Клецки картофельные: рецепты приготовления с сыром и грибами

Клецки относят к числу блюд славянской кухни. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. В обиходе их называют пызами, кнедликами и даже колдунами. Сегодня мы обсудим, как готовить клецки картофельные. Рецепты наши, надеемся, займут почетное место в поваренной книге каждой хозяйки.

Картофельные клецки: рецепт с фото

Если говорить о классическом рецепте приготовления клецек, то помимо картофеля и приправ вам ровным счетом больше ничего не понадобится. На сегодняшний день существует сотни вариантов приготовления клендиков, но независимо от выбранных ингредиентов и рецептуры, предварительно картофельные шарики отваривают в подсоленной воде в течение 7-10 минут.

Клецки можно запекать в духовом шкафу, обжаривать, тушить, добавлять в них различные соусы, пряности, специи, грибы и т. п. 

Скорее записывайте, как приготовить клецки картофельные по-новому.

Состав:

• 0,8 кг картофельных клубней;
• 2 шт. яиц куриных;
• 0,3 кг пшеничной муки;
• 1 ст. л. перцевой смеси;
• 4 ст. молока с концентрацией жира в 3,5%;
• морковь – 3 корнеплода;
• 100 г плавленого сыра;
• 20 г сливочного масла;
• 4 шт. свежих томатов;
• 1 сладкий болгарский перец;
• по вкусу соль мелкого помола.

Приготовление:

1. Картофельные клубни с помощью овощечистки очищаем от кожуры.
2. Хорошенечко промываем их под струей проточной воды.
3. Произвольно нарезаем картофель и отвариваем в соленой воде до готовности.
4. Сливаем воду и горячий отварной картофель измельчаем до консистенции пюре.
5. Вливаем в картофельную массу 2 ст. теплого коровьего пастеризованного молока.
6. Вбиваем куриные яйца, добавляем соль и по вкусу пряности и специи.
7. Добавляем просеянную муку и вымешиваем картофельную смесь до получения массы однородной консистенции.
   
8. Очищаем морковные корнеплоды и промываем.
9. Натираем на средней терке.
10. В сотейник выкладываем кусочек сливочного масла, растапливаем его.
11. В растопленное сливочное масло выкладываем нашинкованную морковь.
12. Пассеруем морковь до золотистости.
13. Затем вливаем 2 ст. коровьего пастеризованного молока.
14. Томим на медленном огне.
15. Тем временем очищаем и измельчаем сладкий болгарский перец.
16. Добавляем нашинкованный перец к моркови.
    
17. Перемешиваем и тушим овощи до размягчения.
18. Добавляем 2 ст. л. плавленого сыра.
19. Тщательно размешиваем овощную заправку до полного растворения сыра.
20. Из ранее приготовленной картофельной массы лепим клецки, придавая им шарообразную форму. 
21. Панируем в муке.
22. В толстостенную кастрюлю наливаем фильтрованную воду.
23. Доводим ее до кипения, солим, отправляем клецки.
24. Варим их ровно 7 минут и вынимаем шумовкой.
25. Перекладываем клецки в жаропрочную форму или противень с высокими бортами.
26. Заливаем приготовленной овощной подливкой.
    
27. Свежие томаты промываем, вырезаем плодоножку.
28. Нарезаем помидоры ломтиками.
29. Выкладываем их поверх клецек. Добавляем плавленый сыр.
30. Отправляем форму в жарочный шкаф, прогретый до температурного порога в 180-200°.
31. Запекаем 20 минут.
32. Немного остужаем и раскладываем клецки в порционные тарелки. Можно посыпать их зеленью.

Клецки для всей семьи

Отдельную нишу в кулинарии славянских народов занимают картофельные клецки с грибами. Такое блюдо понравится всем без исключения, особенно вашим детям. Если вы готовите для самых маленьких, исключите алкогольный напиток, специи и пряности, в частности, это касается смеси перцев.

Состав:

• 4 шт. картофельных клубней;
• 4 шт. чесночных зубков;
• 1 кг свежих грибов;
• 2 шт. яиц куриных;
• ½ ч. л. молотого душистого перца;
• 2 ст. муки пшеничной;
• по вкусу молотый мускат;
• 100 г твердого сыра;
• 2 ст. л. белого вина.

Приготовление:

1. Картофельные клубни тщательно промываем под струей проточной воды.
2. Кожуру не очищаем, а отвариваем картофель в мундире.
3. Его можно запечь в духовом шкафу, но такой процесс подготовки более продолжительный, нежели варка.
4. Грибы хорошенечко промываем, просушиваем.
5. Нарезаем их кубиками и выкладываем в сковороду.
6. Обжариваем на рафинированном растительном масле.
7. Когда грибы станут меньше в объеме, добавим измельченный под прессом чеснок, молотый душистый перец и вино.
8. Перемешаем, продолжим томить на минимальном огне до готовности. Доливаем 2 ст. фильтрованной воды или мясного бульона.
9. Отварной картофель немного остужаем и очищаем.
10. Измельчаем до получения массы однородной консистенции удобным способом.
11. Добавляем молотый мускат, соль по вкусу и просеянную муку.
12. Разбиваем яйца и отделяем желтки.
13. Вводим их в картофельную массу.
14. Хорошенечко все вымешиваем.
15. Формируем клецки.
16. Варим их в соленой кипящей воде до готовности. Это займет примерно 5-7 минут. Все зависит от размера клецек.
17. Выкладываем их в толстостенную посуду и соединяем с грибами.
18. Аккуратно перемешиваем.
19. Посыпаем сверху измельченным на терке твердым сыром.
20. Тушим еще несколько минут, пока на поверхности не образуется тягучая сырная корочка.

Любителям сыра на заметку

А вот еще один вариант вкуснейшего блюда для всей семьи – картофельные клецки с сыром. Если вы готовите на скорую руку, то просто выложите отваренные клецки в сотейник, посыпьте сыром и потомите на минимальном огне с соусом или небольшим количеством воды. Также сыр можно добавлять непосредственно в картофельную массу. В этом случае клецки приобретают невероятно нежный и тонкий сырный вкус и аромат.

Состав:

• 0,25 кг российского сыра;
• 1,5 кг картофельных клубней;
• 40 г пищевого крахмала;
• по вкусу соль и зелень;
• 0,1 кг пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Отвариваем очищенные картофельные клубни до готовности.
2. Сливаем всю жидкость и измельчаем до консистенции пюре.
3. Остужаем. Добавляем крахмал и просеянную муку.
4. Вымешиваем однородное тесто.
5. Российский сыр нарезаем кубиками.
6. Укроп мелко рубим ножом.
7. Из картофельной массы делаем лепешки.
8. В центр выкладываем кусочек сыра и плотно защепляем края.
9. Отвариваем клецки в соленой воде.
10. Вынимаем шумовкой.
11. Посыпаем измельченным укропом и поливаем растопленным сливочным маслом.

Читайте также:

• Как сделать клецки для супа?
• Рецепт супа с клецками
• Как приготовить телятину?

Ваша кулинарная копилка пополнилась парочкой новых рецептов приготовления клецек. Любители экспериментов оценят вкус традиционного славянского блюда на новый лад. Приятного аппетита!