Лазанья в духовке: рецепты итальянского блюда и теста для него

Итальянская кухня давно и основательно заняла свое место в сердцах людей по всему миру: пицца – блюдо, не имеющее особых требований по его рецептуре; паста – сытно, вкусно и быстро; лазанья – питательно и изысканно. Простота этих блюд позволяет готовить их ежедневно, а лояльность итальянцев к модификациям их рецептов – всегда создавать что-то новое. Та же лазанья в духовке вряд ли наскучит, если постоянно менять ее наполнение, оставив за константу лишь тесто.

Тесто для лазаньи: как сделать своими руками?

Правильная итальянская лазанья всегда начинается с ее тонких, но очень гибких листов. Конечно же, их можно приобрести в магазине, но, во-первых, это довольно затратно – хорошие листы стоят немало, во-вторых, не всегда такую редкость можно найти – представлены они только в крупных гипермаркетах. Да и готовить тесто для лазаньи своими руками совершенно не сложно и не долго: непосредственное Ваше участие занимает лишь 10 мин., а ингредиентов, как и в остальных видах итальянского теста, всего 5 – мука, масло, соль, вода и яйца.

Состав:

1. Пшеничная мука – 300 г
2. Оливковое масло – 1,5 ст. л.
3. Яйца куриные (желтки) 1 с. – 3 шт.
4. Вода холодная – 50 мл
5. Соль – щепотка

Приготовление:

• Мука просеивается горкой, в вершине создается неглубокая воронка, в которую вливается оливковое масло и всыпается соль. Яйца разбиваются над сепаратором, белки можно утилизировать сразу, желтки нужно выложить туда же, в муку. Все ингредиенты смешиваются вручную.
• Вода добавляется в последнюю очередь, столовыми ложками, и ее количество может изменяться по Вашему усмотрению. Нужно получить гладкое, пластичное тесто, которое не прилипнет к рукам и будет легко раскатываться. Вымешивать его итальянские повара рекомендуют ровно 10 мин. Правильно взятые по пропорциям ингредиенты не дадут ему за это время стать жестким. Если тесто получилось грубоватым, можно добавить еще немного воды.
• Готовый мягкий ком помещают в полиэтиленовый пакет или пленку, предотвращая любой доступ воздуха к нему, и убирают в лишенное сквозняков место. В холодильник отправлять тесто не следует, поскольку оно затвердеет и плохо будет поддаваться раскатыванию. Лучше поместить его в холодную духовку или микроволновую печь, не забыв закрыть дверцу. Но главное – замешивайте тесто непосредственно перед приготовлением лазаньи, а не впрок: замораживать его нельзя – от этих действий оно потеряет свой вкус и мягкость. Поэтому через 30 мин. после момента помещения теста в пленку его нужно разбить на 6-8 частей (зависит от размеров будущей лазаньи), и продолжить с ним работу.

Сырная лазанья в духовке: рецепт с фото

Традиционная итальянская лазанья не имеет богатой начинки: вся прелесть блюда в сочетании пресного тонкого теста, нескольких видов сыра, соуса бешамель и мясного бульона. Ни мяса, ни овощей в ней обычно нет, хотя некоторые повара используют небольшое количество обжаренного фарша, чтобы добавить блюду сытности. И все же, ключ к вкусной, классической лазанье – правильный температурный режим и соус. Его и следует приготовить до того, как начнут раскатываться и нарезаться листы.

Состав:

1. Отборное молоко – 450 мл
2. Пшеничная или цельнозерновая мука – 70 г
3. Сливочное масло или маргарин – 50 г
4. Соль – щепотка;
5. Приправы – 1 ч.л.

Приготовление:

• Сливочное масло растапливается на водяной бане, в него понемногу всыпается просеянная мука. Размешивают ее до полного растворения, дожидаясь момента, когда масса станет гладкой. Затем чашу убирают с плиты, и ее содержимое слегка остужают.
• В др. емкости на плите нагревается молоко. После закипанияего соединяют с масляно-мучной смесью, а также подсыпают туда соль и приправы. Соус нужно уваривать на медленном огне под крышкой, чтобы он немного загустел, на что уходит 8-10 мин.
• После, когда соус бешамель для лазаньи доведен до готовности, его снимают с плиты, и все внимание уделяется основной части блюда – листам и начинке. Классической лазанье нужно 3-4 вида сыра, томатная паста, которую легко сделать самостоятельно, отрегулировав ее вкус, яйцо для заливки, бульон и приправы. Для сытности – мясной фарш в небольшом количестве.

