Спринг-роллы: что это такое и с чем его едят? Лучшие рецепты приготовления спринг-роллов

Лето – пора подтянутых фигурок и стройных ножек. А значит, самое время приготовить  что-нибудь по-летнему свежее и легкое. Например, спринг-роллы – коронное блюдо восточных кулинаров. Они обязательно придутся по вкусу поклонникам азиатской кухни, да и просто любителям вкусной и полезной пищи.

Спринг-роллы: что это такое?

В странах южно-восточной Азии спринг-роллами называют целую группу холодных закусок, завернутых в блинчик, рисовую бумагу или другое тонкое тесто. Начинки могут быть самыми разнообразными: от рыбных и мясных, до ягодных и фруктовых. Такие блинчики можно кушать в «сыром» виде, как закуску или основное блюдо, а можно поджарить на гриле до золотистой корочки.

Традиционно рисовые блинчики подаются с соевым, рыбным или арахисовым соусом. Хотя это вовсе не обязательно – спринг-роллы, сами по себе, очень вкусны. Предлагаем Вам совершить небольшое кулинарное путешествие, не выходя из дома, и познакомиться с наиболее популярными рецептами спринг-роллов из разных стран.

Вьетнам: спринг-ролл с креветками. Рецепт приготовления

Состав:

1. Креветки отварные (крупные) – 100 шт.
2. Фунчоза (рисовая лапша) – 50 гр
3. Морковь – 1 шт.
4. Огурец длинный – 1 шт.
5. Петрушка или кинза – 3-4 веточки
6. Мята (не обязательно) – 3-4 веточки
7. Листья салата – 6 шт.
8. Рисовая бумага – 8-10 шт.

Все ингредиенты для спринг-роллов, включая рисовую бумагу, можно найти на прилавке любого крупного супермаркета.

Приготовление:

• Половину пачки фунчозы (примерно 50 гр) залейте кипящей водой и оставьте на 10 мин. Затем слейте воду.
• Если Вы любите острые блюда, можете заправить рисовую лапшу специальным соусом для фунчозы.
• Огурец и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Петрушку и мяту нарежьте острым ножом: мяту – очень мелко, петрушку – средне.
• Листья салата разрежьте на 4 части. Традиционно повара используют салат айсберг, но его можно заменить и пекинской капустой.
• Рисовую бумагу опустите на несколько секунд в холодную воду. Старайтесь не передержать, иначе бумага просто развалится у Вас в руках.
• Размокший лист разместите на разделочной доске. Подождите 10-15 сек, чтобы он подсох, и начинайте выкладывать начинку на нижнюю часть листа.
• Отступив от краев примерно на 5 см, выкладывайте поочередно: 2 креветки, 1 ст. л. огурцов, 1-2 ст. л. моркови, ½ ч. л. петрушки и столько же мяты, если Вы ее используете. Сверху положите ¼ салатного листа.
• Сверните ролл по типу обычного блинчика. При желании, можно слегка обжарить его во фритюре. Подавайте к столу сразу же, так как рисовая бумага довольно быстро сохнет. По этой же причине лучше делать один, а не несколько роллов одновременно.

Готовим спринг-роллы с курицей и креветками родом из Таиланда

Состав:

1. Грудка куриная – 150 гр
2. Креветки варено-мороженные  - 150 гр
3. Морковь – 1 шт.
4. Капуста белокочанная – 100 гр
5. Ростки бобовых – 100 гр
6. Чеснок – 2 дольки
7. Фунчоза – 50 гр
8. Соус соевый – 2 ст. л.
9. Рисовая бумага – 6-8 шт.
10. Масло растительное – для жарки

Приготовление:

• Фунчозу залейте кипятком и оставьте на 10 мин. Затем воду слейте и промойте лапшу под струей холодной воды.
• Куриную грудку нарежьте тонкими длинными полосками. У креветок удалите голову и кишечную жилку, промойте креветки под проточной водой.
• Морковь и капусту нашинкуйте соломкой. Чеснок раздавите при помощи плоской стороны лезвия ножа, затем измельчите.
• В сковороде разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла. Положите чеснок и очень быстро (не более 30 сек) обжарьте.
• Добавьте в сковороду ростки бобовых, капусту и морковь. Обжаривайте все вместе 1 мин. Затем отодвиньте овощи в сторону и добавьте курицу. Жарьте еще 1 мин.
• Добавьте креветки, перемешайте  и жарьте, постоянно помешивая, 1 мин. Влейте в сковороду соевый соус, выложите лапшу, хорошо перемешайте и сразу же снимите с огня. Дайте начинке хорошо остыть.
• Рисовую бумагу опустите на несколько секунд в холодную воду, затем разместите на разделочной доске.
• Выложите остывшую начинку, сверните лист конвертиком и обжарьте с двух сторон в оставшемся масле до золотистой корочки.

