Горячие роллы: рецепты приготовления в домашних условиях

Роллы – это национальной блюдо Японии, которое приобрело большую популярность. Если нет желания идти в ресторан, но хочется побаловать себя вкуснятиной, можно сделать роллы самостоятельно дома, используя простой набор продуктов. На нори (это специальные прессованные водоросли) выкладывается слой риса, а на него начинка и все сворачивается трубочкой. Можно использовать не только нори, но и специальную рисовую бумагу.

Роллы в домашних условиях: рецепты с фото подачи

С крабовым мясом

Состав:

1. Филе кеты (желательно соленой) – 180-220 г
2. Соль мелкая – по вкусу
3. Свежие огурцы – 1 шт.
4. Мясо крабовое (палочки) – 180-220 г
5. Рис – 180-220 г
6. Нори – 2-3 листа

Приготовление:

• Надо брать специальный рис, имеющий округлую форму, так как он характеризуется большей клейкостью, в отличие от обычного. В состав этого вида риса входит много крахмала, благодаря чему он намного легче скрепляется.
• Сначала нужно отварить рис в слегка подсоленной кипящей воде. Как только он сварится, сливается лишняя вода, на время оставляется, чтобы полностью остыл.
• Пока будет остывать рис, надо заняться подготовкой для роллов начинки – огурец моется и нарезается маленькими кубиками. Рыбу с крабовым мясом также нужно измельчить. Все компоненты хорошо перемешиваются.
• На стол выкладывается специальная бамбуковая салфетка, а сверху на нее помещается лист морской капусты.
• Полностью остывший рис выкладываем на лист морской капусты и разравниваем.
• При желании рис можно приправить небольшим количеством японского уксуса, но, если не получается достать этот компонент, можно пропустить его.
• Готовую начинку выкладываем на край нори и с помощью бамбуковой салфетки делаем трубочку.
• Рулетик помещается на деревянную доску, и при помощи острого ножа разрезается на несколько маленьких рулетиков.  
• На тарелки выкладываем роллы, подавать надо в сочетании с японским хреном (васаби).

Читайте также: Рис для суши в мультиварке: как приготовить?

С мясом краба и свежим авокадо

Состав:

1. Паста крабовая – по вкусу
2. Рис – 180-220 г
3. Имбирь – по вкусу
4. Авокадо – 1 шт.
5. Мясо крабовое – 180-220 г
6. Рисовый уксус – по вкусу
7. Листы прессованных водорослей – 2-3 шт.

Приготовление:

• Моем авокадо, срезаем кожуру. Режем маленькими кубиками.
• Крабовое мясо нужно нарезать тоненькими продольными полосками.
• На столе размещаем бамбуковый коврик, а сверху лист морских водорослей.
• На водоросли выкладываем столовую ложку сваренного и остывшего риса, который заранее заправляется небольшим количеством японского уксуса. Аккуратно разравниваем слой риса, чтобы он лег достаточно тонким слоем.
• Нужно проследить, чтобы верхняя часть водорослей осталась без риса.
• По рису выкладывается тоненькая полоска васаби.
• Сверху идет слой крабовой пасты.
• Дальше - кусочек авокадо, мясо крабов.
• Пальцами приподнимается бамбуковый коврик, и немного придерживая начинку, чтобы она не сползла, начинаем сворачивать в достаточно плотный рулетик.
• Роллы не должны быть очень тугими либо свободными, иначе начинка просто выпадет.    
• Дальше рулетики разрезаются.

С огурцом и копченым кальмаром

Состав:

1. Паста сырная (с лососем) – 1-1,25 ст. л.
2. Имбирь – 2-2,25 ст. л.
3. Мясо кальмара (копченого) – 150-175 г
4. Рисовый уксус – по вкусу
5. Огурцы свежие – 1 шт.
6. Рис – 180-210 г
7. Водоросли в листах – 2-3 шт.

Приготовление:

• Сначала должна приготовиться начинка – берем мясо кальмара (копченое) и режем тоненькими  полосочками.
• Огурец моем, просушиваем и режем маленькими ломтиками. При желании можно обрезать кожуру.
• На стол кладем коврик бамбуковый, сверху размещаем нори (глянцевая сторона смотрит вниз).
• Рис отвариваем в подсоленной воде. Как только остынет, заправляем небольшим количеством рисового уксуса. Можно добавить немного сахара, но это не обязательный ингредиент.
• На лист водорослей тонким слоем выкладываем рис, при этом верхний край должен остаться незаполненным.
• Сверху рис смазываем небольшим количеством васаби (накладываем тонкой полоской), дальше размещается слой сырной пасты.
• Теперь идут полоски огурца и измельченное копченое мясо кальмара.
• Аккуратно скручиваем лист нори в трубочку, придерживая пальцами начинку.
• Дальше рулетик разрезаем на несколько частей.

Читайте также:

• Роллы филадельфия дома. Видео
• Приготовление суши в домашних условиях
• Как есть палочками?

