Сыр из кефира в домашних условиях: рецепты приготовления и советы опытных хозяюшек

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить сыр из кефира в домашних условиях. Рецепты его довольно просты, а все необходимые продукты найдутся в холодильнике. Приготовив сыр самостоятельно, вы сможете быть уверенными в его качестве, а ваши домочадцы по достоинству оценят такое лакомство.

Как приготовить сыр из кефира в домашних условиях?

Процесс изготовления сыра в домашних условиях заключается в следующем: кефир сворачивается, а белок отделяется от сыворотки. Достичь этого можно несколькими способами: путем нагревания, добавлением дополнительной кислоты, естественным процессом и посредством термической обработки сыра с пищевой содой.

Отделить от сыворотки белок можно с помощью дуршлага, который предварительно нужно застелить марлей. А чтобы жидкость лучше и быстрее отделилась от продукта, сыр следует положить под пресс. Кефир выбирайте не очень свежий, однако и не перекисший. Лучший вариант – продукт, изготовленный три дня назад.

Читайте также:

• Козий сыр в домашних условиях: рецепты
• Приготовление сыра из творога в домашних условиях

Перед приготовлением сыра нелишним будет ознакомиться с советами опытных хозяюшек:

• Чтобы сыр получился сытным и вкусным, выбирайте кефир с большим процентом жирности.
• В сыр можно добавить и другие кисломолочные продукты – сметану либо молоко. Они тоже должны быть жирными.
• При приготовлении сыра путем плавления поставьте емкость на паровую либо водяную баню. В процессе смесь следует постоянно перемешивать.
• Можно приготовить сладкий сыр, добавив в него сахар, либо острый продукт, используя разнообразные специи и зелень.

Домашний сыр из кефира нельзя хранить больше недели, поскольку он может скиснуть и заплесневеть.

Классический рецепт

Рассмотрим рецепт приготовления сыра в домашних условиях из кефира и молока. Если соблюдать все тонкости кулинарного процесса, вы получите нежное и незабываемое на вкус блюдо.

Состав:

• 0,5 л кефира;
• 0,4 л домашнего молока;
• 1 яйцо;
• по вкусу поваренная соль.

Приготовление:

• Выливаем кефир в кастрюльку и вбиваем яйцо. Взбиваем, пока не получим однородную массу.

• В отдельной кастрюле с толстым дном доводим до кипения молоко. Тоненькой струйкой вливаем к молоку яично-кефирную смесь, перемешиваем и доводим до кипения.
• Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на 10-15 минут.

• Ставим дуршлаг на глубокую кастрюлю и застилаем его свернутой в несколько слоев марлей.
• Выливаем в дуршлаг молочно-кефирную смесь и оставляем минимум на час.

• По истечении часа на марле должна остаться только сырная масса. Если не вся жидкость стекла, выждите еще некоторое время.

• Сырную массу заворачиваем в марлю, а сверху ставим пресс. Оставляем на 12 часов.
• По истечении указанного времени разворачиваем марлю. Вот так должен выглядеть наш сыр.

• Нарезаем сыр и подаем к столу.

Пикантный сыр с зеленью

А теперь приготовим острый и соленый сыр, который станет украшением любого стола. Состав специй вы можете менять на свое усмотрение исходя из того, какие вкусовые нотки хотите привнести в блюдо.

Состав:

• 1 л кефира;
• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 1 ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 1/3 ч. л. сушеного перчика острого;
• 2 ч. л. сушеной паприки;
• веточки укропа и петрушки.

Приготовление:

• Веточки зелени промываем и обсушиваем, а затем нарезаем.
• Чесночные зубчики измельчаем. В отдельной емкости соединяем яйца с паприкой и сушеным перчиком.

• Молоко соединяем с кефиром и нагреваем на минимальном уровне конфорки, перемешивая все время смесь. Внимание: не кипятим!

• Как только на поверхности кисломолочной смеси появятся первые пузырьки, добавляем яйца, взбитые со специями, и все перемешиваем.

• Доводим смесь до кипения и варим на протяжении десяти минут. Этого времени хватит, чтобы отделилась сыворотка. Если вы хотите, чтобы сыр получился более плотным, проварите смесь еще 3-4 минуты.

• Теперь снимаем емкость с огня и выкладываем в сырную массу чесночные зубчики и измельченную зелень.

• Дуршлаг застилаем марлей и выливаем в него содержимое кастрюли. Оставляем на часик, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем отжимаем получившуюся массу руками.

• Сырный комок крошим, добавляем пищевую соду и солим. Перемешиваем хорошенько миксером.

• Теперь нам нужно переложить сыр в чистую емкость и поставить в холодильник на 3-4 часа. Пикантный домашний сыр готов!

Нежный крем-сыр

Приготовленный по этому рецепту сыр похож по своим вкусовым качествам на Маскарпоне. Его относят к разряду диетических блюд. А разнообразить вкус сыра можно, добавив в него зелень, перчик болгарский. По своему виду крем-сыр напоминает масло, им можно начинять трубочки и блинчики.

Состав:

• 1 л 2,5% кефира;
• ½ ч. л. поваренной соли.

Приготовление:

• Нам понадобится кефир в пакете. Его нужно хорошенько вымыть и высушить.
• Помещаем кефир в морозильную камеру на пару часов, чтобы он замерз. Пакет должен немного вздуться, но не лопнуть.
• Вынимаем кефир из холодильника и аккуратно разрезаем ножницами пакет. Глыбу замерзшего кефира выкладываем в дуршлаг, застеленный марлей. Ставим дуршлаг на кастрюлю и ждем, пока стечет сыворотка. Кстати, ее можно использовать для приготовления блинчиков или окрошки.

• Когда кефирная глыба растает, в марле останется так называемый недозревший сыр. В теплое время года кефирную массу лучше размораживать в холодильнике на нижней полке.
• Чтобы получить сыр плотной консистенции, заверните его в марлю и подвесьте ее.
• По истечении нескольких часов нежный сыр-крем будет готов.

Читайте также:

• Сырные лепешки за 5 минут
• Брынза в домашних условиях
• Лепешки с сыром на сковороде на кефире

Как видите, процесс приготовления домашнего сыра достаточно прост. Главное – запастись необходимыми продуктами и, конечно же, хорошим настроением. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!