Солянка по-грузински: классический рецепт с говядиной и его варианты

Солянка по-грузински, классический рецепт которой за последние годы претерпел много изменений, уже давно прочно закрепилась в нашем домашнем меню. Говорят, что впервые приготовили это блюдо во времена СССР в солнечной Грузии. Солянка очень полюбилась курортникам, а ее рецепт быстро распространился по всему Союзу.

Солянка по-грузински: классический рецепт с фото

Начнем с классического варианта солянки. Для придания ей изысканного послевкусия добавим немного грузинского вина. Густой, наваристый и невероятно вкусный суп обязательно завоюет сердца ваших домочадцев.

Грузинская солянка больше напоминает густоватый соус, чем суп. Но вы можете изменить консистенцию блюда в зависимости от ваших предпочтений, добавив нужное количество бульона либо очищенной воды.

Состав:

• 1 кг говядины;
• 3-4 головки лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• 1 л бульона;
• 2-3 листика лавра;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1-2 ст. л. масла очищенного растительного;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• 1-2 соленых огурца;
• 1-2 ст. л. вина грузинского;
• веточки свежей зелени;
• соль;
• молотый перчик черный;
• острый перчик красный.

Приготовление:

1. Говядину промоем, обсушим и нарежем средними кубиками.
2. В сковороде с глубокими бортами нагреем очищенное масло растительное и выложим мясные кусочки.
3. На большом уровне конфорки обжариваем говядину в течение трех-четырех минут.
4. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Добавляем его в сковороду к говядине.
5. Жарим все вместе минут пять, помешивая, и всыпаем просеянную муку. Перемешиваем содержимое сковороды.
6. Теперь добавим вино.
   
7. Выкладываем пасту томатную, горчицу. Солим и добавляем листочки лавра, чесночные зубчики, нарезанные тоненькими пластинками. По вкусу добавим острый перчик красный и молотый черный, а также измельченную зелень.
8. Вливаем бульон и томим солянку на небольшом уровне конфорки. Следим, чтобы жидкость полностью не испарялась, если нужно, добавляем ее понемногу.
9. Тушим блюдо практически до готовности говядины.
10. За 5-6 минут до окончания процесса приготовления добавим огурчики, шинкованные соломкой.
11. Подавать такую солянку можно и как первое блюдо, и в качестве гарнира с мясом.

Внимание! Можно приобрести специальную грузинскую смесь специй, и тогда солянка получится пикантной и ароматной.

Интересный вариант грузинского блюда

Солянка мясная по-грузински, как уже говорилось, имеет несколько способов приготовления. Так, заменим говядину колбасными изделиями, добавим белокочанную капусту и грибочки и получим невероятно вкусное и ароматное блюдо.

Состав:

• кочан капусты;
• 50 мл масла очищенного растительного;
• 1 ст. сока томатного;
• 100 г шампиньонов;
• соль;
• купаж специй;
• морковь;
• 400 г колбасных изделий (сосисок, ветчины, буженины);
• 2 соленых огурчика.

Приготовление:

1. Морковь очистим и измельчим на терке.
2. Колбасные изделия шинкуем небольшими кубиками.
3. Капусту шинкуем как можно тоньше.
4. Пассеруем морковь на масле растительном.
5. Когда морковь станет мягкой, выложим в сковороду колбасные изделия. Жарим на протяжении пяти минут.
6. Теперь пришло время капусты. Выкладываем ее в сковороду, перемешиваем и томим под закрытой крышкой минут 5-7.
7. Вливаем сок томатный и тушим практически до готовности всех ингредиентов.
   
8. За 8-10 минут до окончания процесса приготовления добавим в блюдо измельченные на терке огурчики и нарезанные пластинами шампиньоны.
9. Солим, по вкусу перчим и перемешиваем.
10. На этом этапе можно положить 1 ч. л. сахарного песка, если вы любите блюда со сладковатым привкусом.
11. Слегка остужаем солянку и подаем к столу.

Совет: морковь впитывает много растительного масла, поэтому не добавляйте его в большом количестве.

Варим солянку в мультиварке

Солянку по-грузински из говядины можно приготовить и в мультиварке. Поскольку весь процесс займет 1,5 часа, мясо получится нежным и мягким. Блюдо похоже, скорее, на мясо с подливой, нежели на суп. Его можно подать с вареным рисом.

Состав:

• 0,5 кг говядины;
• 2 головки лука;
• 2-3 соленых огурчика;
• 3 ст. л. пюре из свежих томатов;
• 4 ст. л. вина сухого;
• 2-3 зубчика чеснока;
• сушеная кинза;
• 2 ст. л. масла очищенного растительного;
• соль;
• купаж приправ.

Приготовление:

1. Говядину промоем, обсушим и нарежем небольшими кубиками.
2. Луковицы чистим и измельчаем тоже кубиками.
3. Выставляем опцию «Жарка» и на масле растительном пассеруем лук.
4. Затем добавляем в мультичашу мясо и жарим все вместе.
   
5. Теперь выложим томатное пюре и перемешаем. Также введем указанное количество вина. Готовим в том же режиме на протяжении двадцати минут, помешивая.
6. Вместо пюре из свежих помидоров можно добавить пасту томатную или сок.
7. Зубчики чесночные чистим и измельчаем. Добавляем их в мультичашу.
8. Огурчики натираем и выкладываем к остальным ингредиентам. Приправляем солянку солью, кинзой и специями.
9. Переводим мультиварку в режим «Тушение», выставляем время – один час.
10. По звуковому сигналу оставим солянку в мультиварке на 15 минут, переведя прибор в режим «Автоподогрев». Можно звать домочадцев к столу.

Читайте также:

• Солянка сборная мясная классическая: рецепт с фото
• Солянка сборная с колбасой: рецепт вкусного мясного блюда
• Солянка рыбная классическая: рецепт с фото пошаговый

Грузинская солянка разнообразит обеденный стол, когда привычные блюда уже надоели. Балуйте чаще своих домочадцев вкусными и пикантными блюдами. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!