Котлета по-киевски: классический рецепт приготовления и упрощенный вариант из фарша

Вы удивитесь, но впервые котлета по-киевски была приготовлена во Франции. Со временем рецепт французского ресторатора позабыли. Позже, примерно в начале 20 века, в Киеве возродили рецептурные традиции приготовления котлет из куриного филе. Так и появилась всем известная котлета по-киевски. Классический рецепт ее только один, остальное – лишь тени.

Блюдо с мировой популярностью

Приготовление котлет по-киевски имеет множество интерпретаций. Традиционно это мясное блюдо принято готовить из сочной и свежей куриной грудки. Начинка – сливочное масло. Жарят котлеты во фритюре, а затем пропекают в духовом шкафу. О готовности котлеток будет говорить начинка: при разломе мяса масло должно вытекать.

Котлеты по-киевски раньше готовили на кости. Делалось это исключительно для удобства, поскольку блюдо принято есть руками. Но такой процесс приготовления всемирно известных котлет считается кропотливым, трудоемким, да и затратным.

Читайте также:

• Сочные котлеты из говядины: рецепты с фото
• Котлеты на пару из индейки диетические: рецепты

Мы не будем игнорировать традиции своих предков и попробуем приготовить классические котлеты по-киевски. Если вы впервые проводите такой кулинарный эксперимент, вам просто необходимо изучить свод правил:

• филе лучше отделять от тушки курицы;
• у нас должно получиться два кусочка - большой и маленький;
• чтобы сохранить текстуру филе при отбивании, защитим нежные мясные волокна пищевой пленкой;
• сливочное масло для начинки можно смешать со свежим укропом, грибами, соком лимона;
• масло для начинки лучше хорошенько заморозить;
• чтобы рулеты из куриной грудки приобрели форму котлет, мы будем их панировать;
• не будем экспериментировать и сделаем классический кляр: яйца и панировочные сухари;
• лучше делать двойную панировку;
• перед жаркой заготовки котлет охлаждают.

Котлета по-киевски: рецепт пошагово

Традиции кулинарного мира нужно чтить. Котлеты по-киевски – это чуть ли не самое популярное блюдо, которое есть в меню любого ресторана. Но для того чтобы посмаковать таким мясным блюдом, не нужно идти в ресторан. Мы постараемся приготовить настоящие котлеты по-киевски дома. С косточкой или без – решайте сами.

Состав:

• 1 тушка курицы;
• сухари для панировки;
• 30-40 г сливочного масла;
• по вкусу соль, пряности;
• 1 яйцо.

Приготовление:

• Набор продуктов – минимальный, но все-таки давайте проверим наличие необходимых ингредиентов по списку.

• Теперь проведем небольшое хирургическое вмешательство: будем разделывать курицу. Нам понадобится только выступающая ее часть – грудка.

• Вот так она выглядит в комплекте с крыльями.

• Аккуратно острием ножа срезаем килевую косточку и получаем вот такие две части филе.

• Покрутите внимательно филе и найдите выступающую часть.
• Видите кусочки по размеру меньше? Вот их нам и нужно аккуратно срезать.

• Теперь можно и промыть филе.
• Если есть пленка, ее аккуратно удаляем.
• Выкладываем кусочки филе на разделочную доску.
• Маленький совет: перед отбиванием накроем мясо пищевой пленкой. Так мы сохраним его целостность и чистоту на кухне.

• Вот такую красоту выложим пока на блюдо.

• Панировочные сухари мы тоже будем готовить самостоятельно.
• Нарежем кусочками белый хлеб и слегка его подсушим в духовом шкафу.
• Если у вас залежался черствый хлеб, он идеально подойдет нам.
• Выложим хлебные кусочки в пиалу или чашу блендера.

• Легким движением руки кусочки хлеба превращаются в крошки.

• Теперь пришло время заняться самой сложной частью работы: сформируем котлеты.
• Масло мы уже заморозили.
• Нарезаем его брусками и выкладываем на середину больших кусочков куриного филе.

• Маленькими кусочками филе укрываем масло.

• Жаль, что курицы не несут золотые яйца. Но нам подойдет и обычное.

• Вобьем его в пиалу и активно поработаем венчиком.
• Получилась вот такая однородная масса.

• Сначала обваляем котлеты в яичной массе, затем в сухарях.
• Совет: повторите эти действия дважды.
• На полчаса поместим заготовки котлет в морозилку.
• Нагреем в сковороде рафинированное масло и отправим туда котлеты.

• Как только котлеты со всех сторон приобрели золотистый оттенок, вынимаем их из сковороды.
• На жаропрочной форме расстелем фольгу.
• Выложим сверху котлеты.

• Отправим котлеты буквально на 10-15 минут в духовку.
• Подадим к столу котлеты по-киевски в горячем виде.

• Разломите котлету, только осторожно, ведь внутри горячее жидкое масло.

Упрощенный вариант классического блюда

Если вам пока сложно готовить котлеты из куриного филе классическим способом, можно прибегнуть к упрощенному варианту. К вашим услугам – котлета по-киевски из фарша. Рецепт с фото, в принципе, ничего нового вам не расскажет. Технология приготовления практически одинакова. Только вот использовать мы будем филе курицы в виде фарша.

Состав:

• 0,5 кг филе курицы;
• 100 г масла сливочного;
• 2 яйца;
• пучок зелени;
• перчик, специи, соль;
• сухари для панировки;
• просеянная мука;
• рафинированное растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Привычным способом мы обработаем филе курицы.
2. Воспользуемся услугами мясорубки или блендера и сделаем фарш.
3. Совет: куриная грудка сама по себе суховата, но исправить это можно с помощью хлеба, вымоченного в молоке.
4. Масло смешаем с нашинкованной зеленью.
5. Сформируем из него тубу и отправим пока в морозилку.
6. Яйца взобьем венчиком.
7. Просеем муку.
8. В отдельную пиалу выложим сухари для панировки.
9. Теперь возьмем кусок фарша и сделаем из него лепешку.
10. Внутрь спрячем кусочек замороженного сливочного масла.
11. Защепляем края и начинаем процесс панировки.
12. Мука, яйцо, сухари. Не перепутайте.
13. Повторим эту процедуру дважды.
14. Осталось дело за малым – обжарить котлеты.
15. Делаем это на рафинированном растительном масле.
16. Чтобы котлеты пропеклись внутри, на несколько минут накроем сковороду крышкой.

Читайте также:

• Как жарить котлеты? Традиционный рецепт
• Котлеты из куриной грудки: рецепты
• Рецепты котлет из щуки с фото пошагово

Рецепты котлет по-киевски претерпевали множество изменений. Но истинная технология приготовления этого мясного блюда осталась неизменной. Изюминка таких котлет – сливочное масло. В процессе жарки оно соединится с зеленью и мясным соком и преобразуется в изысканный соус. Приятного аппетита!