Как приготовить вкусный маринад для грибов на зиму?

Осень – урожайная пора для грибников и запасливых хозяек. Чтобы грибные блюда были на столе в любое время года, ароматные дары леса нужно мариновать. Насколько удачной получится консервация, зависит от приготовления маринада для грибов на зиму. Он может быть универсальным или улучшать вкус и сохранность только одного сорта трофеев тихой охоты.

Любой хозяюшке хотелось бы замариновать дары леса как можно повкуснее. Справиться с этим заданием получится только у тех, кто знает, как приготовить маринад для грибов на зиму. Если в его рецепт закралась ошибка или он не подходит для представителей определенного сорта, вы рискуете получить слишком твердые или, наоборот, мягкие грибы, с неприятным привкусом. Возможно, внутри банки начнутся процессы брожения, и она преждевременно вскроется, а содержимое окажется испорченным. Поэтому такому этапу заготовки нужно уделить должное внимание.

Универсальный маринад для грибов на зиму

У опытных кулинаров, которым часто приходится экономить время, всегда есть под рукой универсальные «шпаргалки» различных добавок и заготовок. Следующий рецепт многие называют самым вкусным маринадом для грибов на зиму. Такая заливка сделает грибное ассорти ароматным и приятно хрустящим.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 250 мл 9 % уксуса;
• 40 г сахара;
• 25 г соли;
• 4 шт. листочков лавра;
• 5 горошин черного перца;
• щепотка сушеного укропа и гвоздики;
• чеснок, смородиновые листья, укроп и горчица в зернах по вкусу.

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты, кроме свежих листьев, в емкость и перемешивайте, пока не растворятся соль и сахар.
2. Поставьте маринад на огонь и дождитесь его кипения.
3. По желанию положите в горячую смесь вымытые смородиновые листья, укроп и снимите маринад с плиты.

Маринад для белых грибов

Боровики очень полезны и питательны, а уж как вкусны! Чтобы их обожаемый многими вкус раскрылся в полной мере, а не «растворился» в рассоле, можно последовать этому рецепту маринада белых грибов на зиму.

Ингредиенты:

• 1,2 л воды;
• 60 мл 9 % уксуса;
• 30 г соли;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6 горошин черного перца;
• 2 бутона гвоздики;
• душистый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сделайте из марли мешочек и положите туда специи.
2. Вскипятите воду, затем положите в емкость мешочек с приправами и боровики.
3. Варите маринад без крышки на огне средней интенсивности полчаса.
4. В течение последних 4 минут вылейте в кастрюлю уксус и снова дайте жидкости закипеть.

Маринад для грибов подосиновиков и подберезовиков на зиму

«Соседи» берез и осин в симпатичных шляпках легко теряют свою расцветку при обработке. Но эта неприятность не страшна поварам, умеющим готовить такой маринад. Классические компоненты рассола помогают сохранить вкус грибов в первозданном виде.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 20 г 80 % уксусной эссенции;
• 40 г соли;
• 10 шт. лаврового листа;
• 20 шт. душистого перца в виде горошка.

Приготовление:

1. Смешайте составляющие маринада и подождите, пока исчезнут кристаллики соли.
2. 10 минут варите на среднем огне вместе с грибами.

Маринад для шампиньонов

Эти широко известные в кулинарии грибы, которыми пестрят прилавки продуктовых магазинов, не утратят своих достоинств, если поместить их в домашний маринад.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 150 мл 6 % уксуса из белого вина;
• 50 г соли;
• 10 г сахара;
• 15 шт. белого и черного перца-горошка;
• 5 цветков гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа;
• 5 долек чесночной головки.

Приготовление:

1. Положите в кастрюлю с водой все продукты, кроме чеснока.
2. Тщательно перемешайте содержимое сосуда.
3. Доведите маринад до кипения, а затем добавьте чеснок.
4. В таком рассоле можно около 8 минут варить шампиньоны – его вкусовые качества не ухудшатся.
5. Хранить грибы, залитые этим маринадом, нужно в холодном месте.

Маринад для вешенок

Вешенки, маринованные в жидкости с таким составом, по вкусу напоминают тонкий и нежный вкус устриц.

Ингредиенты:

• 0,9 л очищенной или колодезной воды;
• 40 г поваренной соли;
• 20 г сахара;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 100 мл 9 % уксуса;
• 10 горошин черного и душистого перца;
• 10 цветков сушеной гвоздики;
• 4 шт. листьев лавра.

Приготовление:

1. Смесь специй, соли, сахара и «главных героев» консервирования залейте водой.
2. Поставьте кастрюлю с основными ингредиентами на газовую горелку. Когда ее содержимое закипит, осторожно снимите образовавшуюся пену.
3. Держите маринад на умеренном огне 15 минут.
4. Положите в кастрюлю чеснок и уксус и варите рассол еще 5 минут.

Маринад для опят

Опята больше других «лесных собратьев» вбирают в себя приправы, поэтому нарушать рецептуру заливки при их приготовлении не стоит. Такой рассол подарит гурманам пряный, но в меру острый вкус.

Ингредиенты:

• 1 л воды (желательной родниковой);
• 35 г соли;
• 30 г сахара;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 горошины душистого перца;
• 10 мл 70 % уксусной эссенции;
• 2 лавровых листа;
• зеленый укроп и чеснок по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю с холодной водой поместите соль, сахар и специи.
2. Попробуйте, что получилось, на вкус – жидкость должна казаться немного пересоленной. Это нормально: часть соли впитают грибы.
3. Отправьте кастрюлю на огонь и подождите, когда заливка закипит.
4. Добавьте в рассол уксусную эссенцию и кипятите его еще 5 минут.
5. Зонтики укропа и зубчики чеснока кладите непосредственно в банки с опятами.

Маринад для рыжиков и груздей

Этот рецепт помогает максимально сохранить вкусовые качества рыжиков и груздей, которые, соединившись в одной баночке, порадуют специфическими нотками, в зависимости от вида груздя.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 30 мл 70 % уксусной эссенции;
• гвоздика, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Положите в емкость специи и залейте их водой.
2. Доведите воду до кипения, а затем добавьте в маринад уксусную эссенцию.
3. Варите рассол еще 4-5 минут.

Маринад для лисичек

Рассол с гвоздикой и корицей придаст грибам неповторимый пикантный аромат и сделает вкус лисичек более ярким. Главное - точно соблюдать дозировки при добавлении специй.

Ингредиенты:

• 90 мл воды;
• 5 ст. л. 8 % уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2 гвоздики;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• кусочек корицы.

Приготовление:

1. Растворите в воде соль, влейте уксус и помешайте полученную жидкость.
2. Доведите рассол до кипения и положите в него лисички.
3. Держите кастрюлю с ингредиентами на среднем огне 20 минут.
4. Положите в маринад сахар, листики лавра, горошинки перца, гвоздику и корицу.
5. Повторно доведите жидкость до кипения.

Читайте также:

• Маринад для грибов на зиму: рецепты приготовления
• Маринованные белые грибы на зиму: рецепты
• Маринад для маслят

Люди, которые убеждены, что консервировать грибы легко и «на глазок», ошибаются. Яркий вкус, приятный хруст, соблазнительный аромат и долгое хранение этих осенних даров леса доступны только тем кулинарам, которым знакомы проверенные составы универсальных и специальных рецептов заливки грибов. Возьмите на заметку секреты приготовления самых вкусных маринадов и радуйте близких грибными блюдами весь год!