Вишня в собственном соку на зиму: рецепты приготовления с косточками, без сахара и стерилизации

Когда в саду спеют вишни, многие садоводы-любители спешат собрать урожай, а хозяйки - сделать консервацию. Варенье, джемы, компоты – все это хорошо, но лучше приготовить вишню в собственном соку на зиму. На основе такого консервированного лакомства готовят вкуснейшие напитки, кисели, выпечку и даже варенье.

Классический рецепт

Практически каждая хозяйка, пожалуй, знает, как приготовить вишню в собственном соку. Ягоды консервируют с добавлением подсластителя или без такового, с пряностями и иными добавками.

Также вишневые плоды можно стерилизовать или готовить на скорую руку без предварительной стерилизации. В общем, каждый выбирает подходящий для себя рецепт и по вкусу, и по уровню кулинарных навыков.

Вишня в собственном соку с косточками получается вкусной, а главное, натуральной. В таком консервированном угощении сохраняются по максимуму все полезные свойства. И студеной зимой вы сможете получить порцию витаминов.

Если вы пока не знаете, для чего будете использовать консервированную вишню, готовьте лучше универсальный продукт. Вишни в собственном соку без сахара готовятся просто. Вот вам на заметку оригинальный рецепт.

Состав:

• 5 кг вишневых ягод.

Приготовление:

1. Вишневые плоды сначала перебираем, а затем тщательно промываем под струей проточной воды.
2. Просушиваем ягоды. Тем временем удобным способом стерилизуем банки для консервации.
3. Наполняем банки подготовленными плодами.
4. Берем толстостенную посуду с дном большого диаметра.
5. На дно выложим полотенце, а сверху не слишком плотно друг к другу выставляем банки, наполненные вишневыми ягодами.
6. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду. Уровень жидкости должен доходить примерно до плечиков банок.
7. Доводим до состояния кипения воду, убавляем огонь до минимума.
8. Накрываем кастрюлю большой крышкой.
   
9. Крышки, которые мы будем использовать для консервации, стерилизуем отдельно или вместе с вишневыми ягодами.
10. После закипания стерилизуем банки с вишневыми плодами в течение одного часа.
11. За это время выделится сок, а вишни немного осядут.
12. Доливаем в банки с вишневыми ягодами крутой кипяток.
13. Привычным способом герметично закрываем банки крышками.
14. Ставим емкости с консервированной вишней дном вверх и оставляем в таком виде для остывания.

Рецепт для сладкоежек

Вишня в собственном соку с сахаром получается тоже натуральной и сохраняет все свои целебные свойства. Сахарный песок берут из расчета 400 г на 1 кг вишневых ягод. Предварительно вишни лучше очистить от косточек. Делается это с помощью специального приспособления или обычной канцелярской скрепки. Выровняйте скрепку, оставляя закругленным меньший конец. Аккуратно через отверстие от плодоножки извлеките косточку. 

Состав:

• вишневые ягоды;
• сахарный песок.

Приготовление:

1. Вишневые плоды перебираем, удаляем плодоножки.
2. Хорошенечко промываем и просушиваем.
3. Затем извлекаем из вишен косточки и выкладываем ягоды в глубокую посуду.
4. Добавляем сахарный песок с учетом вышеуказанных пропорций.
5. Не перемешивая, в таком виде оставляем ягоды в прохладном местечке на ночь.
6. На следующий день ягоды пустят сок.
7. Ставим емкость с вишневыми плодами на огонь.
8. Нагреваем вишни в собственном соку до температурной отметки в 80°. До состояния кипения не доводим.
9. Заранее стерилизуем банки для консервации.
10. Раскладываем горячие вишни с соком в банки и герметично закрываем крышками.
11. После остывания убираем ягоды на хранение в погреб или подвальное помещение.

«Пьяная» вишня

Этот десерт многим уже пришелся по вкусу. Детям, конечно, давать такую сладость не рекомендуется ввиду содержания в ней алкоголя. Попробуйте приготовить таким способом вишню в собственном соку. Рецепт достаточно прост.

