Лазанья с фаршем в домашних условиях: рецепты и рекомендации

Какие блюда итальянской кухни чаще всего бывают на слуху и известны всем? Безусловно, это ризотто, паста и лазанья. В некотором роде последнюю можно отнести и к пасте, поскольку в ее основе тоже лежат макаронные изделия.

Листы формируют из того же теста, что и спагетти, замешанном на муке из твердых сортов пшеницы. Лазанья в основном характерна национальной кухне Болоньи, и в разных регионах имеет свои отличительные особенности. Сложно ли приготовить такое блюдо самостоятельно?

Классическая лазанья с фаршем: рецепт с фото

Прежде чем поговорить непосредственно о традиционном алгоритме создания лазаньи, пришедшей из региона Эмилия-Романья, стоит обратить внимание на характерную черту итальянской кухни. Если Вы начнете разбирать классические рецепты, то не обнаружите никаких точных цифр. Все дело в том, что итальянцы набирают ингредиенты на глаз, ориентируясь больше на вкусовые качества и пропорции. Именно по этой причине существует великое множество рецептов лазаньи с фаршем (и ее постных модификаций), среди которых нельзя указать на единственно верный. Что можно утверждать с точностью, так это необходимость использования слоев теста (листов), соуса Бешамель, начинки и сыра. Из указанного ниже количества компонентов получается 4 порции.

Состав:

• Листы лазаньи — 6 шт.
• Фарш мясной — 400 г
• Томаты мясистые — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соус Бешамель — 500 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжаривания
• Сливочное масло — для формы
• Моцарелла — 100 г
• Пармезан — 40 г

Приготовление:

1. Если Вы используете магазинные листы и соус, особых сложностей с соединением всех ингредиентов в общее блюдо у Вас не будет. Для начала необходимо выяснить, нуждаются ли макаронные изделия в предварительном отваривании: производитель всегда указывает данный момент на упаковке. В большинстве случаев на прилавки поставляются листы, которые можно сразу укладывать в форму.
2. Если же это не так, или Вы делали тесто самостоятельно, придется его отварить. Вскипятите воду в большой глубокой кастрюле, положите листы целиком, варите 3-4 мин., после чего аккуратно переложите на разделочную доску. Чтобы листы не слипались, в воду можно добавить 2-3 ст.л. оливкового масла, либо же отваривать их поочередно.
3. Теперь наступает черед начинки: измельчите луковицу, пассеруйте ее в горячем масле 1-2 мин., до прозрачности. Масла должно быть немного, только чтобы оно закрыло полностью дно сковороды. После этого в сковороду нужно положить фарш, посолить его и накрыть крышкой. На сильном огне обжаривайте мясо, постоянно помешивая, до обретения золотисто-коричневого цвета.
4. Как только фарш дойдет до полуготовности, вымойте томаты и снимите с них кожицу. Измельчите их ножом, переложите в сковороду, убавьте мощность до средней. Тушите до момента, пока томаты не превратятся в однородную массу. Для экономии времени можно воспользоваться томатной пастой: потребуется 150-200 г готового продукта.
5. Стеклянную прямоугольную форму обработайте сливочным маслом: важно хорошо смазать и стенки, и дно, иначе вынуть лазанью впоследствии будет очень сложно. Застелите дно отваренным листом, при необходимости добавьте к нему стык в стык еще кусочки или целые листы, чтобы не было пустого пространства. Сверху налейте немного соуса Бешамель, распределяя его тонким слоем. По соусу нужно разложить начинку из мяса и томатов, после чего накрыть ее новым листом теста.
6. Чередовать «тесто, соус, начинка» нужно до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть лист, который перекрывается соусом Бешамель и тертой моцареллой. При желании ее можно вводить и между слоями, если Вы хотите получить тягучие сырные нити в разрезе.
7. Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку, через 15 мин. уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте блюдо еще 20 мин. По истечении этого времени лазанью нужно посыпать тертым пармезаном, и дать возможность последнему схватиться хрустящей корочкой за 5-7 мин.

Подача осуществляется при помощи порционного деления деревянной лопаткой, квадраты (классическая форма) украшаются зелеными листьями базилика.

Лазанья с фаршем и грибами в духовке на скорую руку в домашних условиях

В силу того, что грибы сами по себе очень питательные, чтобы не делать слишком сытное и тяжелое для усвоения блюдо, специалисты советуют взять куриный фарш, а традиционный Бешамель заменить зеленым соусом песто.

