Гратен из картофеля: классический рецепт с фото и его варианты

Гратен из картофеля классический… Звучит гордо и замысловато, правда? Что же это такое? Как его приготовить? Сегодня мы посвятим статью изысканной французской кухне. Но пусть вас это не пугает, ведь все нужные нам для гратена ингредиенты вполне просты и доступны. Готовы творить кулинарные шедевры? Тогда приступим!

Гратен – французское блюдо?

Некоторые неправильно считают, что гратен – это наименование изысканного блюда французской кухни. На самом же деле это слово обозначает способ приготовления. Сделать гратен – значит запечь.

Гратен делают не только с картофелем, но и с разнообразными овощами, главное, чтобы они были достаточно сочными. Также бывает мясной и рыбный гратен. В общем, подключите всю свою фантазию и смело добавляйте различные ингредиенты, только не забудьте о картофеле.

И конечно же, нам не обойтись без советов опытных кулинаров:

• При приготовлении гратена лучше использовать не чистые сливки, а их смесь с молоком. Тогда вы получите кремовый и вкусный картофель.
• Для усиления вкусовых качеств блюда добавляйте приправы. Идеальным выбором станут чесночные зубчики, тимьян и обязательно орех мускатный.
• Чтобы жидкость не испарилась и осталась в блюде, а картофель не получился сухим, при запекании его следует плотно закрыть пищевой фольгой.
• При добавлении овощей нужно соблюдать золотое правило гратена – сначала выкладываем в 2 слоя корнеплоды и только потом остальные ингредиенты.

Гратен из картофеля: классический рецепт с фото

Классика популярна во все времена. Это же касается и гратена. Рассмотрим базовый рецепт его приготовления. По желанию вы можете добавить в это блюдо любимую зелень, например, удачным выбором станет розмарин.

Состав:

• 0,5 кг картофеля;
• 15 г масла сливочного;
• 2-3 чесночных зубчика;
• по вкусу мускат;
• 150 мл молока;
• 110 мл сливок;
• соль;
• перчик измельченный черный;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Подготовим необходимые для гратена продукты, чтобы не отвлекаться в процессе приготовления.

   

2. Молоко соединяем со сливками. Натираем орешки мускатные и добавляем их в жидкую молочную основу.

   

3. Солим и приправляем перцем полученный соус.

   

4. Чесночные зубчики чистим и измельчаем ножом.

   

5. Добавляем чеснок в сливочно-молочный соус.
6. Картофель очистим и промоем. Наша задача – нарезать корнеплоды тоненькими кружками. Легче это будет сделать с помощью овощерезки.

   

7. Смазываем форму, в которой будем готовить гратен, сливочным размягченным маслом и выкладываем в два слоя половину картофеля, равномерно распределяя его.

   

8. Сверху посыплем картофель небольшим количеством соли и польем его половиной сливочно-молочного соуса.

   

9. Повторяем картофельные слои, присаливаем и заливаем оставшимся соусом.
10. Накрываем плотно форму пищевой фольгой и помещаем ее в духовой шкаф. Запекаем при температурной отметке в 190-200°. Весь процесс займет приблизительно 50 минут – час. Готовность картофеля можно проверить таким способом: слегка проколем его вилкой, и если она легко входит, значит, блюдо можно вынимать.

    

11. Не спешим готовый гратен раскрывать, а оставим его под фольгой минут на десять, чтобы блюдо, как говорится, дошло.

Картофель, запеченный с рыбкой на французский лад

Приготовим картофельный гратен с рыбкой. Рецепт его универсален: можно использовать как красную, так и белую рыбу. А чтобы наше блюдо покрылось аппетитной и красивой корочкой, добавим измельченный сыр.

Состав:

• 0,5 кг филе красной рыбы;
• 6-7 картофелин;
• масло растительное;
• 1,5 ст. сливок;
• 2 яйца;
• 100 г сыра;
• соль;
• орех мускатный;
• перец молотый черный.

Приготовление:

1. Картофелины чистим, промываем и нарезаем тоненькими слайсами.
2. Форму смажем маслом растительным и выложим картофелины в несколько слоев. Сверху посолим корнеплоды.

   

3. Рыбное филе нарезаем одинаковыми кусочками. Идеальная их толщина – 1-2 см.

   

4. Распределяем рыбку поверх картофеля одним слоем.
5. Желтки отделим от белковой массы любым удобным способом.

   

6. Желтки взбиваем хорошенько миксером, а затем небольшими порциями вводим в них теплые сливки. Приправляем соус перчиком, мускатом и солим.

   

7. Сыр крупно натираем.

   

8. Заливаем картофель с рыбой яично-сливочным соусом и посыпаем измельченным сыром.

   

9. Накрываем блюдо пищевой фольгой и запекаем 30-40 минут при температурной отметке в 180 градусов. О его готовности нам подскажет румяная корочка.

