Запеканка с курицей и картошкой в духовке: рецепты и полезные советы

Курица и картофель — всего два привычных ингредиента, а сколько разнообразных блюд можно приготовить! Даже если ограничить себя только возможностью запекать их в духовке, варьируя способ нарезки, соусы, дополнительные овощные ингредиенты и приправы, можно ежедневно удивлять домашних и гостей.

Запеканка из курицы с картошкой является одним из самых быстрых и питательных блюд, которое подойдет не только для семейного обеда, но и для праздничного стола.

Традиционный рецепт мяса по-французски

Классическое блюдо из курицы с картошкой в духовке носит название мяса по-французски, но действительно ли оно имеет отношение к кухне Франции — сложно сказать. На сегодняшний день оно в некотором роде интернационально и присутствует почти в любом европейском меню, почти не видоизменяясь. Причина его привлекательности, пожалуй, в том, что при всей простоте продуктового набора вкус получается невероятным. Попробовав однажды, Вы наверняка внесете рецепт в свою кулинарную книгу.

Состав:

• Картофель — 500-600 г
• Грудка куриная — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сметана или майонез — 200 мл
• Сыр твердый — 300 г
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Перец черный молотый — 2 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Зелень — для украшения

Приготовление:

1. Вымойте мясо, снимите с него кожу, удалите прожилки и пленку, нарежьте на тонкие (примерно 2-3 мм) слои, либо полосками в эту же толщину. От этого зависит и скорость приготовления блюда, и то, как оно будет восприниматься. Натрите каждый кусочек солью и перцем, оставьте на 10 мин.
2. Картофель очистите, нашинкуйте тонкими пластинами, которые по толщине не должны превышать толщину кусочков мяса. Их можно оставить кружочками, что позволит выложить рисунок чешуи, так популярный в ресторанах, а можно превратить в полукружья, чтобы уложить их впоследствии плотнее. Картофель тоже нужно посолить и поперчить, после чего добавить к нему 1 ст.л. майонеза или сметаны и хорошо перемесить все руками.
3. Чеснок измельчите ножом, пропустите через пресс, натрите им кусочки курицы. 100 мл сметаны добавьте в чашу с мясом, хорошо перемешайте, дайте постоять еще 15 мин. В это время нашинкуйте колечками луковицы, натрите сыр.
   
4. Дно формы смажьте сметаной или майонезом, тонким слоем перекройте его при помощи кусочков курицы, стараясь уложить их как можно равномернее. Следом распределите лук, а на него картофель. Затем рассыпьте 150 г натертого сыра, снова сделайте мясной слой, луковый и картофельный.
5. 100 г сыра смешайте с остатками сметаны, перекройте этой массой картофель. Поставьте накрытую фольгой форму с запеканкой в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень, через 30 мин. снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 градусов, посыпьте блюдо остатками сыра и держите до появления золотисто-коричневой корочки.

Зелень можно измельчить и рассыпать по запеканке уже после того, как она будет вынута из духовки, а можно поместить ее под последний слой сыра. Профессионалы советуют использовать 2 вида сыра для этого блюда: между слоями мягкий (например, моцарелла), а для корочки — твердый (Швейцарский, Голландский и т.д.). По такому же рецепту можно готовить сразу порционные «островки».

Сытная запеканка в духовке с грибами

Профессионалы уверяют: если классический рецепт вопросов не вызвал, любые его модификации тоже получатся так, как надо. Поэтому, если мясо по-французски Вы смогли приготовить с первого раза, дополнить его грибами и получить еще более питательное и вкусное блюдо, Вам тоже не составит труда. А чтобы получить совершенно новый вкус, стоит немного видоизменить предыдущий набор продуктов.

Состав:

• Картофель — 400 г
• Куриное филе — 250 г
• Грибы мелкие — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Паста томатная — 150 г
• Сметана — 100 г
• Смесь молотых перцев — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Сыр мягкий — 150 г

Приготовление:

1. Вымойте и нарежьте тонкими ломтиками картофель, грибы, если они были заморожены, разморозьте при комнатной температуре, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на половинки. Посолите картофель и грибы, оставьте ненадолго.
2. Куриное филе нарежьте крупно, пропустите через мясорубку или прокрутите в кухонном комбайне 20-30 сек., чтобы не превращать в пюре полностью, а только хорошо измельчить. Морковь очистите и натрите на крупной стороне терки, луковицу нашинкуйте полукольцами.
3. Смешайте куриное филе, томатную пасту и морковь, добавьте сюда молотый перец, дайте настояться 10-15 мин.
   
4. Картофель натрите сметаной, выложите половину в форму для запекания, сверху разложите лук и всю курино-морковную массу. Накройте остатками лука, затем снова картофелем. Сверху распределите грибы, посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте в разогретой до 170 градусов духовке 25 мин., после чего подержите еще 10 мин. на режиме «гриль», если хотите немного зарумянить блюдо.

Для этой картофельной запеканки с курицей рекомендовано брать мелкие и хорошо удерживающие форму грибы, которые не измельчены производителем. В противном случае их придется вводить во внутренний слой, поскольку в процессе запекания они сильно размягчатся и потеряют привлекательность.

Секреты шеф-повара

Несмотря на то, что запеканка с курицей и картошкой — блюдо невероятно простое, и, казалось бы, не нужно даже изучать технологию приготовления, достаточно только определить соотношение элементов и температуру духовки, здесь тоже есть свои нюансы, определяющие исход кулинарной затеи.

• Картофель рекомендовано брать из сортов, которые хорошо размягчаются, но не превращаются в пюре. Тогда он довольно быстро приготовится, но при этом сохранит свою форму, что особенно важно, если Вы, например, выкладываете «чешую» на верхнем слое.
• Куриное мясо и грибы можно предварительно обварить или обжарить до полуготовности. Помимо того, что это позволит им иметь красивую корочку, что невозможно в случае запекания сырого продукта, находящегося в среднем слое, такой ход позволит одновременно приготовить абсолютно все ингредиенты, ведь картофель пропекается намного быстрее, чем мясо.
• Вы можете также отварить и картофель, но это актуально для запеканок, в которых используют уже готовое мясо, что, опять же, сокращает время выдержки в духовке. А также там, где не нужна четкая форма: например, если Вы хотите пюрировать картофель и смешать его с измельченными овощными добавками до однородности.
• Несмотря на то, что в большинстве рецептов подобных запеканок в качестве смягчающего компонента указывают сметану или майонез, это далеко не единственные способы исключить сухость всех слоев. Можно использовать молочно-яичную массу, с которой получается более выраженная корочка, либо же взять любой соус, который будет сочетаться с Вашим набором компонентов — самым универсальным, конечно же, признан томатный.

Читайте также:

• Запеканка с курицей
• Картофельная запеканка с грибами в духовке
• Картофельная запеканка в духовке

В завершении хотелось бы обратить Ваше внимание на то, что самой быстрой и нежной запеканка получается в керамической форме с толстыми стенками. Причем, лучше всего, если к ней будет прилагаться крышка, которая используется в первые 20-25 мин., после чего ее можно снять, если необходима красивая корочка. При такой технологии отпадает даже необходимость в сметане и иных жирных соусах, а значит, блюдо становится легче и ближе к нормам здорового питания.