Состав:

• Листы для лазаньи — 10 шт.
• Оливковое масло — 100 мл
• Кедровые орехи (ядра) — 25 г
• Базилик свежий — 30 г
• Пармезан — 20 г
• Зубчики чеснока — 1 шт.
• Фарш куриный — 300 г
• Шампиньоны — 200 г
• Соль, перец — по вкусу
• Сыр мягкий (любой) — 180 г
• Томатная паста — 120 мл

Приготовление:

1. Самый главный момент, который обуславливает итоговый результат — это соус. Очистите и измельчите зубчик чеснока, изорвите руками листья базилика, соедините с ядрами кедровых орехов, измельчите в чаше блендера или хорошо растолките пестиком. Добавьте оливковое масло и тертый пармезан, опять пройдитесь пестиком или включите миксер. Оставьте соус на 30-60 мин.
2. Смешайте куриный фарш с приправами, выложите на сковороду, добавьте немного воды и потушите 10-15 мин. После этого введите к мясу томатную пасту и томите под крышкой на слабом огне еще 10 мин. Шампиньоны измельчите и обжарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
3. Перекройте дно формы для запекания листами теста, сверху распределите соус песто, шампиньоны и фарш, положите новый лист теста и повторите процедуру. На последний лист высыпьте тертый мягкий сыр.

Запекайте лазанью в разогретой до 190 градусов духовке в течение 30 мин., после чего уменьшите мощность до 160 градусов и доводите до готовности еще 20 мин.

Диетическая овощная лазанья: рецепт на скорую руку

Если посмотреть на состав любого рецепта лазаньи с фаршем, можно смело утверждать — это блюдо крайне сложно ассоциировать со здоровым питанием: и жирность высокая, и мясо с макаронными изделиями тяжело усваивается. Кто-то, впрочем, может себе позволить редкое баловство в виде 1 кусочка, а кому-то приходится искать альтернативу. Диетические варианты лазаньи существуют, и далеко не всегда они уступают классической версии.

Состав:

• Листы для лазаньи — 8 шт.
• Баклажаны — 150 г
• Кабачки — 200 г
• Томаты крупные — 3 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Брынза — 150 г
• Твердый нежирный сыр — 100 г
• Травы — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте кубиками баклажан, посыпьте солью обильно, оставьте на 20 мин. Затем хорошо промойте проточной водой и переложите на дуршлаг. Кабачок очистите и измельчите, то же самое сделайте с томатами. Перцы рекомендовано нашинковать тонкими кольцами.
2. Разогрейте масло с мукой, добавьте молоко, уваривайте до густоты. В самом конце введите половину объема натертой брынзы, а также травы.
3. На сковороду выложите баклажаны и кабачки, потушите с водой до мягкости, добавьте помидоры, накройте крышкой. В течение 10-15 мин. томите, чтобы получить максимально однородную смесь.
4. Стеклянную или керамическую форму застелите (дно) листами теста, сверху распределите молочно-масляный соус, разложите по нему овощную смесь (вместе со свежими перцами), накройте новым листом теста. Чередуйте до момента, пока не закончатся все ингредиенты.
5. Последний лист теста накройте тертой брынзой. Запекайте блюдо в течение 20 мин. при температуре 190 градусов, а затем посыпьте тертым сыром и готовьте еще 15 мин.

Такую лазанью вполне можно включить в свой рацион в качестве сытного обеда, поскольку она значительно легче усваивается организмом, нежели классический мясной вариант. А за счет присутствия в рецепте баклажанов и кабачков блюдо получается не менее сытным.

Как приготовить листы для лазаньи дома?

Купить специальные листы теста в магазине получается не всегда: встретить их можно только в крупных гипермаркетах, и не каждый производитель занимается их выпуском. Но это не должно Вас пугать: в домашних условиях листы для лазаньи тоже можно сделать, но от покупных они все же будут отличаться. В первую очередь тем, что потребуют предварительной варки.

Состав:

• Мука пшеничная — 250 г
• Яйцо куриное крупное — 1 шт.
• Вода ледяная — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Если есть возможность, используйте муку твердых сортов пшеницы — дурум. Она не только влияет на консистенцию и вкус теста, но и намного более полезна, нежели отбеленная мука высшего сорта. Именно она позволяет итальянцам питаться пастой ежедневно без вреда для фигуры.
2. Просейте муку на разделочную доску, сделайте в горке углубление и разбейте в него яйцо. Туда же влейте оливковое масло и воду, замесите руками тесто. Работать нужно очень быстро, однако месить придется 5-7 мин. Тесто не должно липнуть к рукам: сформированный ком не расползается, но и не трескается.
3. Важно понимать, что тесто должно быть плотным, но не крутым, поэтому, если Вы работаете с мелкими яйцами, берите 2-3 шт. на указанное количество ингредиентов. При необходимости добавьте немного муки.
4. Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте на 40-50 мин. Теперь разделите на 6-8 равных частей, при помощи скалки придайте форму прямоугольника, толщина которого не превышает 1,5 мм.

