Рулет из слоеного теста с яблоками и корицей: рецепты венского штруделя

Если есть много сладкого, то вы не будете толстенькими, а станете очень сладенькими. Отказаться от выпечки и десертов сложно. Одни не мыслят свою жизнь без таких лакомств, других выпечка спасает от стрессов и повседневных проблем. Рулет из слоеного теста с яблоками считается традиционным австрийским десертом. А вот в славянской кухне он претерпел ряд изменений.

Венский штрудель: упрощенный вариант

Если говорить о классическом яблочном рулете, который в определенных кругах кондитерского мира называют венским штруделем, то готовить его нужно исключительно из вытяжного теста. Однако далеко не все хозяйки дружат с тестом, поэтому стараются всячески избежать приготовления выпечки. В кондитерском мире все изменилось с появлением полуфабрикатного слоеного теста. На всякий случай забросьте и вы в морозилку пару упаковок.

Из слоеного теста на дрожжевой основе или без добавления таковых можно приготовить изысканный десерт. Не все кондитеры с мировым именем охотно раскрывают свои секреты. Мы же, собрав информацию о правилах приготовления венского штруделя, предлагаем вам ознакомиться с некоторыми хитростями:

• размораживать слоеное тесто лучше в холодильнике в течение 10 часов;
• раскатывать пласты теста нужно, двигаясь в одном направлении;
• чем тоньше основа – тем вкуснее рулет;
• для начинки выбирайте яблоки кисло-сладких сортов;
• измельчать яблоки можно на терке или нарезать дольками;
• ничто так не подчеркивает вкус и аромат яблок, как корица;
• если любите эксперименты, добавьте в начинку мед, ром, ваниль, мускат или грецкие орехи;
• количество сахарного песка – дело вкуса;
• для начинки лучше не использовать пудру, оставьте сладкую пыль для украшения выпечки;
• чтобы слоеное полуфабрикатное тесто равномерно пропеклось, сверху на рулете делаем поперечные надрезы;
• золотистую корочку рулет приобретет благодаря яичному желтку;
• если сверху рулет получился суховатым, быстренько смажьте его теплой водой или растопленным сливочным маслом.

Классический десерт всех времен и народов

Встречайте - на кондитерской арене сегодня выступает рулет из слоеного теста с яблоками и корицей. Сочетание запретных плодов с ароматной пряностью всегда получается выигрышным. Это уже стало доброй традицией. Только не переусердствуйте. Большое количество корицы может заглушить вкус яблок, и тогда ваша выпечка станет, мягко говоря, невкусной. Маленький совет: сформированный рулет нужно выпекать швом вниз. Чтобы яблочная начинка не растеклась при термообработке, добавьте буквально пару ложечек столового крахмала.

Состав:

• 450 г слоеного теста;
• 100 г сахарного песка;
• 3-4 яблока;
• 2 ст. л. измельченной корицы;
• 1 яйцо.

Приготовление:

• Если приготовление штруделя вы спланировали заранее, переместите тесто из морозильной камеры в холодильник. За ночь оно разморозится естественным способом.
• Проверим наличие необходимых ингредиентов по рецепту.

• У вас все под рукой? Тогда приступим.
• С яблок снимем шкурку, устроим им водные процедуры.
• Теперь устраним перепонки, плодоножку и косточки.
• Измельчим яблоки удобным способом: можно дольками, брусочками или на терке.

• В отдельную сухую посуду насыплем сахарный песок.
• Добавим корицу и перемешаем.
• Вот такая ароматная смесь у нас получилась.

• Теперь выполним черновую работу.
• Горизонтальную поверхность посыплем просеянной мукой.
• Выложим кусок слоеного теста и начнем его раскатывать.
• Помните хитрость: скалка должна двигаться в одном направлении?
• Бытует мнение, что сильно раскатанное слоеное тесто не поднимется, поэтому не перестарайтесь.
• Итак, перед нами лежит прямоугольная основа, пора заполнить ее измельченными яблоками.

• Сверху посыплем равномерно яблоки сахарно-коричной смесью.

• Потихоньку начнем заворачивать рулет. Сильно прижимать яблоки не нужно.

• Возьмем удобную жаропрочную форму и укроем ее пергаментом.
• Пергаментную бумагу можно слегка промаслить.
• Теперь выложим в форму заготовленные рулеты.

• Золотистый и привлекательный вид рулету придаст яичный желток.
• Взобьем его слегка венчиком и смажем поверхность рулета.

• Ровно 30 минут отделяет нас от дегустации выпечки.
• Рекомендуемый температурный режим для выпекания составляет 180°.

• Остудим слегка рулет и присыплем сверху сахарной пудрой.
• Небольшой совет: горячую выпечку нельзя украшать сахарной пудрой, поскольку она растает, возьмется комками или вообще стечет.

Яблочный рулет с изюминкой

Во время приготовления рулета с яблочной начинкой ваша фантазия может разгуляться вдоволь. Не бойтесь экспериментировать с добавлением пряностей и других начинок. Вкус, сочность и аромат плодов искушения выгодно подчеркнут орехи, измельченный мускат, изюм, свежие ягоды, бананы.

Состав:

• упаковка слоеного теста;
• 3-4 яблока;
• 100 г изюма;
• корица – 2 ст. л.;
• 150 г сахарного песка;
• 1 яйцо;
• мускат – щепотка;
• грецкие орехи – 5-6 шт.

Приготовление:

1. Подготовим заранее слоеное тесто так, как описано в предыдущем рецепте.
2. По аналогии маленькие кусочки теста превратим в пласты для рулета.
3. Теперь о начинке. Яблоки промоем, очистим от кожуры, семечек и плодоножки.
4. Измельчим плоды на терке или нарежем равноценными кубиками.
5. Маленький совет: изюм выложим в пиалу и на 10 минут зальем кипятком.
6. Затем тщательно просушим пропаренный изюм и смешаем с яблоками.
7. Добавим сахарный песок и корицу в начинку.
8. На этом же этапе очистим от скорлупы орехи.
9. Лучше ядра орехов измельчить в ступке или блендере.
10. Еще раз смешаем все компоненты для начинки. Чувствуете, какой блаженный аромат доносится с кухни?
11. Приступим к формированию рулета.
12. На основу выложим начинку.
13. Свернем рулет.
14. Выложим его на противень швом вниз.
15. Сверху смажем рулет взбитым желтком.
16. Если под рукой нет яиц, то можно использовать растопленное сливочное масло.
17. Чтобы рулет пропекся равномерно, сделаем на его поверхности несколько небольших надрезов.
18. Отправим наш десерт в духовку буквально на 30-35 минут.
19. Слегка остудим штрудель и поспешим подать его к столу.
20. Для украшения можно использовать глазурь.

Читайте также:

• Слойка с яблоком из слоеного теста: рецепты
• Штрудель из слоеного теста с яблоками – пошаговый рецепт
• Яблоки в слоеном тесте, запеченные в духовке: рецепты

В мире невозможно отыскать человека, который не пробовал бы рулет с яблочной начинкой. Да и любителей такой выпечки насчитается несколько миллионов. Вы можете теперь смаковать этим кондитерским изделием хоть каждый день. Но не забывайте, что сладкоежки могут столкнуться с проблемой лишнего веса. Во всем нужно знать меру. Приятного аппетита!