Капуста по-грузински: рецепт. Капуста по-грузински: рецепт на зиму

Если Вы хотите побаловатьсебя каким-то необычным и в то же время вкусным блюдом, Вам стоит приготовить капусту по-грузински. К числу достоинств этого блюда относится не только его уникальный и неповторимый вкус, но и то, что его сделать сможет даже неопытная хозяйка, решившая удивить своих родных.

Капуста по-грузински со свеклой: традиционный рецепт

Состав:

• Уксус 6% - 120-150 г
• Сахар – 180-220 г
• Соль 2-2,5 ст. л.
• Семена фенхеля, укропа и кинзы – по 1 ч. л.
• Гвоздика – 4-6 шт.
• Черный крупномолотый перчик – 1 ч. л.
• Перец горошком – 6-9 шт.
• Лист лавровый – 6-9 шт.
• Чеснок – 9-15 зубчиков
• Свекла – 2-3 шт.
• Капуста белокочанная – 1,5-2 кг

Приготовление:

1. Количество ингредиентов рассчитано на  трехлитровую банку. Сначала разрезаем капусту и полностью удаляем кочерыжку, так как она нам не понадобится.
2. Каждую из частей капусты режем квадратами либо ромбами (не очень крупно, но и не мелко).
3. Свеклу очищаем и сырую нарезаем недлинной соломкой, можно натереть на терке. Чеснок очищаем от шелухи, и каждый зубчик разрезаем на несколько частей.
4. Берем эмалированную емкость (подойдет и керамическая) и слоями выкладываем сначала капусту, потом свеклу и чеснок. По этой схеме выкладываем все ингредиенты до верха емкости и слегка утрамбовываем все слои.
5. Дальше делаем рассол – в кастрюльке кипятим 2 л воды, растворяем в ней сахар и соль, вводим гвоздику, лавровый лист, и перец горошком.
6. Кипятим еще несколько минут рассол, потом прикручиваем до минимума огонь и осторожно добавляем уксус, при этом стараемся не дышать его парами.
7. Оставляем на плите еще на несколько минут, но не доводим до кипения. В маринад можно добавлять и растительное масло, что в несколько раз увеличивает сохранность заготовки.
8. Теперь оставляем маринад на некоторое время, пока он не остынет, а затем заливаем им капусту до самого верха и оставляем немного про запас.
9. Спустя 2-3 суток, доливаем маринад до самых краев.
10. Капусту прижимаем плоским предметом, который легко входит в кастрюлю (к примеру, крышка либо тарелка), а сверху размещаем гнет. В качестве гнета прекрасно подойдет любой камень.
11. Спустя 3-5 дней будет полностью готова маринованная капуста по грузински. При желании, ее можно будет разложить по отдельным баночкам.
12. Это блюдо прекрасно хранится в холодильнике или на балконе. Если Вы делали капусту в большой емкости, ее нужно сразу же опускать в погреб.

Маринованная хрустящая капуста

Состав:

• Уксус 9% (яблочный уксус) – 200 г
• Сахар – 200 г
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Черный молотый перчик – 0,75-1 ч. л.
• Перец душистый – 5-7 горошин
• Лист лавровый – 4-6 шт.
• Отварная свекла – 2-3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Белокочанная капуста – 1 шт.

Приготовление:

1. Разрезаем вдоль на 4 части капусту и удаляем кочерыжку. Теперь каждую часть делим еще на несколько. Можете нарезать капусту произвольного размера.
2. Отвариваем свеклу, оставляем на время, пока не остынет, потом очищаем ее и нарезаем тоненькими полосками.
3. Чеснок очищаем и разрезаем зубчики на половинки.
4. Берем чистую трехлитровую банку (при желании можете выбирать любую др. емкость, которая будет более удобной).
5. Все ингредиенты можете перемешать либо выкладывать слоями максимально плотно, в конце слегка утрамбовываем.
6. Теперь приступаем к приготовлению рассола – кипятим 2 л воды, добавляем гвоздику, перец, соль и сахар. Кипятим рассол еще несколько минут, прикручиваем огонь, доливаем уксус.
7. Томим пару минут рассол на минимальном огне, но не даем ему закипеть. Если Вы хотите получить более густой маринад, тогда добавьте еще 300 г растительного масла.
8. Готовый маринад оставляем, пока он не остынет до комнатной температуры.
9. Заливаем капусту доверху и оставляем немного заливки, так как вскоре она впитает в себя жидкость и ее нужно будет добавить.
10. Накрываем капусту, сверху ставим груз и оставляем мариноваться примерно на 4 дня.
11. Хранить капусту можно в холодильнике либо погребе. Чем дольше будет мариноваться, тем насыщеннее она будет приобретать цвет и вкус.
12. Капуста, приготовленная по этому рецепту, станет прекрасной закуской к шашлыку и др. мясным блюдам.

Консервируем капусту на зиму 

Если Вы решили приготовить капусту по-грузински на зиму, тогда Вам стоит воспользоваться следующим рецептом.

Состав:

• Столовый уксус – 110-140 г
• Крупная соль – 2-2,5 ст. л.
• Сахар белый – 180-220 г
• Семена фенхеля – 1 ч. л.
• Семена укропа – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Черный перец (крупного помола) – 1 ч. л.
• Перец душистый – 5-7 горошин
• Лист лавровый – 5-7 шт.
• Чеснок – 8-2 зубчиков
• Свекла – 1 шт.
• Белокочанная капуста – около 2 кг.

Приготовление:

1. Берем кочан капусты, хорошо моем его и разделяем на несколько частей, потом удаляем кочерыжку.
2. Капусту режем не очень маленькими квадратиками (примерно 2х2 см.). Берем свеклу, чистим и измельчаем на крупной терке (при желании можете свеклу нарезать тонкой соломкой).
3. Чеснок чистим и разрезаем на 4 части вдоль.
4. В эмалированную либо керамическую емкость выкладываем слоями капусту, затем свеклу и чеснок. Слегка утрамбовываем все компоненты, потом докладываем необходимое количество капусты.
5. Теперь нужно заняться приготовлением маринада – кипятим воду (2 л) и растворяем в ней сахар (1 ст.) и соль (2 ст. л.).
6. Добавляем в кипящую жидкость специи и томим на среднем огне еще 5 мин. Нужно следить, чтобы маринад не начал кипеть. Прикручиваем до минимума огонь и провариваем еще пару минут, потом снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.
7. После того, как маринад остынет, заливаем им капусту до самых краев, сверху придавливаем грузом и по мере необходимости раз в несколько дней доливаем маринад.
8. 1 раз в день капусту надо протыкать деревянной палочкой или вилкой до самого дна. Примерно через 3 суток нужно проверить готовность капусты. В том случае, если она еще не успела, как следует промариноваться, нужно подождать еще несколько дней.
9. На хранение капусту накрытую крышкой помещаем в погреб либо холодильник. Подавать к столу закуску нужно в охлажденном виде, приправив небольшим количеством растительного масла.

Читайте также:

• Как приготовить капусту по-корейски?
• Маринованная капуста на зиму
• Как тушить квашеную капусту в мультиварке?

Капуста по-грузински – острая пряная закуска, отлично сочетающаяся с мясом. Рецепт приготовления настолько прост, что с ним справиться любой человек, даже тот, кто не умеет готовить. Такую капусту можно сразу же подавать на стол или закрыть в банки для хранения на зиму.