Пирог с брусникой из дрожжевого теста: рецепты приготовления со сметаной и яблоками

Кондитерские изделия из теста на дрожжах всегда получаются пышными и воздушными. И хотя с замешиванием такой основы нужно немного повозиться, результат стоит потраченного времени и приложенных усилий. Сегодня у нас на десерт - пирог с брусникой из дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто под микроскопом

Проще всего купить полуфабрикатное тесто и сэкономить собственные силы и время. Но разве может что-либо сравниться с домашней выпечкой, приготовленной с заботой о близких и любовью? Если знать нехитрые тонкости работы с дрожжевым тестом, можно без труда замесить хорошую основу.

Итак, правило первое: дрожжам нужно обеспечить четыре условия – тепло, жидкость, кислород и питание. В качестве последнего выступает мука и сахарный песок. Правило второе - перед замешиванием основы муку обязательно просеиваем, чтобы предоставить ей доступ кислорода в нужном количестве.

Но бывает и так, что вроде и рецептурные пропорции выдержаны, и все инструкции по замешиванию дрожжевого теста соблюдены, а основа плохо поднимается или совсем опала. Почему? Давайте вместе искать причину:

• Вспомним, был ли соблюден рекомендуемый температурный режим. Оптимальный порог температуры для брожения составляет 30°. И если все-таки тесто вы, как говорится, перегрели, его необходимо охладить. А вот слишком холодную основу прогреваем и добавляем в нее свежие дрожжи, при этом следим, чтобы она не контактировала с предметами, температурный порог которых выше пятидесяти градусов.
• Тесто медленно поднимается или «стоит на месте», когда было добавлено много сахарного песка или соли. Спасти ситуацию может только приготовление другой основы и перемешивание ее со старой.
• И конечно, главное условие хорошего теста – качественные дрожжи. Проверить это просто: сделайте небольшую порцию дрожжевой опары, присыпьте мукой и понаблюдайте за ней. Если на ее поверхности не будет трещинок через несколько минуток, значит, дрожжи не очень хорошего качества.

Не менее важным условием хорошего теста считается добавляемое количество компонентов:

• если добавить слишком много жидкости, пирог будет расплывчатым и плоским;
• при недостаточном количестве жидкости выпечка, наоборот, получится жесткой, да и основа будет очень плохо бродить;
• излишек соли приводит к бледной корочке на пироге и увеличивает срок брожения теста;
• если положить недостаточно соли, результатом станет невкусный и расплывчатый пирог;
• много сахарного песка – пирог сверху зажарится, а внутри не пропечется должным образом;
• мало сахара – пирог бледный.

Читайте также:

• Дрожжевое тесто на кефире для булочек и пирогов
• Сдобное тесто для пирожков

Осторожнее нужно быть и при добавлении дрожжей. Если с их количеством переборщить, выпечка приобретет неприятный привкус, похожий на спиртной.

Брусничный пирог со сметаной

Теоретические основы изучены, и теперь можно испечь пирог с брусникой и сметаной. Рецепт из дрожжевого теста добавляйте скорее в свою кулинарную копилку. Для начинки можно использовать и свежую, и замороженную бруснику. Внимание: все продукты должны иметь приблизительно одинаковый температурный порог.

Состав:

• 130 мл молока;
• яйцо;
• 8 ст. л. сахарного песка;
• 50 г масла сливочного;
• 5 г дрожжей сухих;
• 250 г просеянной муки;
• соль;
• 300 мл сметаны;
• по вкусу ванилин;
• 1,5 ст. брусничных ягод.

Приготовление:

• Сначала растопим масло. Можно воспользоваться СВЧ-печью либо по старинке сделать водяную баню.

• Молоко немного нагреем, только не нужно его кипятить. Вводим в молоко дрожжи.

• В растопленное масло добавим молочно-дрожжевую смесь, 3 ст. л. сахарного песка, соль и яйцо. Аккуратно перемешиваем все.

• Теперь просеиваем муку и вводим ее небольшими порциями.

• Вымешиваем мягкую основу, накрываем полотенчиком и оставляем на час.

• А пока промоем и переберем брусничные ягодки.
• Жаропрочную форму смажем маслом и выложим тесто, формируя бортики.
• Бруснику выкладываем поверх основы.

• Выпекаем пирог на протяжении тридцати пяти минут при температурной отметке в 180 градусов.

• А тем временем приготовим сметанную заливку. Для этого соединим сметану с 5 ст. л. сахарного песка и ванилином. Взобьем заливку миксером.

• Готовый пирог остудим и польем сметанным кремом. Поставим на полчасика в холодильник, чтобы крем слегка застыл. Теперь можно звать домочадцев пить чай.

Кстати, по этому рецепту можно испечь пирог с брусникой из готового слоеного дрожжевого теста.

Вкусная выпечка с яблочно-брусничной начинкой

Если вы любите баловать себя вкусной выпечкой, обязательно попробуйте рецепт пирога с брусникой из дрожжевого теста с яблоками. Ароматный пирог с кисло-сладкими нотками уж точно никого не оставит равнодушным.

Состав:

• 250 мл очищенной воды;
• 2 яйца;
• 1 пакетик дрожжей сухих;
• 50 мл масла растительного;
• 60 г сахарного песка;
• 10 г соли;
• 2 яблока;
• 1,5-2 ст. просеянной муки;
• 100 г брусничных ягодок.

Приготовление:

• В теплой очищенной воде (приблизительно 30 градусов) разведем дрожжи и добавим 1 яйцо, перемешаем.
• Теперь введем масло растительное, соль и сахарный песок (50 г).
• Перемешиваем полученную массу и небольшими порциями вводим просеянную муку.

• Вымешиваем основу и оставляем на два-три часа в теплом месте, накрыв емкость с тестом полотенцем.
• Затем разделим тесто на две части. Одна должна быть чуть больше другой.
• Жаропрочную форму смажем маслом и выложим большую часть основы. Слегка примнем тесто и сделаем бортики.

• Яблоки освобождаем от кожуры, вычищаем сердцевинки и нарезаем тонкими пластинами. Выкладываем фрукты на тесто.

• Поверх яблочных долек распределяем брусничные ягодки и посыпаем их сахарным песком.

• Из оставшегося теста лепим фигурки для украшения нашего пирога сверху, например, как на фото.

• Взобьем яйцо и смажем полученной смесью поверхность пирога.

• Выпекаем яблочно-брусничный пирог до готовности при температурном пороге в 180 градусов. Вот такая красота у нас получилась.

Читайте также:

• Пирог с замороженными ягодами: рецепты с фото
• Дрожжевое сдобное тесто для пирогов
• Пирог с замороженной вишней из слоеного теста: рецепты с фото

Пирог с брусничными ягодками на дрожжевом тесте – лакомство, которое покорило сердце не одного гурмана. Балуйте чаще своих домочадцев изысканной выпечкой. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!