Как солить икру? Рецепты соленой икры форели, горбуши, щуки

Икра всегда считалось деликатесом. Красная икра горбуши или кеты – невероятно полезный и питательный продукт. Иногда икру жарят или добавляют в уху, однако считается, что самый лучший способ ее употребления  - в соленом виде.

Это обусловлено биохимическим составом икринок.  Красная икра очень калорийный продукт, около 250 ккал на 100 гр. продукта. В ней довольно много жира и белка. Что будет, если икру пожарить или сварить? Белок свернется, а полезные вещества разрушатся. Вывод очевидный, единственный полезный способ приготовления икры – соление.

Как солить красную икру: классический рецепт

Состав:

1. Красная икра – 150 г
2. Вода – 1 л
3. Соль – 5 ст.л.
4. Сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

• Сначала необходимо приготовить крепкий соляной рассол.Для этого налейте в кастрюлю 1 л воды, положите соль и сахар, поставьте на огонь. Необходимо чтобы вода закипела. Выключите и помешайте, чтобы соль полностью растворилась. Рассол необходимо остудить до 50 градусов и процедить.
• Икринки находятся в пленочных мешочках, называемых ястык, самое тонкое дело – это извлечь их. Для этого поместите мешочки в соляной рассол и начинайте помешивать венчиком, чтобы пленка разрывалась, а икра выходила.Делайте венчиком движения, как при взбивании яиц.
• Следите за временем пребывания икры в рассоле, от этого зависит степень просолки, за 8 – 10 мин получается оптимальный продукт.
• Как только Вы освободили все икринки от пленки, слейте рассол через дуршлаг или сито. Руками удалите белые пленки, которые еще остались.
• После разложите икру на бумажном полотенце.Такой продукт в холодильнике в стеклянной посуде хранится всего 2- 3 дня.

Особенности сухого посола

Состав:

1. Красная икра – 1 кг
2. Соль крупного помола – 2 ст.л.
3. Растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

• Данный вариант посола позволяет сохранить икру в холодильнике до 2-х недель. Первое что необходимо сделать – это освободить икру от пленочных мешочков. Для этого положите ее в дуршлаге в кипящую соленую воду на 25 сек.
• Далее перетрите икру через сито с крупными ячейками. Высыпьте ее в эмалированную емкость и постепенно добавляйте соль. Мешать икру можно руками или деревянной лопаткой.
• По окончании процесса засолки, продукт разложите в стеклянные банки, которые заранее необходимо простерилизовать. Добавьте сверху по ложке рафинированного растительного масла и накройте пластмассовыми крышками.

Солим икру горбуши

Состав:

• Вода – 1 л
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль крупная  – 2 ст. л.

Приготовление:

• Сначала необходимо приготовить рассол. В высокую кастрюлю налейте воду, засыпьте сахарный песок и соль. Важно, чтобы соль была каменная и крупная. Дождитесь, чтобы рассол закипел, и остудите его до 50 градусов. 
• В остуженный до нужной температуры рассол заложите икру. Теперь необходимо освободить ее от ястыков – пленочных мешочков. Возьмите венчик и мешайте им икру. Периодически снимайте пленки с венчика.
• Время засолки икры горбуши зависит от того какую степень посола Вы любите. Малосольная получится через 10-15 мин, через полчаса будет более соленый вариант. Как только Ваша домашняя икра достигла нужного вкуса, слейте рассол.
• Разложите в заранее подготовленную емкость. Хранить соленую икру можно максимум 2-3 дня.

Соленая икра форели

Рецепт 1

Состав:

1. Икра форели – 200 гр.
2. Соль – 1 ст. л.
3. Сахар - по вкусу

Приготовление:

• Самое  сложное это  отделить икру от пленок, для этого обдайте ее кипятком, а после  протрите через сито, так чтобы пленки остались на стенках.
• После промойте икру и выложите в тарелку, добавьте около 1 ст. л. морской соли, перемешайте до образования белой пены.
• Можно по вкусу добавить немного сахара. Процесс перемешивания должен длиться 10-15 мин.
• Разложите икру по стеклянным стерилизованным банкам и поставьте в холодильник на 12 ч.

Рецепт 2

Состав:

1. Икра форели – 200 гр.
2. Соль – 2 ст. л.
3. Сахар - 1 ст. л.
4. Растительное масло – 0,5 ст.л.

Приготовление:

• Необходимо приготовить тузлук или рассол. На небольшое количество икры, возьмите 1 л воды, налейте в кастрюлю и доведите до кипения, растворите сахар и соль, хорошо перемешайте. Пусть соляной рассол остынет примерно до комнатной температуры. Затем перелейте его через сито, чтобы не было осадка.
• Освободите икринки способом, описанным в рецептах выше. Затем промойте  в дуршлаге с мелкими ячейками и дайте стечь воде. Засыпьте икру в рассол на 10-15 мин, затем снова откиньте на дуршлаг, пусть рассол стечет.
• Переложите продукт в чистую банку и добавьте немного растительного масла. Отправьте в холодильник на 3 ч.

Как солить щучью икру?

Икра щуки  – очень полезный продукт, а в сравнении с черной и красной она считается самой диетической, в связи с маленьким содержанием жира.

Состав:

1. Щучья икра – 300 гр.
2. Кипяток – 1, 5 л.
3. Холодная вода – по необходимости
4. Соль йодированная мелкая

Приготовление:

• 300 грамм щучьей икры положите в глубокую емкость. Размещайте с помощью вилки, но пленку пока не снимайте. Залейте 1,5 л кипятка.
• Интенсивно размешивайте икру вилкой, а ястык, который будет оставаться на ней, снимайте и выбрасывайте.
• Осторожно слейте горячую воду.После залейте икру холодной водой  и снова слейте.Перемешайте хорошо содержимое.Вилкой снимите остатки белых пленок.
• Теперь необходимо промыть щучью икру не менее 10 раз.
• Следующий шаг -  обсушить икру. Для этого возьмите дуршлаг, устелите его марлей. Переложите на дуршлаг икру и закрутите марлю. Слегка прижмите марлю внизу, чтобы удалить лишнюю воду.
• Щучью икру из дуршлага переложите с тарелку и посолите по вкусу, слегка перемешайте. От соли она изменит свой цвет на янтарный.
• Готовый продукт сложите в стеклянную банку и поставьте на 6 ч.

Читайте также:

• Как засолить мойву?
• Как солить семгу?
• Польза и вред соли

Регулярное употребление красной икры укрепляет иммунитет, нормализует артериальное давление и способствует улучшению мозговой деятельности. Этот полезный деликатес легко приготовить в домашних условиях. Такой продукт будет намного вкуснее магазинных аналогов!