Новый год без майонеза: диетические блюда праздничного стола

Как часто мы ждем от наступления Нового года одних перемен, а приходят совсем другие! И в их числе - не самые лучшие изменения в фигуре и пошатнувшееся здоровье как последствия чревоугодия «волшебной» ночи. Можно сколько угодно давать себе слово не переедать, но первый же бокал шампанского способен вмиг сменить приоритеты и настроения.

А можно отрезать себе пути к обжорству заранее, приготовив диетический стол и не терзая душу видом яств, поглощаемых другими гостями. Тем более что при грамотном исполнении этого замысла подвоха не заметит никто.

Рулетики из индейки

Индейка - мясо диетическое и разрешенное практически всеми диетами. Из него можно приготовить множество вкусных праздничных блюд, например, порционные рулетики или один из цельной тушки без костей. Главное - правильно выбрать начинку, чтобы получилось сочно, вкусно и необременительно для желудка.

Для порционных рулетов лучше всего подойдет грудка. Нарезаем ее поперек волокон на куски и отбиваем до нужной толщины. А теперь начинаем колдовать с начинкой.

Сырно-творожная с зеленью

Один из самых простых вариантов. Творог смешать с мягким нежирным сыром и добавить много рубленой зелени на собственный вкус.

С овощами

Очень хорошо подойдет для этого болгарский перец. Предварительной подготовки он не требует - достаточно очистить его от семян и нарезать брусочками.

С субпродуктами и грибами

Можно использовать сердечки, печенку, а можно мелко порубить темное мясо той же индейки. Начинка обжаривается отдельно, заворачивается в отбитый пласт мяса. Все это доводится до готовности на сковороде или - если присутствие жира нежелательно вовсе - в духовке. Готовую начинку, чтобы рулеты не развалились, рекомендуется пропустить через мясорубку или использовать блендер.

С брокколи

Капуста брокколи обжаривается в малом количестве масла или на сухой тефлоновой сковороде, после чего доводится до готовности в духовке. Часть ее помещается в блендер и идет на начинку, а оставшаяся капуста служит гарниром.

С клюквенным конфитюром

Во избежание излишней сладости можно брать не готовый конфитюр, а приготовить его из свежей или замороженной клюквы. Оставьте несколько целых ягод и свежие салатные листья для новогоднего оформления блюда. Вместо клюквы можно использовать зерна граната.

Будет очень красиво и празднично, если приготовить рулетики с разными начинками.

Читайте также:

• Чтобы не поздно было пить боржоми... Как избежать переедания за новогодним столом?   
• С миру по нитке: новогодние традиции разных стран   
• Подарки со вкусом. Оригинальные идеи сладких новогодних сюрпризов   
• Есть у нас такая традиция... 7 самых важных блюд новогоднего стола   

Индейка или курица на горячее

Диетическое белое мясо птицы - это простор для фантазии и в приготовлении горячих блюд. Грудку можно отварить или запечь с прованскими травами целиком, а можно порезать соломкой и потушить с овощами.

Празднично и красиво смотрится на новогоднем столе курица с апельсинами. Обжаренные птичьи «запчасти» запекаются в духовке вместе с порезанными кольцами фруктами, а при подаче посыпаются розмарином или другой зеленью.

Стейк из семги - еще один беспроигрышный вариант горячего блюда на диетическом новогоднем столе. Гарниром к нему могут послужить запеченные или свежие овощи в сочетании с любыми разновидностями листовых салатов.

Переходим к салатам

Диетические салаты на Новый год придумывать очень просто. Для этого достаточно составить список продуктов, которые не противоречат вашим принципам здорового питания, а затем произвольно их соединять, исходя из гастрономической сочетаемости и здравого смысла.

К таким потенциальным ингредиентам можно отнести любые морепродукты, салатную зелень, ананасы, белое мясо птицы, все виды капусты, некрахмалистые овощи (огурцы, томаты, редис, кабачок, морковь), печень и другие субпродукты, отварную говядину, рыбу, мягкий творог, маложирный сыр, апельсины, яблоки, постную ветчину и т. д.

С некоторой натяжкой, позволительной в честь праздника (если вы не сидите на очень уж строгой диете), в этот список можно включить маринованные огурцы, оливки, крабовые палочки, виноград.

