Кимчи из пекинской и белокочанной капусты: лучшие рецепты

Кимчи – это одно из традиционных блюд восточной кухни, рецепт которого насчитывает более 100 вариаций. Основным ингредиентом в нем является какой-нибудь овощ, который засаливают определенным образом. Это блюдо считается одним из самых полезных, так как в ферментированных овощах сохраняется множество витаминов, молочные кислоты, клетчатка.

Восточные кулинарные традиции уже давно переняли наши хозяйки. Традиционный рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски достаточно простой. Уже через несколько дней после засолки продукт готов к употреблению. Кстати, в отсутствие пекинской капусты, можно использовать и белокочанную. В этом материале мы также рассмотрим рецепт кимчи из белокочанной капусты.

Рецепт кимчи по-корейски: приготовление из пекинской капусты

Состав:

• 2 вилка капусты (пекинской)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2/3 стакана чеснока (зубки)
• свежий корень имбиря
• луковая зелень
• рыбный соус
• ½ ст. рисовой муки
• ½ ст. красного перца хлопьями (остроту можно регулировать)
• поваренная соль
• сахар
• 2-3 ст. воды

Приготовление:

1. Капусту разрезаем вдоль на 2 части. По основанию также делаем небольшие надрезы. Аккуратно «распушиваем» листочки, чтобы они не оторвались. Каждый листочек посыпаем солью (у основания больше). Оставляем просаливаться: 2 ч на одной стороне, 2 ч – на другой. 
   
2. Морковь и перья зеленого лука нарезаем методом жюльен (соломкой).
3. Имбирь, репчатый лук и чеснок измельчаем в блендере.
4. В воде растворяем 2-3 ст. л. рисовой муки. Ставим на огонь. Постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения. Когда жидкость начнет пузыриться, можно выключать. Добавляем 3-4 ст. л. сахара. По консистенции должен получиться густой кисель.
5. В отдельной емкости сводим: нарезанные соломкой овощи, «кисель», имбирно-чесночно-луковую смесь. Это будет заправка для кимчи. Туда же отправляем красный перец (по вкусу) и 0,5 ст. рыбного соуса. С последним продуктом будьте осторожны, он очень соленый.
   
6. Капустные заготовки промываем от остатков соли. Слегка отжимаем. А теперь нужно промазать каждый капустный листочек пикантной заправкой. Далее укладываем кочанчики в емкость для хранения, накрываем крышкой. Если Вы хотите, чтобы у кимчи был кисловатый вкус, оставьте капусту кваситься в течение 24 ч при комнатной температуре. Далее хранить продукт рекомендовано в холодильнике (погребе). 

Кимчи из белокочанной капусты: рецепт

Аналогично готовится кимчи из других видов капусты. В отсутствие таких необычных ингредиентов, как рыбный соус и хлопья красного перца, белокочанную квашеную капусту по-корейски можно приготовить так. 

1. Вилок капусты шинкуем крупно. Чеснок – слайсами.
2. Капусту посыпаем солью, сахаром, красным молотым перцем. Добавляем 1 ст. л. уксуса (можно рисового).
3. Перемешиваем, сильно не придавливая.
4. Заливаем все это 1-2 ст. кипятка. Еще раз перемешиваем. В качестве гнета используем обычную порционную тарелку.
5. Оставляем на столе просаливаться в течение суток.
6. Для удобства хранения перекладываем кимчи в стеклянные банки или пластиковые судочки. Храним в холодильнике.

Читайте также:

• Капуста по-корейски: рецепт
• Польза и вред пекинской капусты
• Запеканка из капусты в духовке
• Салат из капусты с уксусом: 4 варианта рецепта

Если Вы и раньше квасили капусту по такому рецепту, то Вы готовили восточную закуску кимчи. Блюдо допускает эксперименты со специями и пряностями, в том числе и добавление других овощей. Это дает возможность постоянно пробовать новые сочетания вкусов!