Готовить листы лучше непосредственно перед работой с лазаньей, однако при необходимости Вы можете их высушить и заморозить.

Рецепты традиционных соусов для лазаньи

Если без фарша лазанью представить можно, то без соуса — вряд ли. Выше уже упоминалось, что специалисты советуют использовать Болоньезе или Бешамель, как признанные классическими для данного блюда. Однако далеко не всегда их удается найти на прилавках, и, вдобавок, нельзя гарантировать высокое качество предлагаемого производителем продукта. Поэтому если Вы хотите получить идеальную лазанью в домашних условиях, займитесь этим самостоятельно.

Бешамель — молочный соус, который готовится на основе прокаленной в сливочном масле муки и свежего молока. Основная сложность заключается в том, чтобы сделать консистенцию однородной. Как этого добиться?

Состав:

• Масло сливочное 82% жирности — 70 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Молоко — 800 мл
• Орех мускатный — щепотка

Приготовление:

1. Молоко должно быть холодным — это крайне важный момент, поэтому, прежде чем начать работать с основными ингредиентами, поставьте молоко в холодильник на 1,5-2 ч.
2. А вот сливочное масло, напротив, требуется согреть: нарежьте его крупными кусочками, положите в глубокий ковш, растопите. После этого введите в него просеянную пшеничную муку и перемешайте.
3. Следите за тем, чтобы масло не кипело, а только оставалось горячим — работайте на низкой температуре. Влейте (маленькими порциями) молоко, продолжая помешивать соус: процесс долгий, но спешки он не терпит — если слишком быстро и много добавить жидкости, у Вас сразу образуются комки.

Уваривайте соус до нужной густоты, в самом конце всыпав в него мускатный орех и соль. В готовый Бешамель нередко добавляют сырое яйцо, жареный лук, пряности, сыр и т.д. Готовят его непосредственно перед использованием, поскольку он не предназначен для длительного хранения.

Соус Болоньезе (или Болоньез) — это почти классический томатный соус, к которому добавляют фарш. Однако, не все так просто: помимо этих компонентов здесь присутствует немало приправ и овощей, а также алкоголь. Готовый продукт — невероятно ароматный, с целым букетом перекликающихся между собой вкусов.

Состав:

• Фарш мясной (вырезка говядины) — 300 г
• Молоко 3,2% жирности — 100 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Томаты крупные — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Черешки сельдерея — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Вино сухое белое — 50 мл
• Зелень — по вкусу
• Приготовление:
• Самое главное в данном соусе — его густота. Поэтому выбирайте мясистые томаты, лишенные воды. Их нужно очистить от кожицы, убрать сердцевину с семечками, после чего опустить их на горячую сковороду со сливочным маслом.
• Измельчите луковицу и натрите морковь, добавьте к томатам, после чего туда же введите нашинкованные черешки сельдерея. Следом положите фарш, обжаривайте на сильном огне до золотистого оттенка.
• Добавьте зелень и приправы, влейте вино, через 15 мин. накройте крышкой и томите на слабом огне. Через 20 мин. необходимо влить молоко и в течение 60-90 мин. продолжать доводить соус до однородной густоты. Если будет исчезать влага, можно подливать кипяченую горячую воду.

Обязательно следите за консистенцией и постоянно перемешивайте соус: компоненты не должны подгорать, тем самым нарушая целостность блюда.

Читайте также:

• Рецепт лазаньи в домашних условиях
• Лазанья в мультиварке: секреты приготовления
• Лазанья в духовке: рецепты итальянского блюда
• Лазанья с грибами и курицей под соусом Бешамель
• Заливной пирог с фаршем, капустой и картошкой

В завершении хотелось бы отметить, что лазанья — это не всегда жирная моцарелла и пармезан. Последний используется только в классическом рецепте с соусом Бешамель и часто заменяется любым твердым сыром (например, Голландским), а вместо моцареллы можно взять мягкий рассольный сулугуни или даже солоноватую брынзу.