Состав:

1. Листы для лазаньи – 8 шт.
2. Фарш– 300 г
3. Яйца куриные– 1 шт.
4. Сыр «Рикотта» - 200 г
5. Сыр «Пармезан» - 160 г
6. Сыр «Горгонзолла» - 80 г
7. Паста томатная – 100 мл
8. Лук репчатый – 1 шт.
9. Бульон мясной – 210 мл
10. Чеснок – 2-3 зубчика

Приготовление:

• Тесто для лазаньи, разделенное на 8 частей, раскатывается в тонкие (1-2 мм) прямоугольники, равные по размеру форме, в которую Вы их будете укладывать. Их нужно разложить на пергаменте и накрыть влажным полотенцем, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты, чтобы они не заветрились.
• Все 3 вида сыра пропускаются через терку, соединяются с измельченными зубчиками чеснока, перемешиваются и отставляются на 10-15 мин. в сторону. Если Вы хотите, помимо указанных сортов сыра можете использовать любые приглянувшиеся.
• На раскаленной сковороде обжаривается нашинкованный лук, и через 1-2 мин. туда закладывается мясной фарш. Огонь снижается до слабого, в сковороду наливается вода так, чтобы она покрыла фарш наполовину, и ее накрывают крышкой. На доведение фарша до полуготовности тратится 30-40 мин. Когда вода выпарится, в сковороду добавляют томатную пасту, и томят фарш еще 8-10 мин.
• Лист для лазаньи располагается на дне формы, в которой она будет запекаться. Поверх него разливается ½ от взбитого яйца, рассыпается немного сырной смеси, и слой накрывается новым листом. На нем уже нужно распределить соус бешамель и опять небольшое количество тертого сыра. Между 3 и 4 слоем, а также между 5 и 6, вносится фарш, а листы обязательно промазываются соусом. В остальные промежутки до 8 слоя включительно располагают сыр и соус бешамель. Лазанья заливается остатками яйца, пересыпается сыром, и в форму нужно влить мясной бульон, после чего затянуть ее фольгой.
• Запекается лазанья в духовке при температуре 185 градусов, если у Вас работает конвекция, и 200 градусов – без нее. Фольга держится 20 мин., спустя которые ее нужно снять, и продолжить запекание лазаньи еще в течение 15мин. После этого включается режим «гриль», или, если он отсутствует, нужно просто оставить работающим только верхний тэн духовки, и ждать, когда на поверхности лазаньи появится золотистая корочка.

Лазанья с грибами и курицей: рецепт

Грибная лазанья с мясом своим появлением определенно обязана уже не Италии, где подобное наполнение – большая редкость. Тем не менее, полюбилась ряду стран она ничуть не меньше оригинального рецепта, да и степень ее сытости оказалась выше, чем, например, у сырной или яичной лазаньи. Любители острого вкуса могут брать копченое куриное филе, а грибы выбираются полностью на Ваше усмотрение.

Состав:

1. Листы для лазаньи – 6 шт.
2. Соус бешамель – 500 мл
3. Грибы свежие – 250 г
4. Лук репчатый – 1 шт.
5. Куриное филе – 400 г
6. Томаты – 3-4 шт.
7. Сыр «Пармезан» - 250 г
8. Яйцо куриное – 1 шт.
9. Приправы и специи – по вкусу

Приготовление:

• Рецептура теста и соуса остается традиционной, поэтому ее нет надобности повторять вновь. Основной момент куриной лазаньи – отварить в несоленой воде очищенное и промытое мясо до полной готовности (40-50 мин. на средней мощности), разобрать его по волокнам и порезать брусками по 2-3 см длиной.
• Нашинкованная луковица и измельченные грибы обжариваются в сливочном масле под закрытой крышкой на среднем огне 15-20 мин., затем к ним добавляются пропущенные через терку помидоры и специи. Еще 10-15 мин. смесь нужно потомить, чтобы она стала мягкой.
• В форму для запекания выкладываются все ингредиенты в следующем порядке: по листу для лазаньи распределяется отварное мясо и заливается соусом, поверх него – овощная смесь, затем все накрывается новым листом и повторяется. Когда листы закончатся, последний нужно залить взбитым яйцом и пересыпать крупно натертым сыром. Для более привлекательного вида можно уложить на сыр несколько пластинок грибов или томатов.
• Запекать лазанью с грибами и курицей нужно также под фольгой при температуре 175 градусов в течение 30 мин., после чего фольгу снять, блюдо поставить уровнем выше, и прибавить температуру в жарочном шкафу. Вынимать из духовки, когда зарумянится поверхность. Подавать лазанью требуется после нарезки на порционные куски, добавив на тарелку половинки томатов черри, листья базилика или др. зелень.

Читайте также:

• Рецепт лазаньи в домашних условиях
• Итальянская пицца: рецепт
• Лазанья в мультиварке: секреты приготовления
• Лазанья с грибами и курицей под соусом Бешамель

Нежная, ароматная лазанья – блюдо достаточно бесхитростное, как можно было убедиться из представленных выше рецептов, но всегда разное, за счет возможности вместить в него любые продукты из холодильника. Побалуйте себя и домашних изысканной итальянской кухней, и, возможно, ее блюда станут частыми гостями на Вашем столе.