Как пожарить на сковороде печень – куриную, говяжью, свиную, печень с луком?

О пользе печени для организма человека известно, пожалуй, всем. Но немногие любят этот субпродукт кушать. Все дело в том, что далеко не всегда удается удачно его приготовить. Поэтому очень важно знать, как пожарить печень на сковороде правильно и раскрыть все нюансы вкуса этого продукта.

Как правильно выбрать печень для жарки?

Основным фактором правильного выбора печени является ее свежесть. Не стоит забывать, что любой субпродукт хранится не дольше 3 дней, и только в холодильнике. Печень не исключение. Поэтому покупать ее нужно только в проверенных торговых точках. И, конечно, есть ряд признаков, определяющих ее качество:

• цвет субпродукта должен быть насыщенным (более светлый или темный оттенок указывает на то, что он хранился неправильно);
• пленочки на куске печени должны быть прозрачными, цельными и без повреждений;
• срез у свежего субпродукта гладкий, не зернистый.

Особенности разных субпродуктов

Вид печени играет большую роль в качестве вкуса готового блюда. Поэтому, прежде чем покупать продукт, нужно учесть, что:

• печень теленка или коровы обладает очень насыщенным вкусом, и блюда из нее получаются не мягкими, но и не жесткими (при правильном приготовлении);
• баранья печенка очень нежна, но запах может быть отталкивающим;
• свиной субпродукт достаточно сух, поэтому считается не лучшим вариантом для жарки;
• куриная, индюшиная печень получается вкусной при любом способе приготовления.

Как подготовить печень?

Перед жаркой печень нужно подготовить. Говяжий, телячий и свиной субпродукты обрабатываются одинаково:

• удаляем пленки (обдаем кусок печени кипятком, затем погружаем в холодную воду – пленки станут заметнее и без труда снимутся);
• вымачиваем печенку в молоке (так она станет мягче, а неприятный запах исчезнет);
• нарезаем субпродукт на куски нужного размера, но не более 1 см толщиной (если это крупные кусочки, то их нужно обернуть пищевой пленкой и слегка отбить рукояткой ножа; если брусочки небольшие, то необходимости отбивать нет);
• из кусков удаляем желчные протоки (иначе блюдо будет горчить);
• готовые порции снова отправляем в молоко на 10 минут – печень готова к термообработке.

Что касается печени птицы, то ее достаточно вымочить в молоке и удалить желчь.

Жарим говяжью печень на сковороде

Из говяжьего субпродукта получаются полезные и диетические блюда, идеально подходящие даже для беременных и кормящих матерей.

Ингредиенты:

• 1 кг печенки;
• поваренная соль;
• оливковое масло (или любое другое растительное).

Приготовление:

1. Промываем печенку, удаляем пленочки, вымачиваем в молоке.
2. Нарезаем на тонкие ломтики, приблизительно 10х5 см, отбиваем их.
3. На хорошо разогретую сковороду наливаем масло, выкладываем печень.
4. На среднем огне обжариваем ломтики по 3 минуты с каждой стороны, проверяя готовность вилкой (если вытекает прозрачный сок, солим – блюдо готово).
5. Подаем печень с картофельным пюре или отварным рисом.

Обратите внимание на то, что соль добавляется в блюдо перед завершением приготовления. В противном случае субпродукт станет очень жестким.

Готовим нежную свиную печень

Вкус свиной печени не столь насыщенный, как говяжьей, поэтому ее готовят с луком. Он помогает обогатить послевкусие. Но в этом случае следует узнать, как пожарить печень на сковороде с луком так, чтобы овощ не пригорел.

Ингредиенты:

• 600 г свиной печени;
• 1 крупная луковица;
• растительное масло (или топленое сливочное);
• соль.

Приготовление:

1. Подготавливаем печень к жарке (промываем, замачиваем в нежирном молоке, нарезаем брусочками).
2. На предварительно разогретую сковородку наливаем масло, выкладываем брусочки.
3. Режем лук в виде полуколец, добавляем в печень.
4. Обжариваем продукты на среднем огне около 4-5 минут.
5. Вливаем стакан воды и тушим еще минут 10 при закрытой крышке.
6. Солим блюдо, перемешиваем и оставляем напитаться соком около 10 минут. Подаем с гарниром.

Также при жарке этого субпродукта с луком есть одна хитрость: не стоит за раз обжаривать слишком много печени – она должна покрывать поверхность сковороды в один слой. Иначе блюдо прожарится неравномерно.

Читайте также:

• Говяжья печень в мультиварке: рецепты
• Рецепты приготовления печеночного торта
• Как приготовить печень в сметане: советы кулинаров

Куриная печень с луком

Печень домашней птицы – самый некапризный в приготовлении вид этого субпродукта. Его нужно лишь промыть, вымочить в молоке и удалить желчные протоки.

Ингредиенты:

• 400 г печени куриной;
• 1 головка лука;
• соль;
• специи (кориандр, смесь душистого и молотого черного перцев).

Приготовление:

1. Лук режем тонкими колечками.
2. На раскаленную сковороду наливаем масло, засыпаем лук и доводим его на среднем огне до прозрачности.
3. Обработанную печень кладем на сковороду и, помешивая лопаткой, обжариваем 5-6 минут.
4. Делаем огонь меньше и тушим блюдо около четверти часа при закрытой крышке.
5. За 5 минут до готовности засыпаем соль и специи.

Читайте также:

• Печень индейки: рецепты
• Пирожки с печенью: рецепты с картошкой
• Печень в мультиварке
• Как приготовить куриную печень?
• Куриная печень в сметане: рецепты
• Как вкусно приготовить свиную печень?

Зная, как пожарить печень на сковороде, вы можете быть уверены, что в вашем кулинарном арсенале есть рецепт быстрого и полезного блюда, которое не раз придет на выручку. Только обязательно уделите должное внимание подготовительному процессу. И тогда печень гарантированно получится нежной и вкусной.