Как приготовить солянку в домашних условиях – мясную, сборную, суп-солянку?

Русская кухня славится своими супами. На семейном обеде и дружеском застолье первое всегда будет кстати. Достойное место среди прочих супов занимает солянка. Рецептов этого блюда достаточно много, и хозяйка, которая знает, как приготовить солянку в домашних условиях, всегда сможет удивить и порадовать гостей своими кулинарными способностями.

Солянка: традиции и нововведения

На первый взгляд кажется, будто солянку можно состряпать из остатков продуктов, завалявшихся в холодильнике. Впрочем, многие хозяйки так и готовят: кусочки огурца, обрезки от вареной колбаски, картошку, морковку отваривают и гордо называют это блюдо солянкой. На самом же деле, на продуктах экономить не стоит. Перед тем как приготовить сборную солянку в домашних условиях, будет не лишним прогуляться на рынок или в магазин. Там предстоит приобрести качественное мясо: говядину, телятину (подлопаточную или лопаточную часть, грудинку), окорок (варено-копченый), говяжьи или свиные почки (вместо них допустимо запастись свиным или говяжьим языком), ветчину, сосиски. Ничуть не пострадает блюдо и от добавления курятины.

Ингредиенты:

• 100 г телятины;
• 100 г почек;
• 110 г говядины;
• 50 г окорока;
• 40 г сосисок;
• 1 большая луковица;
• 100 г соленых огурцов;
• 50 г каперсов;
• 60 г маслин;
• 60 г томатного пюре;
• 25 г сливочного масла;
• 700 г бульона, приготовленного на мясе;
• 1 лимон;
• сметана.

Приготовление:

1. Огурчики разрезают на маленькие кусочки. Если у овощей толстая кожура и большие семечки, то их нужно удалить. Огурцы припустить.
2. Лук нарезают полукольцами и пассеруют на сковороде с добавлением томатного пюре.
   
3. Лимон нарезают кружочками (без кожуры), маслины промывают.
4. Почки нарезают кусочками и отваривают по правилам, предусмотренным для этого субпродукта (с заменой воды).Затем их промывают, остужают и режут небольшими кубиками.
5. Прочие мясопродукты измельчают в тоненькими кусочками.
6. В доведенный до кипения бульон отправляют ингредиенты солянки: пассерованный лук, огурцы и каперсы с рассолом, мясные продукты, специи, проваривают 7-12 минут.
7. Перед едой блюдо сдабривают лимоном, сметаной, можно вбросить несколько маслинок.

Читайте также:

• Солянка сборная с колбасой
• Солянка в мультиварке

Мясная солянка: сытно и аппетитно

Приведенный выше рецепт сборной солянки близок к идеально-классическому. Хотя и его могут оспорить знатоки, доказывая, что почки – это наследие советской кухни, а огурцы необходимо отваривать отдельно. Если кого-то подобный рецепт смущает большим ассортиментом продуктов и сложностями процесса, то можно остановиться на более простом составе и выяснить, как приготовить мясную солянку в домашних условиях другим образом.

Ингредиенты:

• 400 г свинины;
• 200 г вареной колбасы;
• 250 г ветчины;
•  луковица;
•  лимон;
• 300 г огурцов (соленых);
• зелень петрушки;
• 2 ст. л. томатного соуса;
• банка маслин;
• сметана.

Приготовление:

1. В готовый мясной бульон добавляют лаврушку и черный перец, но обходятся без соли.
2. Мясные продукты режут небольшими кусочками.
3. Овощи измельчают и пассеруют на сковороде, добавив к ним томатную пасту.
4. Овощную массу отправляют в бульон, отваривают 12 минут, добавляют мясную нарезку. Добавляют маслины вместе с рассолом, доводят до кипения и выключают.
5. При подаче на стол добавляют порционно 2 ст. л. сметаны и ломтик лимона.

Солянка по-казански

Если вы хотите приготовить суп-солянку в домашних условиях пооригинальнее, то вам наверняка понравится рецепт с черносливом по-казански.

Ингредиенты:

• 100 г конины;
• 100 г баранины;
• 40 г почек говяжьих (или языка);
• 1 луковица;
• 2 соленых огурца;
• 80 г чернослива;
• 40 г томатного пюре;
• 20 г масла;
• 800 мл воды;
• 50 г сметаны.

Приготовление:

1. Чернослив заливают кипятком и оставляют до тех пор, пока он не набухнет. Из сухофруктов удаляют косточки.
2. Мясо и субпродукт варят (не вместе), измельчают в виде кубиков.
3. Освобожденные от кожицы огурцы немножко припускают.
4. Лук подвергают пассеровке, сдобрив овощ томатным пюре.
5. В кипящий бульон отправляют остальные компоненты и отваривают на протяжении 10 минут.
6. Перед подачей на стол добавляют в тарелку сметану.

Суп-солянка с грибами

Случается так, что отклонения от классического шаблона порождают кулинарные шедевры. Оригинальная мясная солянка с несколько иным набором продуктов наверняка придется по вкусу многим.

Ингредиенты:

• 0,5 л бульона;
• 1 ст. огуречного рассола;
• 100 г отварного мяса (телятина или говядина);
• 100 г жареного мяса (говядина или телятина);
• 50 г ветчины;
• 50 г свиных сосисок;
• 1 куриный окорочок;
• 1 соленый огурец;
• 100 г капусты;
• 1 помидор;
• 50 г сметаны;
• 5 маслин;
• 0,5 ст. соленых грибов;
• 1 ст. л. каперсов;
• 1/2 луковицы;
• 0,5 ст. л. петрушки;
• 0,5 ст. л. укропа;
• 1 ст. л. зеленого лука;
• черный и душистый перец.

Приготовление:

1. Сварить на мясе наваристый бульон.
2. Рассол из-под огурцов нагревать до кипения, избавиться от пены, вылить его в мясной бульон, закипятить.
3. Мясопродукты превратить в кубики (стоит постараться и придать им одинаковый размер).
4. Грибы и капусту ошпарить и порезать в виде крохотных кубиков.
5. Лук, огурцы и томат измельчить таким же образом.
6. Овощи и мясные продукты выложить в жаропрочную посуду, добавить специи и сметану, залить бульоном и поставить в духовку на 15 минут.

Читайте также:

• Простой рецепт солянки
• Как готовить суп харчо? Рецепты из разных видов мяса
• Рецепт солянки с копченостями

Если задаться целью, то приготовить солянку в домашних условиях не хуже, чем в ресторане, вполне реально. Пусть она требует затрат денег и времени, но результат того стоит. Сытная, аппетитная, вкусная, дымящаяся солянка согреет тело и душу в холода, поднимет настроение и реанимирует после продолжительных празднеств.