Запеченные роллы 

Состав:

1. Нори – 2-3 листа
2. Майонез – по вкусу
3. Соус соевый – по вкусу
4. Икра мойвы – 2 -3 ч. л.
5. Сыр – 80-90 г
6. Лосось – 110-130 г
7. Кетчуп – по вкусу
8. Рис – 1 ст.
9. Угорь – 110-130 г

Приготовление:

• Готовим на пару рис – стакан риса нужно залить 1,5 стаканами воды и оставить на водяной бане на 35 минут.
• На лист нори выкладываем сваренный рис.
• В середину листа помещаем начинку – измельченные сыр, угорь и лосось.
• Аккуратно сворачиваем нори в трубочку и разрезаем на несколько кусочков.
• Делаем соус – достаточно густой майонез смешиваем с икрой мойвы и кетчупом.
• На каждый кусочек роллов выкладываем по столовой ложке готового соуса.
• Выкладываем на противень роллы, заранее застеленный листом пергамента.
• Запекаем роллы в разогретой до 200 градусов духовке около 5 минут.
• Подавать роллы нужно в сочетании с соевым соусом.

С лососем

Состав:

1. Красный острый перчик – по вкусу
2. Чеснок – по вкусу
3. Уксус рисовый (можно заменить лимонным соком) – по вкусу
4. Рисовое сладкое вино – 1-2 ст. л.
5. Свежая зелень укропа – по вкусу
6. Авокадо – 1 шт.
7. Лосось – 180-210 г
8. Белый круглозернистый рис – 180-210 г
9. Сушенные листы водорослей – 2 -3 листа

Приготовление:

• Рис хорошо промываем холодной водой, потом отвариваем примерно 8-10 минут в кипящей воде на минимальном огне. Как только рис будет полностью готов, сливаем лишнюю жидкость и оставляем остывать.
• Берем филе лосося и нарезаем полосками в сечении примерно 0,7 на 0,7 см.
• Моем и очищаем от кожуры авокадо, потом нарезаем его так же, как и филе лосося. Если нет возможности использовать авокадо, берем свежие огурцы.
• Делаем соус – смешиваем уксус со сладким рисовым вином, добавляем пропущенный через пресс чеснок, вводим острый красный перчик. Все хорошенько перемешиваем и пропускаем готовый соус через мелкое ситечко.
• В отдельную емкость перекладываем нарезанное филе и примерно на 5 минут заливаем соусом.
• Выкладывается нори на бамбуковую салфетку. Сверху размещаем тонким слоем немного теплый рис в форме прямоугольника, а в его центре выкладываем авокадо и филе лосося, добавляем веточки свежей зелени (нужно заранее удалить жесткие стебельки).
• Сворачиваем нори плотным рулетиком, потом оставляем на время, чтобы они полностью остыли, а рис мог, как следует склеиться, иначе начинка из ролл просто выпадет.
• Затем рулетики разрезаем на кусочки примерно по 2 см.
• Выкладываются роллы ребром на противень, на дно которого помещается лист пергамента, и выпекаются 15-20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
• Роллы могут присыпаться небольшим количеством тертого сыра, но это не обязательный ингредиент.
• Очень вкусное получается сочетание запеченных роллов с приготовленным для маринада рыбы соусом. Подавать роллы можно как с соевым соусом, так и тертым дайконом, маринованной спаржей либо имбирем.
• Если вы хотите удивить своих гостей, тогда подайте роллы с национальными алкогольными напитками – к примеру, саке или соджу, мирин или шаосинское рисовое вино, маотай или фруктовое вино, ромом с фруктовым соком либо местными висками.

Читайте также: Как приготовить кляр для рыбы?

Готовим кляр для роллов

Состав:

1. Соль – по вкусу
2. Темпурная либо обыкновенная мука – 65-85 г
3. Вода – 95-100 г
4. Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем очень холодную воду.

• Дальше небольшими порциями, постепенно добавляем муку, не переставая мешать, чтобы не образовались комочки.
• В результате должен получиться не слишком густой кляр. Однако, его нельзя очень сильно разбавлять, так как он просто стечет с ролл. В идеале кляр должен напоминать тесто для оладий.
• Вводим в кляр немного соли.
• Кляр полностью готов и его можно использовать для приготовления теплых либо запеченных ролл.
• Перед приготовлением роллы нужно полностью окунуть в кляр, благодаря чему он равномерно покроет их поверхность и в результате получится восхитительное блюдо японской кухни.

Читайте также:

• Спринг-роллы: что это такое и с чем его едят? 
• Начинка для роллов: лучшие рецепты
• Как варить рис для роллов?

Японская кухня давно перестала быть экзотикой. Роллы и суши для многих – привычные блюда. Приготовит в домашних условиях можно любые их варианты, даже горячие роллы под силу любой хозяйке. Главное – запастись всеми необходимыми ингредиентами!