Японские спринг-роллы с рыбой и сыром Тофу

Состав:

1. Форель или семга слабосоленая (филе) – 150 гр
2. Сыр тофу – 100 гр
3. Водоросли нории – 3-4 листа
4. Огурец длинный – 1 шт.
5. Авокадо – 1 шт.
6. Петрушка или кинза – 4-5 веточек
7. Соус соевый – 1-2 ст. л.
8. Рисовая бумага – 6-8 листов
9. Семена кунжута

Приготовление:

• Филе рыбы нарежьте длинными тонкими полосками. Сыр тофу нарежьте квадратиками. Листы нори разрежьте на 2 части.
• Почистите огурец и авокадо, нарежьте тонкой соломкой. Петрушку (кинзу) мелко порубите острым ножом.
• Лист рисовой бумаги смочите водой и слегка смажьте соевым соусом. На край бумаги положите половину листа нори, затем остальные ингредиенты в такой последовательности: рыба, сыр, огурец и авокадо.
• Сверху посыпьте зеленью и семенами кунжута. Сверните ролл в тугой конвертик и нарежьте по диагонали. Подавайте с рыбным или соевым соусом.

Десертные спринг-роллы с фруктами и творогом

Состав:

1. Рисовая бумага – 6-8 листов
2. Творог – 250-300 гр
3. Бананы – 1-2 шт.
4. Киви – 3-4 шт.

Приготовление:

• Фрукты очистите и нарежьте полосками или кубиками. Творог хорошо разомните вилкой. При желании, можете добавить в него немного сахара.
• Лист рисовой бумаги уложите на рабочую поверхность и смочите водой. На лист выложите творог, сверху разместите фрукты.
• Сверните рисовую бумагу в тугой конвертик и разрежьте по диагонали. Можно подавать десертные спринг-роллы, предварительно посыпав их тертым шоколадом.

Как приготовить рыбный соус для спринг-роллов?

Состав:

1. Соус соевый – 2 ст. л.
2. Соус рыбный – 1 ст. л.
3. Соус чили (сладкий) – 2 ст. л.
4. Масло кунжутное – ½ ч. л.
5. Имбирь  - 1 ч. л.

Приготовление:

• Рыбный соус готовится очень просто. Для этого смешайте соевый и рыбный соусы, добавьте немного соуса чили и кунжутного масла.
• Корень имбиря натрите на мелкой терке, введите в смесь и перемешайте. Если соус получился слишком соленым, разбавьте его водой.

Рецепт орехового соуса для спринг-роллов

Состав:

1. Вода кипяченая – 1 ст.
2. Паста арахисовая – 4 ст. л.
3. Соус соевый – 4 ст. л.
4. Масло кунжутное – 2 ч. л.
5. Рисовое вино мирин (не обязательно) – 2 ч. л.
6. Уксус рисовый (можно заменить яблочным) – 3-4 ч. л.

Приготовление:

• В небольшой сотейник положите арахисовую пасту, добавьте 1/3 ст. воды, размешайте и поставьте на слабый огонь.
• Добавьте еще 2/3 ст. воды и варите, постоянно помешивая, до выпаривания жидкости. В итоге у Вас должна получиться масса средней густоты.
• Снимите сотейник с огня, добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло и рисовое вино, если Вы его используете.
• Тщательно размешайте соус, охладите, посыпьте жареным кунжутом. Для придания более пряного вкуса, в соус иногда добавляют тертое яблоко или немного чеснока. Можете попробовать и Вы.

Читайте также:

• Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости
• Роллы Филадельфия дома. Видео
• Как варить рис для роллов?

Как видите, для того чтобы приготовить спринг-роллы самому, не обязательно обладать особым кулинарным талантом: все очень просто. Удивите родных и гостей изысканным лакомством. Они будут в восторге! А наши рецепты Вам в этом помогут.