Зеркальная глазурь для торта: рецепты белого, шоколадного и цветного глазированного покрытия

Украсить торты собственного приготовления можно по-разному. Однако масляными розочками или надписями уже никого не удивишь, а вот зеркальная глазурь для торта – это верх кондитерского совершенства. В нашей статье мы обсудим основные аспекты приготовления глазури, в которой вы сможете увидеть свое отражение.

Делимся кулинарными секретами

Чтобы приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, который вы недавно отведали в одном из ресторанов, необязательно снова отправляться в заведение общепита. Освоив некоторые навыки, вы сможете без труда воспроизвести этот кондитерский шедевр в домашних условиях. Надеемся, что эти советы и маленькие кулинарные хитрости помогут вам:

• Для приготовления глазури можно использовать плитку черного или молочного шоколада, порошок какао.
• В качестве загустителя выступает пищевой желатин. Его нужно правильно развести, чтобы глазурь в последующем приобрела однородную консистенцию и не стекала с выпечки.
• Перед нанесением глазурь рекомендуется предварительно охладить, а затем снова слегка разогреть.
• Глазурь на торт лучше всего наносить, используя специальные инструменты. Торт ставят на вращающуюся решетку, а равномерный слой глазированного покрытия наносят так называемым шпателем.
• Чтобы глазурь получилась пластичной, следует добавить сироп глюкозы. При отсутствии этого компонента можно использовать загустители или кукурузный сироп.
• Для того чтобы приготовить разноцветную глазурь, достаточно добавить пищевой краситель.
• За основу приготовления глазированного покрытия для торта, как правило, берут молоко и сливки.
• Вы можете не разравнивать глазурь, а просто обильно полить ею торт. Она самостоятельно стечет и равномерно покроет всю поверхность выпечки.
• Остатки глазури всегда можно использовать повторно.
• Бисквитную выпечку или другие коржи перед нанесением глазированного покрытия лучше заморозить.
• С глазурью нужно работать очень быстро, поскольку она застывает за считаные минуты.  

Минимализм и четкость: дизайнерское решение для украшения торта

Если вы хотите удивить своих домочадцев или гостей не только вкусной выпечкой, но и ее изысканным, поистине дизайнерским оформлением, приготовьте классическую зеркальную шоколадную глазурь для покрытия торта. А если вы будете соблюдать пропорции и основные правила приготовления глазированного покрытия, то поверхность испеченного торта засияет глянцем.    

Состав:

• 3 ст. л. порошка какао;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. молока;
• 60 г сливочного размягченного масла.

Приготовление:

1. В глубокую эмалированную емкость добавляем какао-порошок и сахарный песок.
2. Затем выливаем молоко.
3. Ставим эту смесь на умеренный огонь и провариваем, пока полностью не растворятся сахарные кристаллики.
4. Далее добавляем сливочное размягченное масло и провариваем смесь до полного его растворения.
5. Немного остужаем приготовленную глазурь, берем кухонный шпатель или нож из нержавеющей стали и равномерно распределяем ее по поверхности торта.

Устроим детям маленький праздник: приготовим разноцветный тортик

Порой так хочется побаловать своих детей чем-нибудь вкусненьким. Как известно, малышей привлекает все яркое и разноцветное. Почему бы нам не сделать зеркальную цветную глазурь для торта? Рецепт приготовления такого глазированного покрытия абсолютно не сложный. Главное - купить в ближайшем отделе кулинарии пищевой краситель нужного цвета. А если вы хотите подарить малышу радугу, то можете приготовить несколько небольших порций глазури и распределить ее по поверхности торта в любом порядке.

Состав:

• пищевой желатин – 10 г;
• отфильтрованная вода – 135 мл;
• сгущенное натуральное молоко – 110 мл;
• 150 г сахара-песка или рафинада;
• шоколад белый кусочками – 150 г;
• сироп инвертный – 140-150 мл;
• пищевые красители в форме геля.

Приготовление:

1. Сразу хотелось бы обратить внимание на то, что если под рукой нет инертного сиропа, его смело можно заменить медом. В этом случае торт будет иметь медовый привкус.
2. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
3. Пищевой желатин выкладываем в глубокую миску и заливаем 60 мл отфильтрованной воды, затем тщательно размешиваем. 
4. В отдельную емкость вливаем 150 мл инвертного сиропа, добавляем 75 мл отфильтрованной воды и высыпаем сахарный песок или выкладываем рафинад.
5. Ставим эту смесь на умеренный огонь.
6. Провариваем массу до тех пор, пока полностью не растопятся кристаллики сахара, а смесь не станет однородной.
   
7. Удобным для вас способом растапливаем кусочки белого шоколада.
8. Смешиваем растопленный шоколад со сгущенным молоком и вливаем горячую смесь с инвертным сиропом. У вас должна получиться вот такая смесь.
9. Лопаткой пытаемся перемешать эту смесь. Сделать это будет довольно сложно ввиду особой консистенции, но мы стараемся довести ее до однородности.
10. Затем вливаем в шоколадно-молочную смесь распущенную желатиновую массу. Важно не перегреть желатин, поскольку после нагревания свыше 70° он утрачивает свои свойства.
11. Добавляем пищевой краситель и сначала перемешиваем смесь лопаткой, а затем взбиваем при помощи блендера до образования глазури однородной консистенции.
    
12. Если на поверхности глазированного покрытия появились пузырьки, то это срочно необходимо исправить, в противном случае глазурь не распределится равномерно по выпечке.    
13. Процеживаем приготовленную глазурь. Для этого лучше использовать мелкое сито.  
14. Вот такая красивая глянцевая и аппетитная глазурь у вас должна получиться.

Читайте также:

• Шоколадная глазурь для торта из шоколада
• Как сделать шоколадную глазурь?
• Белая глазурь для торта: рецепты с фото

По аналогии готовится и белая зеркальная глазурь для торта за исключением добавления пищевого красителя. Для ее приготовления за основу можно взять плитку белого шоколада или молочно-сливочную смесь. Перед покрытием торта глазурью обязательно поместите его на поддон. Остатки глазированного покрытия можно использовать для украшения кексов или круассанов. Приятного аппетита!