Засолка красной рыбы в домашних условиях: рецепты приготовления лосося, горбуши и кижуча

Соленая красная рыба - очень вкусное и деликатесное блюдо. Однако покупать уже готовую соленую рыбку – это большой риск, ведь не особо ответственные производители могут под слоем соли замаскировать неприятный протухший запах. Лучше всего приобрести в магазине кусочек свежего рыбного филе и посолить его самостоятельно. Если вы никогда раньше не делали ничего подобного, то пугаться не стоит. Засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепты приготовления которой вы найдете в нашей статье, не доставит хлопот.

Уже на следующие сутки или даже спустя несколько часов вы сможете насладиться прекрасным вкусом готовой рыбки.

Как засолить красную рыбу: советы кулинаров

Никаких сложных действий, которые были бы неподвластны для обычной хозяйки, при засолке красной рыбы производить не нужно. Весь процесс приготовления очень простой и не требует каких-либо больших затрат физического труда. Нужно всего лишь учесть некоторые тонкости правильного засола:

• Красную рыбу жирных сортов засаливают только лишь с добавлением соли и пряностей. Более сухие сорта требуют добавления небольшого количества подсолнечного масла без запаха.
• Чтобы не испортить вкус рыбки, используйте только стеклянную или пластиковую посуду. Алюминиевые тарелки и кастрюли придадут мясу неприятный металлический привкус.
• Не бойтесь переборщить с солью, так как рыба возьмет только необходимое ее количество. Однако если вы хотите красную слабосоленую рыбу, дозу соляного раствора нужно немного уменьшить.
• Очень хорошо с красной рыбой сочетаются такие пряности: кинза, кориандр, укроп, петрушка, сок лимона.

Итак, все кулинарные советы учтены, теперь можно смело приступать к изучению рецептов.

Соленый лосось с пикантным цитрусовым вкусом

Состав:

• 1 кг филе лосося без костей около 5 см толщиной;
• 3 лимона;
• 2 апельсина;
• 3 лайма;
• 1 ст. л. молотого кориандра;
• 4 ст. крупной соли;
• 2 ст. сахара;
• 1 ст. л. белого перца зернами.

Приготовление:

1. При помощи мелкой ручной терки снимаем кожу с цитрусовых фруктов.
2. Подготовьте форму для засолки. Очень хорошо для этих целей подойдет стеклянная посуда для выпечки.
3. Отмерьте необходимое количество соли, смешайте ее с сахаром и высыпьте в форму.
   
4. На хорошо прогретой сковороде обжарьте горошины белого перца до тех пор, пока они не начнут источать аромат.
5. Обжаренный перчик разомните в ступке пестиком и добавьте потрескавшиеся зерна к смеси соли.
6. В форму для засолки высыпьте молотый кориандр. Он добавит рыбке непревзойденный вкус.
7. В смесь соли и приправ выкладываем натертую цедру цитрусовых фруктов.
8. Все составляющие хорошенько перемешиваем.
   
9. Выложите филе лосося в форму вниз той стороной, где была чешуя.
10. Полностью покройте солевой смесью всю поверхность рыбки, как бы закапывая ее в ароматных компонентах.
11. Накройте блюдо пластмассовой разделочной доской и установите сверху пресс.
12. Храните в холодильнике на протяжении 24 часов.
13. По истечении времени проверьте готовность рыбки пальцем. Если филе достаточно упругое, то процесс засолки завершен. Если нет, оставьте рыбу еще на 24 часа в холодильнике.
    
14. Когда лосось достаточно просолился, промойте его под прохладной проточной водой.
15. Тщательно промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
16. Теперь соленое филе лосося готово к употреблению в пищу. Приятного аппетита!

Читайте также:

• Как засолить кету в домашних условиях?
• Как солить икру? Рецепты соленой икры.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт

Состав:

• 1 кг свежего филе горбуши;
• 6 ст. л. соли;
• 1 ¼ л. воды;
• 30 зерен душистого перца;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 ст. подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Мясо горбуши нужно разрезать на пластинки толщиной не более 1,5 сантиметров.
2. Теперь вам понадобится большая кастрюля с высокими бортиками.
3. В ней разведите в остывшей кипяченой воде соль из расчета 4 ст. л. на 1 л.
4. Добавляем в воду коньяк и сахар, хорошенько размешиваем.
5. В солевой раствор поместите нарезанные кусочки рыбы на 10 минут.
6. По истечении нужного времени рыбку необходимо извлечь и просушить бумажным полотенцем.
7. В ступке раздавливаем горошины душистого перца.
8. Далее берем плоскую миску с бортиками и выкладываем на дно слой рыбки, посыпаем перцем и поливаем подсолнечным маслом.
9. Повторяем всю процедуру до тех пор, пока не закончатся кусочки горбуши.
10. Убираем посуду в холодильник на 1 час.
11. После этого слабосоленая горбуша быстрого посола готова. Рыбку можно подавать с мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Как засолить кижуча?

Состав:

• 1 тушка свежего кижуча;
• 10 шт. среднего репчатого лука;
• 1 ст. подсолнечного масла без запаха;
• ½ ст. крупной соли;
• ½ ст. сахарного песка;
• несколько лавровых листиков.

Приготовление:

1. Тушку рыбы разделываем: убираем все внутренности, отрезаем плавники и голову.
2. Готовое рыбное филе режем кусочками не толще 1 сантиметра.
3. Предварительно смешиваем соль и сахар. Сюда же по желанию можно добавить любимые специи и пряности, к примеру, кинзу.
4. В удобную не алюминиевую посуду, желательно с плоским дном, выкладываем первый слой рыбы и посыпаем его щепоткой смеси соли с сахаром.
5. Выкладываем на первый слой рыбки немного лавровых листьев.
6. Все действия повторяем в таком же порядке до тех пор, пока не закончится рыбка.
7. Заливаем кусочки кижуча подсолнечным маслом и убираем в холодильник на 24 часа.
8. На следующие сутки нужно очистить от кожуры лук и нарезать полукольцами.
9. Высыпаем лук к рыбе, снова заливаем подсолнечным маслом и хорошенько перемешиваем.
10. Убираем в холодильник на 24 часа.
11. Готовая рыбка получится слабого соления и прекрасно подойдет для бутербродов. Приятного аппетита!

Читайте также:

• Засолка горбуши в домашних условиях
• Засолка форели в домашних условиях
• Хе из рыбы – рецепт классический по-корейски
• Как засолить икру форели и саму форель в домашних условиях

Если после прочтения статьи у вас еще остались сомнения по поводу трудоемкости процесса, то просто попробуйте засолить красную рыбу в домашних условиях. Поверьте, полученный результат превзойдет все ваши ожидания.