Состав:

• 1 кг вишневых ягод;
• 0,7 кг сахара-песка;
• 0,3 л фильтрованной воды;
• 0,2 л коньяка или водки.

Приготовление:

1. Начальный этап – кропотливая работа по подготовке вишневых плодов. Ягоды хорошенько промоем фильтрованной водой, удалим хвостики, плодоножки.
2. Выкладываем их в большой дуршлаг и оставляем на четверть часа для стекания лишней жидкости.
3. Затем аккуратно вынимаем из вишневых плодов косточки.
4. Банки для консервирования вымываем средством для мытья посуды или столовой содой.
5. В жарочном шкафу или на паровой бане стерилизуем банки и тщательно просушиваем.
6. В толстостенную посуду наливаем 0,3 л фильтрованной воды.
7. Добавляем сахар-песок и размешиваем.
8. Ставим на средний огонь и варим до полного растворения сахарных кристалликов.
9. В сахарный сироп отправляем вишневые плоды.
10. После закипания провариваем их приблизительно 10 минут. Шумовкой постоянно снимаем образующуюся пенку.
11. В банки раскладываем вишневые плоды.
12. Алкогольный напиток вливаем в сироп, хорошенько размешиваем.
13. Немного провариваем сироп и заливаем им вишневые ягоды.
14. Остается закатать банки, и вишня в собственном соку без стерилизации готова.

Особенности приготовления в мультиварке

Современный кухонный гаджет – маленькая помощница для многих хозяек. Не только гарниры и супы готовят в мультиварке. В этом приборе получится сделать вишню в собственном соку. Такой способ подойдет тем, кто так и не освоил методы стерилизации.

Состав:

• 0,4 кг сахара-песка;
• 1 кг вишневых ягод.

Приготовление:

1. Итак, урожай в саду мы уже собрали. Теперь перебираем вишневые плоды, удаляя испорченные ягоды.
2. Убираем плодоножки, хвостики и вишню хорошенечко промываем фильтрованной водой. Чтобы ягоды не раздавить, лучше всего это делать в большом дуршлаге.
3. Косточки можно и не удалять, но вишневые плоды обязательно оставляем на четверть часа в дуршлаге, чтобы стекла излишняя жидкость. Можно просушить вишни и на полотенце.
4. Перекладываем ягоды в мультиварочный контейнер и добавляем сахарный песок.
5. Не перемешивая, оставляем вишню при комнатной температуре на несколько часов.
6. Затем ставим контейнер в мультиварку и выбираем программный режим «Приготовление на пару». Таймер задаем на 20 минут.
7. После подачи звукового сигнала переключаем программный режим на «Тушение».
8. Таймер устанавливаем еще на 60 минут.
9. Отдельно удобным способом стерилизуем банки для консервации вместе с крышками.
10. Раскладываем в банки сначала вишневые ягоды, а затем заливаем их сиропом, заполняя банку доверху.
11. Закаточным ключом герметично закрываем жестяные крышки.
12. Ставим емкости вверх дном и укутываем.
13. Остывшую консервированную вишню можно перемещать в подвал или погреб на хранение.

 Для приготовления вишен в собственном соку опытные кулинары рекомендуют выбирать переспелые ягоды. Именно они дадут много сока. А чтобы плоды выделили больше сока, добавляем сахарный песок. В такое лакомство для аромата можно положить немного порошкообразной корицы, муската или пару соцветий гвоздики. Невероятный вкус консервированной вишне придаст цитрусовая цедра.

Читайте также:

• Что приготовить из черешни
• Компот из замороженной вишни: как приготовить?
• Компот из черноплодной рябины на зиму
• Помидоры в томатном соке на зиму

Чтобы консервация дольше хранилась, обязательно стерилизуем банки, а еще лучше подвергнуть стерилизации и вишневые ягоды. Кстати, если вы собрали урожай и вам попадаются червивые плоды, подержите их предварительно в солевом растворе. Таким способом вы избавитесь от вредителей. Приятного аппетита!