Как приготовить кутью на поминки?

Кутья – это православное поминальное блюдо, символизирующее веру живых в небесном царстве, воскрешение и вечную жизнь. Ее готовят из цельных зерен пшеницы или риса с добавлением меда или изюма.

Раньше кутью готовили накануне святочных праздников: Рождество, Новый год, Крещение, в родительские и поминальные дни. В настоящее время это блюдо принять готовить только на поминки. Правда, некоторые все-таки готовят кутью на Рождество и Старый Новый год. Каждый продукт для приготовления блюда, имел свое символическое значение: зерно – символ воскресшей жизни, мед – здоровья и благополучия, а мак – денег и достатка.

Куда выбрасывали кутью?

Перед праздником хозяин дома брал тарелку с кутьей, три раза обходил вокруг дома, а по возвращению, выбрасывал несколько ложек на улицу через дверь или окно. Таким образом, он угощал духов. После произнесения молитвы вся семья начинала праздничную трапезу именно с этого блюда. Многие считали, что это поможет жить целый год без болезней, горя и неудач.

Кутья: рецепт

Кутья поминальная

Состав:

1. Вода – 2 ст.
2. Рис – 1 ст.
3. Изюм – по вкусу
4. Мед или сахар – 2 ст.л.
5. Соль – по вкусу
6. Мармеладные конфеты – по вкусу

Приготовление:

• Промойте рис и сварите его в воде. Добавьте соль, сахар или мед. Промойте изюм и залейте его кипятком на 10 минут. После обсушите и добавьте в рис.
• Выложите кутью на тарелку горкой, украсив мармеладными конфетами.

Голодная кутья

Состав:

1. Рис – 1 ст.
2. Вода – 2 ст.
3. Соль – по вкусу
4. Сахар или мед – 2 ст.л.
5. Сухофрукты – по вкусу
6. Мак – 2 ст.л.

Приготовление:

• Сварите рис на воде, добавьте соль. Мак залейте водой и варите до готовности. После растолките ступкой.
• Перемешайте рис и мак, добавьте мед или сахар. Залейте сухофрукты кипятком на 10 минут.
• Добавьте ошпаренные сухофрукты в массу и все перемешайте. Выложите приготовленное блюдо на тарелку горкой.

Кутья из пшеницы

Состав:

1. Пшеница – 1 ст.
2. Грецкие орехи – 100 г
3. Мак – 100 г
4. Сахар – по вкусу
5. Мед – 3 ст.л.

Приготовление:

• Сварите пшеницу до готовности, охладите. В отдельной посуде разотрите мак до образования молочка.
• Добавьте к маку мед и сахар. Выложите массу к пшенице. Мелко нарежьте грецкие орехи и добавьте в блюдо.

Бедная кутья

Состав:

1. Пшеничная крупа – 1 ст.
2. Мед – 2 ст.л.

Приготовление:

• Залейте крупу холодной водой, варите до размягчения. Откиньте на дуршлаг. Разведите мед водой в пропорции 1:2.
• Медовой водичкой залейте пшеницу, поставьте на медленный огонь. Доведите массу до кипения и охладите.

Рождественская кутья

Состав:

1. Очищенная пшеница – 1 ст.
2. Леденцы – по вкусу
3. Ягодный компот
4. Изюм – 300 г
5. Мед – 2 ст.л.
6. Цукаты – по вкусу

Приготовление:

• Промойте пшеницу, залейте водой и варите до полной готовности.
• После приготовления пшеничной каши, добавьте в нее столько компота, чтобы получилась жидкая масса.
• Порубите леденцовые конфеты и добавьте в кашу. Измельчите цукаты и выложите в блюдо. Добавьте мед и все перемешайте.

Кутья богатая

Состав:

1. Пшеница – 4 ст.
2. Мак – 0,4 ст.
3. Сахар – 0,4 ст.
4. Изюм – ½ ст.
5. Курага – ½ ст.
6. Орехи (любые) – 150 г
7. Коньяк – 2 ст.л.
8. Мед – 3 ст.л.

Приготовление:

• Сварите пшеницу до полной готовности. В отдельной чаше замочите в горячей воде мак (примерно на 7 – 10 минут).
• После процедите его и разотрите с сахаром. В отдельной посуде замочите на 20 минут курагу и изюм.
• Обсушите сухофрукты, мелко порежьте и добавьте к пшенице. Раскрошите орехи и выложите к пшенице.
• Добавьте мак, коньяк и мед. Все перемешайте. Готовое блюдо выкладывайте на тарелку горкой.

Как варить кутью?

Состав:

1. Пшеница – 2 ст.
2. Мак – 1 ст.
3. Сахар или мед – по вкусу
4. Вишневое варенье – 2 ст.л.
5. Грецкие орехи – 0,5 ст.
6. Виноград киш-миш – 0,5 ст.

Приготовление:

• С вечера замочите очищенную и переработанную пшеницу. Утром хорошо промойте крупу проточной водой и уложите в глиняные горшочки. Налейте столько воды, чтобы она превышала уровень зерна на 2 пальца. Поставьте горшочки с пшеницей в нагретую до 250 градусов духовку. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться на 3 часа.
• Пока каша томится, можно заняться остальными ингредиентами для кутьи. Залейте кипятком мак и оставьте на 1,5 часа. После слейте воду и разотрите его до образования макового молочка. Добавьте к маку мед, варенье, сахар, рубленые орехи и виноград. Залейте полученную массу 1 л воды.
• Достаньте из духовки горшочки с пшеничной кашей, влейте в них сладкую массу и поставьте в духовку еще на 30 минут. Готовую кутью подают на стол в горшочках.

Кутья с изюмом

Состав:

1. Рис – 1 ст.
2. Мак – 1 ст.
3. Миндаль – 0,5 ст.
4. Изюм – 0,5 ст.
5. Сахар – по вкусу

Приготовление:

• Тщательно переберите и промойте рис. Положите его в чугунный казан и налейте воды в соотношении 2:3. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Дайте рису настояться при закрытой крышке 10 минут.
• В отдельной миске залейте мак горячей водой и оставьте на 7 минут. Промойте и обсушите изюм. Измельчите миндаль. Подготовленные ингредиенты высыпьте в рис, добавив сахар по вкусу. Все перемешайте. Блюдо выкладывается на тарелку и подается в охлажденном виде.

Кутья – традиционное блюдо христианской кухни, подаваемое на православные праздники. В нее принято добавлять жидкий мед или сахарный сироп, много орехов и сухофруктов, замороженные или вареные ягодки, а также мармелад, леденцы и различные пряности. Не забывайте православные традиции и готовьте кутью на праздники, поминая усопших.

Специально для LadySpecial.ru – Светлана Мисник