Гратен с грибными нотками

А это блюдо можно подавать в качестве либо гарнира, либо горячего. Для придания ему пикантных ноток добавим немного чеснока. Сыр лучше выбрать желтый, чтобы блюдо заиграло яркими красками.

Состав:

• 400 г шампиньонов;
• 1 кг картофеля;
• 25 г масла сливочного;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 2-3 чесночных зубчика;
• ½ ч. л. ореха мускатного;
• 300 мл молока;
• 70 г сыра;
• соль.

Приготовление:

1. Шампиньоны очистим и промоем.
2. В сковороду добавим масло оливы и сливочное. На большом огне нагреем смесь масел и выложим грибочки. Обжариваем шампиньоны, пока не испарится вся жидкость. Обязательно перемешиваем их.
3. Теперь добавим к шампиньонам мускат и выдавленные через пресс чесночные зубчики. Перемешаем и снимем сковороду с плиты.
4. Картофель чистим и шинкуем тоненькими слайсами.
5. Половину картофельных кусочков выкладываем одним слоем в жаропрочную форму, смазанную любым маслом. Внимание: стараемся выложить корнеплоды внахлест, у нас должны получиться «ступеньки». Солим этот слой.
6. Теперь распределим поверх картофеля обжаренные шампиньоны.
7. А далее повторяем слои в таком же порядке.
8. Заливаем блюдо молоком и накрываем пищевой фольгой.
9. Запекаем при температурной отметке в 170-180 градусов в течение часа.
10. Затем осторожно вынимаем форму из духового шкафа, снимаем фольгу и посыпаем блюдо измельченным на терке сыром.
11. Запекаем картофель с грибами еще на протяжении четверти часа. Верх блюда должен покрыться коричневатой золотистой корочкой.

Вариант приготовления с мясом

К праздничному столу как нельзя кстати придется гратен из картофеля классический с мясом. Мы используем курицу, но этот рецепт позволяет и добавление других видов мяса, например, телятины либо индейки. Что касается фенхеля, то здесь решать только вам: если вы его не любите, просто исключите из рецепта.

Если вы не смогли найти итальянский готовый соус «Альфредо», сделайте его сами. Доведите до кипения на маленьком огне 450 г сливок (лучше жирных) и введите в них 30 г масла размягченного сливочного. Перемешайте, пока масло полностью не растворится, а затем добавьте 125 г измельченного сыра «Пармезан». Соус готов!

Состав:

• 0,6 кг филе куриного;
• 1 кг картофеля;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 0,6 кг фенхеля;
• 50 г маргарина сливочного;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 400 мл соуса «Альфредо»;
• перец молотый черный;
• 200 мл молока;
• 2 ст. сыра тертого желтого;
• зелень;
• 100 г сыра «Пармезан».

Приготовление:

1. Смажем размягченным маргарином форму, в которой будем готовить гратен. Лучше всего взять стеклянную посуду.
2. Чесночные зубчики очистим и выдавим через пресс. Распределяем их по дну нашей формы.
3. С фенхеля снимем парочку верхних листьев, а оставшуюся мякоть нарежем маленькими кусочками. Листочки не выбрасываем, они нам пригодятся.
4. Куриное мясо промоем и нарежем небольшими кубиками.
5. В сковороде растопим 30 г маргарина сливочного (можно масла) и выложим куриное мясо. Солим, приправляем перчиком и жарим около четырех минут.
6. Теперь добавим фенхель, перемешаем и обжарим все вместе еще столько же времени.
7. Накрываем крышкой сковороду и выключаем конфорку.
8. Картофелины очистим и нарежем тоненькими слайсами. Выложим корнеплоды поверх чеснока внахлест. Посолим их и приправим перчиком.
9. Итальянский соус соединим с молоком и измельченными листочками фенхеля.
10. Выливаем половину заливки в форму.
11. Желтый сыр натираем и один стакан распределяем поверх картофеля.
12. Теперь идет слой из куриного мяса, обжаренного с фенхелем.
13. Далее в игру опять вступает картофель.
14. Поливаем его оставшимся соусом и посыпаем еще одним стаканом измельченного желтого сыра.
15. Накрываем блюдо пищевой фольгой и запекаем при 180 градусах в течение часа.
16. Затем аккуратно снимем фольгу и посыплем блюдо измельченным на терке «Пармезаном». Продолжаем готовить еще четверть часа.
17. Готовое блюдо не спешим подавать к столу, а настоим его минут десять. Затем посыплем гратен из картофеля измельченной зеленью, и можно наслаждаться его вкусом.

Читайте также:

• Как приготовить картошку в микроволновке?
• Картошка по-французски в духовке
• Курица по-французски: рецепт с фото
• Кнедлики чешские: рецепты с фото   

Гратен – простой и доступный способ приготовления вкусных блюд из картофеля с добавлением разнообразных ингредиентов. Такое блюдо – прекрасная альтернатива всем приевшейся картошке с мясом по-французски. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!