Гурьевская каша: рецепты приготовления в духовке и мультиварке с фото

Наверное, самым легендарным и историческим блюдом, пришедшим к нам от предков, является гурьевская каша. Но, не попробовав ее ни разу, нельзя судить обо всей величественности и богатстве вкуса этого превосходного блюда. Знакомьтесь: гурьевская каша и рецепты ее приготовления!

Краткий экскурс в историю: кто придумал гурьевскую кашу?

Гурьевская каша пришла в наш рацион из не так далекого нам 19 века. Рецепт этого дивного блюда придумал крепостной повар Захар Кузьмин, пытаясь удивить и порадовать друга своего хозяина графа Гурьева.

Позднее граф выкупил рецепт этой кашки вместе с Захаром и всей его семьей. Так обычный повар стал личным кухарем самого графа Гурьева, министра финансов Российской империи. А каша, приготовленная по рецепту Кузьмина, получила название «гурьевская» в честь своего почитателя и верного поклонника графа Гурьева.

Позднее рецепт стал популярным по всей России. Гурьевскую кашу готовили не только в трактирах, но и подавали к столу самого императора. Со временем о ней узнали даже далеко за границами империи. Во Франции в 1814 году эта каша была представлена как традиционное блюдо русской кухни.

Остается один нерешенный вопрос: из какой же крупы готовят гурьевскую кашу? По своей сути это обычная манка, приготовленная слоями из пенки, варенья, орехов и сухофруктов. В наши дни существует множество вариаций приготовления этого блюда с добавлением различных составляющих. Но не будем заострять на них особое внимание и перейдем непосредственно к рецептам.

Классическая гурьевская каша: рецепт с фото

Состав:

• ½ ст. манной крупы;
• 5 ст. жирного молока;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. цветочного меда;
• ванилин;
• 1 ст. сбора орехов;
• груша - 60 г;
• кисло-сладкое яблоко - 60 г;
• брусника - 30 г;
• ежевика - 70 г;
• сладкая малина - 70 г.

Приготовление:

1. Для начала нам понадобится кастрюля с высокими бортами и толстым дном, можно также использовать чугунную сковороду. Выливаем в кастрюлю молоко, добавляем ванилин и отправляем томиться в духовку.
2. Пенку, образовавшуюся на молоке, аккуратно снимаем ложкой и откладываем в отдельную посуду. Очень важно, чтобы пенка была зарумяненной. Эту процедуру повторяем 4-5 раз.
3. На оставшемся топленом молоке нужно приготовить манку. Чтобы манка получилась густой, необходимо добавлять крупу тонкой струей в кипящее молоко и тщательно размешивать, дабы не образовались ненужные нам комочки.
4. Ядра орехов измельчаем и слегка обжариваем на сковороде.
5. В половине меда следует проварить обжаренные орехи. Фрукты промываем, нарезаем кубиками и провариваем слегка в оставшейся части меда.
6. Приступаем к основной части приготовления каши. Берем сотейник или сковороду и формируем блюдо.
7. Первым слоем в сотейник выкладываем нашу золотистую пенку, удобнее всего это делать ложкой.
8. Далее идет слой манки и снова пенка. Посыпаем половиной орехов и фруктов.
9. Процедуру повторяем по кругу, пока не закончатся продукты. Последним слоем должны идти орехи и фрукты.
10. Посыпаем все сахаром и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
11. Готовим до появления румяной корки. Наша гурьевская каша готова!

Приготовление гурьевской каши - процесс несложный, однако, трудоемкий. Упростить его можно при помощи мультиварки.

Читайте также:

• Как приготовить кашу из тыквы?
• Как варить манную кашу: рецепты и полезные советы

Рецепт приготовления холодной гурьевской каши в мультиварке

Состав:

• 2 ст. топленого молока;
• 150 мл манной крупы;
• ванилин - на кончике ножа;
• 50 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• поваренная соль - 1/2 ч. л.;
• груша - 1 шт.;
• яблоко - 1 шт.;
• 50 г смородины;
• половина банана;
• корица;
• половина лимона.

Приготовление:

1. Включите режим «Тушение» в мультиварке. Всыпьте манную крупу в чашу и обжарьте до нежно-кремового цвета, непрерывно помешивая.
   
2. Чашу промойте и просушите. Влейте топленое молоко, разбавленное стаканом воды. Добавьте кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Переключите мультиварку на программу «Суп». Через 20 минут нужно открыть крышку и собрать пенку с молока.
3. Далее, тщательно перемешивая, маленькими порциями всыпаем в кипящее молоко манку. Запускаем режим работы «Молочная каша».
4. Очищаем от кожицы и сердцевины яблоко и грушу, на разные тарелки перетираем фрукты на мелкой терке. Взбрызгиваем соком половины лимона, добавляем ваниль и убираем в холодное место. Лишнюю жидкость с яблока необходимо слить.
5. Банан нужно почистить от кожуры и размять вилкой. Перемешиваем банановую кашицу со смородиной и убираем в холодильник.
6. Готовую манку достаем из чаши мультиварки и делим на три равные части.
7. К каждой части манной каши примешиваем фрукты.
8. Форму для пирога смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой. Выкладываем слоями остывшую манную кашу. Первый слой манки - с бананом и смородиной, второй - с яблоком, третий - с грушей. Не смешивайте слои между собой. Убираем блюдо в холодильник.
9. Спустя несколько часов холодное блюдо можно извлекать из формы. Нарезаем кашку на порционные кусочки, приправляем вареньем или сгущенным молоком и подаем к столу.

Чтобы процесс готовки гурьевской каши не отнял много времени, все подготовительные операции лучше проделать заранее. Пропорции в рецепте приведены относительно.

Полезные советы хозяйке на заметку:

• чтобы манная каша получила незабываемый аромат, рекомендуется прокипятить стручок ванили в молоке несколько минут;
• важным составляющим компонентом в гурьевской каше является пенка: правильно приготовленная, она приобретает карамельный оттенок;
• пенку необходимо делить по разным тарелкам;
• каша получится вкуснее, если ее приготовить на сливках и в процессе варения добавить одну пенку, нарезанную полосками;
• слои каши можно смазывать вареньем или медом;
• все добавочные компоненты можно менять по вкусу и настроению - оригинальность блюда это не испортит.

Читайте также:

• Пшенная каша: польза и вред
• Как варить рисовую кашу на молоке?
• Какая каша самая полезная?
• Манная каша в мультиварке: рецепты

Процесс приготовления гурьевской каши - хлопотный и трудоемкий, но наши рецепты с фото помогут вам. Попробуйте приготовить это удивительное блюдо, угостите им своих друзей и знакомых и, конечно же, порадуйте домочадцев.