Заправки для салата

Главную опасность для фигуры в салате в конечном итоге представляет заправка. Если стол должен быть диетическим, забудьте слово «майонез». Заправить салат можно небольшим количеством оливкового масла, смешанным с лимонным соком, мягким несладким и нежирным творогом (попробуйте, это вкусно!), соевым соусом, бальзамическим уксусом, натуральным несладким йогуртом без добавок, нежирной сметаной. Сок лимона можно также смешивать с горчицей, медом, йогуртом.

Фантазируйте, пробуйте, только делайте это для начала в одной отдельно взятой ложке, иначе рискуете испортить продукты и зря потратить время. Как вариант, можно приготовить несколько соусов и подать их к столу в красивых пиалах, а салаты не заправлять вовсе, и пусть каждый доводит их до совершенства в собственной тарелке. 

Холодные закуски

Холодные закуски - это то, что придает столу особенно праздничный вид. Поэтому здесь важно не только, что подать, но и как это сделать. Даже самые простые продукты можно оформить в красивые и аппетитные композиции, если проявить немножко фантазии. Приведем в пример несколько вдохновляющих идей.

Закуска из помидоров, моцареллы и крабовых палочек

Помидоры и моцареллу порезать толстыми кружочками и совместить их парами. На нижнюю пару положить нарезанные наискосок крабовые палочки, а на верхнюю - те же палочки, но разобранные на тонкие волокна и уложенные красивым гнездом. Уложить на листовой салат или рукколу. Оформление завершить с помощью черных маслин.

«Рождественский венок» из овощей

Обычные овощи можно для подачи «сплести» в праздничный венок. Для этого в центр красивого блюда ставится пиала с салатной заправкой (к примеру, из нежирной сметаны с зеленью), а вокруг укладываются порезанные кружочками огурцы и отварная брюссельская капуста. Сверху раскладываются мини-помидорки, а завершает композицию создающий праздничное настроение несъедобный, но очень уместный красный бантик.

«Брюссельская елочка»

Очень простая и невероятно симпатичная закуска, оформленная под новогоднюю елку. Для ее создания понадобится два вида капусты - брюссельская и цветная (можно купить замороженными и слегка отварить), кондитерская соломка, помидорки черри и половинка консервированного персика для оформления макушки.

Закуска на листьях салата

Купите кочан салата айсберг и разберите его на листья. А теперь кладите на них что угодно из вашего диетического меню - и оно заиграет новыми яркими красками. К примеру, предлагаем потушить постное мясо с грибами в соевом соусе. Сытно и нежирно. Выкладывать массу на листья следует уже остывшей, иначе они обмякнут и потеряют форму. Заправку можно поставить на блюдо в отдельной посуде.

Десерт

На десерт можно купить фрукты. Подача кусочками на шпажках не только придаст им праздничный вид, но и позволит сократить объем съеденного. Одно дело взять шпажку с кусочком банана, и другое - съесть целый банан. А как вам вот такие «новогодние шапочки»?

Неплохим вариантом могут стать заварные пирожные с некалорийной начинкой. Для нее можно использовать густой йогурт с кусочками консервированных фруктов или мягкий творог с фруктовыми наполнителями. Злоупотреблять ими тоже, конечно, не стоит, но одна такая пироженка большой беды с фигурой не сделает.

Если же вы все-таки переели, устройте себе разгрузочный день, но не 1 января, так как для организма это будет двойной стресс. Не понимая, что происходит, он начнет с двойным усердием запасать жиры на случай новой «войны». Лучше день-два питаться как обычно, а уже потом сделать разгрузку.

Читайте также:

• Горячие блюда на праздничный стол
• Как приготовить свиной язык?
• Индейка, запеченная в духовке
• Детские блюда на Новый год: рецепты

Совершенно необязательно оповещать гостей о том, что перед ними диетический стол, и тем более за это извиняться. Скорее всего, никто этого и не заметит. Если встречать Новый год приходится в тесной квартире, не допустите, чтобы в борьбе между столом и местом для танцев стол победил окончательно. Просидев за ним перед телевизором всю ночь, можно преотличненько обкушаться и диетическими блюдами. Танцуйте, веселитесь и помните, что праздник - это не только еда!