Маринованные кабачки на зиму

Какое лето обходится без заготовок аппетитных солений! Помидоры, огурцы, баклажаны... Кабачки... Летом их легко купить на любом рынке. Относительно небольшая стоимость и разнообразие блюд, которые можно приготовить из кабачков, делают их частыми гостями на любом столе. Не менее популярно и маринование этих овощей.

Обычно при консервировании на зиму кабачки нарезают кольцами, небольшие плоды разрезают на половинки, заливают уксусным маринадом, фруктовой или овощной заливкой. Для маринования лучше выбирать недозрелые молодые плоды с тонкой кожурой, нежной мякотью и мягкими семечками.

Маринованные кабачки: рецепт

Классический рецепт, благодаря которому кабачки получаются нежными и немного хрустящими.

Состав:

• Кабачки - 400-650 гр.
• Укроп – 1 зонтик
• Чеснок - 2 зубчика
• Черный и душистый перец -  по 3-4 горошины
• Гвоздика - 2 бутона
• 1-2 лавровых листа
• 9 %уксус -  2 ст.л.
• Вода – 1 л
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.

Приготовление:

1. Кабачки нарезаем кольцами толщиной 1-1,5 см.  Бланшируем в кипящей воде в течение 5 минут, достаём и затем опускаем в холодную воду.
2. На дно простерилизованной банки кладём зонтик укропа, гвоздику,  чеснок, перец, лавровый лист. На специи укладываем плотные слои кабачков.
3. Готовим заливку. В 1 л. воды добавляем 2 ст. л. соли и сахара. Доводим раствор до кипения.
4. Заливаем кабачки кипящим маринадом. Добавляем уксус. Банку накрываем  крышкой и стерилизуем 15 минут.  Закатываем. Переворачиваем вверх дном до остывания. Сверху банки лучше укутать полотенцем.

Маринованные кабачки: рецепт без стерилизации

Прелесть кабачков в том, что сними можно экспериментировать.  Данный рецепт - отличный тому пример. Стерилизацию вполне заменяет двухразовая заливка кипящей водой, а затем маринадом. Благодаря этому время приготовления уменьшается.

Состав:

• Крупный молодой кабачок – 1 шт.
• 9 % уксуса - 3 ст.л.
• Крупная каменная соль - 1 ст. ложка с горкой
• Сахар -  1 ст. л с горкой
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Чёрный перец горошком

Приготовление:

1. Замачиваем кабачки на 2-3 часа в холодной воде. Нарезаем их кольцами или полукольцами толщиной 2 см.
2. На дно подготовленной банки выкладываем укроп, лавровый лист, перец, листья хрена, чеснок.
3. Начинаем укладывать кабачки плотными рядами. После этого приступаем к заливке и маринаду.
4. Заливаем кабачки на 15 минут кипятком. Надеваем на банку пластмассовую крышку с дырочками и сливаем воду в кастрюлю. Добавляем 1 ст. л. сахара  и 1 ст. л.  крупной каменной соли. Доводим раствор до кипения. Выливаем в банку с горячими кабачками 3 ст. л.  9 % уксуса и закипевший рассол. Закатываем.

Кабачки маринованные по-итальянски

В этом рецепте сочетании ингредиентов, действительно, напоминает Италию. Помидоры и болгарский перец придают закуске тонкий аромат и солнечный вид.

Состав:

• Кабачки -1 кг
• Помидоры - 1 кг
• Крупные луковицы – 2-3 шт.
• Болгарский перец - 2-3  шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Подсолнечное рафинированное масло -  2-3 ст. л.
• Порошок острого перца - 1-2 гр.
• Соль - по вкусу
• 9% уксус - 3 ст. л.  

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кубиками, помидоры - дольками. Нашинковать перец, лук нарезать полукольцами. Покрошить мелко чеснок. Смешать всё вместе и тушить с добавлением масла до мягкого состояния. Добавить специи, соль, уксус.
2. Разложить горячую массу в предварительно простерилизованные банки, накрыть крышками и еще раз простерилизовать: литровые банки - 15-20 мин., пол-литровые  - 7-10 мин.

Кабачки маринованные по-корейски

Если в Вашей семье любят морковь по-корейски, то по такому же принципу можно замариновать и кабачки. Главная особенность этого рецепта в способе нарезки.

Состав:

• Кабачки - 6 кг
• Горький перец - 2шт
• Морковь - 4 шт.
• Чеснок - 2 головки
• 9 % уксус - 0,5 л
• Растительное масло - 0,5 л.
• Сахар - 1 ст. сахара
• Соль - 5 ст.л. соли
• 1 пакетик приправы для корейской моркови

Приготовление:

1. Натираем кабачки и морковь. Лучше всего подойдёт тёрка для корейских салатов. У Вас должна получиться тонкая длинная  соломка.
2. Выкладываем морковь и кабачки  в большую кастрюлю, добавляем специи, масло, уксус, приправу для моркови по-корейски. Перемешиваем и оставляем на 1, 5-2 часа.
3. По истечении этого времени раскладываем смесь по чистым банкам. Стерилизуем 20 минут.  Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном и прячем под полотенце до полного остывания.

Читайте также:

• Как приготовить кабачки на зиму?
• Чем полезны кабачки?
• Как приготовить диетические блюда из кабачков?
• Как приготовить кабачки в мультиварке?
• Как приготовить икру из кабачков?

Маринованные кабачки на зиму - беспроигрышный вариант домашних заготовок. Процесс приготовления настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар. Для хорошего результата лучше выбрать молодые овощи. А также правильно подобрать специи и маринад. Именно они придают готовой закуске аромат и вкус.