гвоздикой, корицей и имбирным порошком, взятыми в равных пропорциях.
4. Также подготовим одну головку лука и корень имбиря. Луковицу очистим и вместе с имбирным корнем выложим на гриль либо просто на решетку в духовом шкафу. Томим их на протяжении пяти минут при температурном пороге в 180°.
5. Когда кости проварятся час, выложим в кастрюльку подготовленные специи.
6. Грудинку говяжью промоем и отправим к остальным ингредиентам.
7. Также в бульон добавим луковицу и имбирный корень, пастернак и по вкусу рыбный соус тайский.
8. Когда наш бульон дойдет до кипения, провариваем его еще на протяжении часа.
9. Затем вынимаем из кастрюли лук, имбирный корень, приправы и пастернак.
10. Говядину тоже вынимаем из бульона и помещаем ее на десять минут в холодную водичку. Эта хитрость позволит нам сохранит цвет и сочность мяса.
    
11. Затем нужно обернуть говядину пленкой для пищевых продуктов и поместить в холодильник.
12. Варим бульон, не вынимая говяжьи кости, еще на протяжении 3 часов. Если на его поверхности появляется жирная пленка, ее необходимо аккуратно снимать.
13. За полчаса до окончания приготовления бульона нам нужно замочить лапшу рисовую в холодной водичке.
14. Мясо вынимаем из холодильника и нарезаем порционными кусочками.
15. Подготовим и другие ингредиенты: промоем и нарежем веточки зелени, две головки лука, лайм и перчик Халапеньо.
16. Лапшу вынимаем и бланшируем ее в кипятке на протяжении пятнадцати минут. Потом выкладываем в дуршлаг и промываем холодной водичкой.
    
17. Наш бульон готов. Процеживаем его через марлю в чистую кастрюлю. Мясо отделим от кости.
18. По тарелкам раскладываем лапшу, а поверх нее – кусочки говядины.
19. Заливаем мясо и лапшу сваренным бульоном.
20. Добавляем в тарелки зелень, лук, лайм и перчик Халапеньо. Введем по несколько капелек соуса Чили и соевого.
21. Вот такая красота у нас получилась! А на вкус этот супчик просто потрясающий!

Вкусный супчик с морепродуктами

А теперь сварим суп Фо с морепродуктами по вьетнамскому рецепту. Это изысканное блюдо покорило сердце не одного гурмана.

Состав:

• морковь;
• головка лука;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 50 г имбирного корня;
• 200 г лапши рисовой;
• 6-8 шт. средних креветок;
• кориандр;
• веточки петрушки;
• перышки зеленого лука;
• 2 салатных листа;
• ¼ части лимона;
• 2 ст. л. соуса соевого;
• 2 ст. л. соуса рыбного;
• 1 ст. л. бульона гранулированного;
• масло растительное;
• 2 л очищенной воды.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно сварить лапшу рисовую согласно инструкции на упаковке.
2. Морковь очистим и нарежем ее нетолстой соломкой.
3. Луковицу и чесночные зубчики чистим и шинкуем пластинками.
4. Имбирный корень нарезаем меленькими кубиками.
5. Измельчаем кориандр, перышки зеленого лука и петрушку.
6. У креветок отрываем головы и чистим панцири. Отварим их привычным способом.
7. Для удобства разложим все подготовленные компоненты горстками.
8. В сотейнике нагреем масло растительное и выложим морковь, чесночные зубчики, лук и имбирь. Добавим 1 ст. л. соуса рыбного и обжарим 2-3 минуты.
9. Добавим воду и ждем, пока она закипит.
10. Теперь выложим в сотейник кориандр и добавим бульон гранулированный и 1 ст. л. соуса рыбного. Через минутку снимаем сотейник с плиты.
11. Раскладываем по тарелкам лапшу и креветки, измельченные салатные листья.
12. Добавляем бульон. Нужно чтобы он покрыл все продукты.
13. Теперь выложим измельченную зелень, выдавим несколько капелек сока лимона и добавим соус соевый.
14. Подаем суп Фо к столу.

Читайте также:

• Суп из морепродуктов: рецепт. Как приготовить суп
• Суп Том Ям: рецепт в домашних условиях
• Паста с морепродуктами: рецепты. Как приготовить пасту
• Суп с плавленым сыром и морепродуктами

Рецепты вьетнамского супа Фо хоть и не слишком просты, но вполне доступны даже для начинающих кулинаров. Балуйте своих домочадцев экзотическими блюдами. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!