Капуста по-корейски: рецепт. Способы приготовления различных сортов капусты

Капуста по-корейски – закуска, приправленная различными специями, чесноком, перцем и т.д. Существует множество рецептов приготовления блюда, и почти все они просты и доступны. Любой рецепт предполагает наличие маринада, благодаря которому капустные листья становятся хрустящими и приобретают остроту.

Маринованная капуста по-корейски: классический рецепт

Состав:

• Кочан белокочанной капусты – 3 кг
• Морковь – 5 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Вода – 1,2 л
• 9-процентный уксус – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Растительное масло – 1 ст.
• Соль – 4 ст.л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Молотый перец чили – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Промойте кочан капусты и мелко нашинкуйте ее. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Почистите чеснок и пропустите его через пресс. Смешайте все ингредиенты и положите в глубокую миску.
2. В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар, растительное масло, соль, лавровый лист и молотый перец. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите. Добавьте к рассолу уксус и залейте капусту. Оставьте на несколько часов, пока рассол полностью не остынет. Переложите капусту в стеклянную банку, залейте рассолом и поставьте в холодильник. Капуста по-корейски подается холодной.

Читайте также: Корейская морковь в домашних условиях

Как приготовить пекинскую капусту?

Пекинскую капусту готовят из сорта ким-чи, которую выращивают в Корее.

Состав:

• Пекинская капуста – 2 кг
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Чеснок – 2 головки
• Молотый перец чили – 4 ч.л.
• Вода

Приготовление:

1. Хорошо промойте вилок капусты, удалите черенок и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте поперек и нарежьте на тонкие полоски. Нашинкованную капусту переложите в широкую посуду, посыпьте сахаром, добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте. Сверху капусты установите груз: положите дощечку или тарелку, а сверху 3-х литровую банку с водой. Оставьте капусту на 12 ч при комнатной температуре.
2. Пока капуста прессуется, приготовьте пасту из перца. Смешайте 1 ст.л. соли с молотым перцем чили, добавьте воды столько, чтобы консистенция пасты напоминала тесто на оладьи. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в остывшую пасту. Дайте заправке настояться в течение 12 ч. По истечении этого времени, промойте капусту под проточной водой, отожмите и перемешайте с пастой. Чтобы не обжечь руки, наденьте стерильные перчатки. Перемешивая пасту с капустой следите, чтобы она полностью была покрыта.
3. Посуду с капустой затяните пленкой и оставьте мариноваться на 4 ч. Потом опять перемешайте и оставьте на 5 ч. Готовую пекинскую капусту разложите по стеклянным банкам и поставьте в холодильник на 2 – 3 дня.

Капуста со свеклой по-корейски

Состав:

• Кочан белокочанной капусты – 3 кг
• Свекла – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 3 головки
• Вода – 2 л
• Растительное масло – 200 мл
• Столовый уксус –3 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно промойте, почистите и нарежьте овощи. Капусту можно нашинковать или нарезать квадратиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
2. В глубокой посуде слоями выложите овощи. Очистите чеснок: 8 зубчиков положите целыми, остальные пропустите через пресс.
3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите маринад до кипения. Залейте кипящим маринадом овощи и оставьте на 1 – 2 дня.
4. Капуста со свеклой по-корейски готова! Вы можете подавать ее в качестве холодной закуски с вареным картофелем или овощами.

Особенности приготовления цветной капусты

Состав:

• Цветная капуста – 2 кг
• Болгарский перец – 5 шт.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Чесок – 2 головки
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Уксус – 100 мл
• Растительное масло – 300 мл
• Перец горошком – 1 ст.л.
• Молотый кориандр – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Разберите капусту на соцветия, промойте и отварите в течение 2 – 3 мин в подсоленной воде. Очистите репчатый лук и чеснок. Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец соломкой, а чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте все овощи, добавьте специи, чеснок, масло и уксус. Все хорошо перемешайте и уберите в холодильник на ночь.

Острая цветная капуста с кориандром

Состав:

• Цветная капуста – 2 кг
• Вода – 2 л
• Столовый уксус – 2 ст.
• Чеснок – 4 зубчика
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Растительное масло – ½ ст.
• Семена кориандра  - 1 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

1. Разбейте кочан цветной капусты на соцветия, промойте и отварите до полуготовности. Налейте в кастрюлю воды, вскипятите и добавьте соль, сахар, уксус, масло, варите рассол в течение 5 – 7 мин.
2. Горячим рассолом залейте цветную капусту, добавьте семена кориандра. Мелко порубите петрушку, чеснок пропустите через пресс и добавьте к капусте. Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на ночь.

Читайте также: 

• Как приготовить помидоры по-корейски?
• Салат из капусты с уксусом: рецепты
• Чем полезна пекинская капуста?
• Рецепт кимчи из пекинской капусты

Капуста с шафраном: оригинальный рецепт

Состав:

• Кочан белокочанной капусты – 3 кг
• Сахар – 7 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Вода – 1 л
• Шафран – 3 ст.л.
• 70-процентный уксус – 3 ст.л.
• Кориандр – 1,5 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Промойте кочан капусты, нарежьте на квадратики примерно 5х5 см. Сложите капусту в глубокую кастрюлю и залейте кипящей водой на 15 мин. В другую кастрюлю налейте 1 л воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, кориандр, шафран, перец, уксус и измельченный чеснок.
2. Почистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте на растительном масле с добавлением красного перца. Обжаренный лук добавьте к маринаду и хорошо перемешайте. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Аккуратно слейте воду с капусты, уложите ее в стеклянную банку вперемешку с тертой морковью. Залейте овощи маринадом и поставьте в холодильник на 1 сутки.

Читайте также:

• Калорийность капусты
• Свекла по-корейски
• Как приготовить спаржу по-корейски?
• Маринованная капуста на зиму
• Как солить капусту?
• Как приготовить капусту по-грузински?
• Что приготовить из краснокочанной капусты?
• Вкусные салаты с корейской морковью

Капуста по-корейски – вкусная, пикантная и полезная закуска. В ней содержится большое количество витаминов, которые необходимы человеческому организму. Кроме того, Вы сможете приготовить заготовки на зиму, закрыв продукт в стерилизованные банки.