Кабачковая икра с томатной пастой

Осенью продолжается пора приготовления заготовок на зиму. Если огурцы с помидорами уже готовы, то подходит время кабачков. Многим полезен будет вкусный рецепт приготовления кабачковой икры с томатной пастой. Кабачки в нем сохраняют свои полезные свойства: нормализуют деятельность желудка и кишечника, помогают работе сердечно-сосудистой системы, почек и печени, очищают желчный пузырь.

Рецепт кабачковой икры с томатной пастой

Состав:

• кабачки – 3-4 средних плода
• томатная паста – 500-600 г
• лук репчатый –1 средняя головка
• чеснок – 2-3 зубчика
• болгарский перец – 2-3 шт
• морковь – 2 шт (небольшие)
• острый красный перец – 1 шт
• растительное масло – 1 ст.
• вода – 250-350 мл
• укроп, петрушка и другая зелень – по вкусу
• сахар, соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте кабачки, разрежьте на две части и выньте сердцевину. Порежьте кабачки на небольшие кусочки.
2. Болгарский перец помойте, выберете семечки и порежьте на несколько частей.
3. Кабачки и болгарский перец положите в блендер, добавьте чеснок. Измельчите.
4. Почистите и помойте лук. Затем измельчите его ножом или с помощью терки.
5. Разогрейте сковородку с небольшим количеством растительного масла и обжарьте в ней морковь с луком. Затем измельчите обжаренные лук с морковью в блендере.
6. Налейте в кастрюлю воды. Немного подогрейте. Добавьте стакан растительного масла и томатную пасту. Доведите до кипения.
7. Затем добавьте предварительно измельченные кабачки, перец, морковь, лук и чеснок.
   
8. Доведите до кипения. Варите на небольшом огне в течение 30- 40 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте соль, сахар, зелень  и молотый перец по вкусу.
9. Выложите готовую икру в стерилизованные баночки и закатайте.

Пусть икра в банках немного постоит и остынет. Затем переворачиваем банки и накрываем чем-нибудь теплым (одеялом). Спустя месяц можно открывать кабачковую икру и наслаждать её вкусом.

Читайте также:

• Кабачковая икра в мультиварке
• Чем полезна кабачковая икра?

Кабачковая икра с томатной пастой может подаваться как к праздничному столу, так и в будние дни на обед или ужин. Порадуйте себя и своих близких!