Печенье «гусиные лапки» с творогом: рецепт и особенности приготовления

Печенье из творога «гусиные лапки» — отличный способ накормить столь полезным кисломолочным продуктом тех, кто его не любит: например, детей, зачастую питающих слабость к любой выпечке, особенно сладкой. Привлекательно оно и тем, что готовится очень быстро и состоит из продуктов, имеющихся в холодильнике любой семьи.

А само тесто довольно универсально и позволяет формировать любые варианты печенья, вплоть до «конвертов» и «рогаликов».

Рецепт творожного печенья «гусиные лапки»

Классическая технология приготовления этого лакомства очень проста и не предполагает никаких дорогих или редко встречающихся ингредиентов. Корица и ванилин нужны только для вкуса и могут не использоваться вообще. Если Вы берете творог в брикетах, уже перетертый и мягкий, не кладите в тесто йогурт, либо увеличьте количество муки на 30-50 г. Количество сахара зависит от того, насколько сладкую выпечку Вы любите, а объем муки рассчитан на не слишком жирный творог и регулируется в зависимости от общей влажности теста.

Состав:

• Творог — 200 г
• Сливочное масло — 110 г
• Йогурт натуральный — 50 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар-песок — 50+50 г
• Пшеничная мука — 310 г
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
• Ванилин — на кончике ножа
• Корица — 1/4 ч.л.

Приготовление:

1. Сливочное масло согрейте до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким. Если Вы достали его из морозильной камеры и нужно приготовить печенье быстро, можете растопить, однако после этого придется тесто поместить в холодильник на 30-40 мин., чтобы оно стало плотнее. В противном случае формировать «лапки» будет очень тяжело.
2. Яйцо взбейте венчиком с солью, смешайте с йогуртом и творогом, перетрите при помощи вилки или пестика. Добавьте сливочное масло, йогурт и сахар (50 г), перемешайте до максимально однородной консистенции.
   
3. В отдельную миску просейте муку, всыпьте в нее разрыхлитель, ванилин и корицу, распределите их равномерно между собой, а затем соедините с остальными ингредиентами. Руками вымесите плотное, не липкое тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку, уберите в холод на 20-30 мин.
4. По истечении указанного срока просейте на деревянную доску муку тонким слоем, выложите на нее тесто, обомните руками и раскатайте в лепешку толщиной не более 3-4 мм. Используя круглые формы или стакан с широким ободком, вырежьте заготовки для печенья. Примерный их диаметр должен составлять 7-8 см — с меньшими размерами будет очень сложно работать.
5. Сложите кружок так, чтобы он превратился в полукруг, а затем еще раз согните пополам — получится четвертинка. Обмакните лицевой поверхностью в сахар, после чего при помощи обычной вилки сделайте насечки по широкой (где дуга) стороне, приложив зубчики плашмя и чуть надавив ими. Осуществите такие манипуляции со всеми заготовками, переложите их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Сахарная сторона должна смотреть вверх, иначе она подгорит.
   
6. Выпекайте творожное печенье в разогретой до 190 градусов духовке в течение 25-30 мин., до золотистого оттенка и плотной корочки сверху. При наличии принудительной конвекции рекомендовано выставлять температуру в 170 градусов. Противень должен располагаться по центру.

Сняв с листа, остудите печенье при комнатной температуре, чтобы тесто полностью схватилось. Хранить его рекомендовано в холодильнике, поскольку творог в тепле может начать портиться. Впрочем, это блюдо такое вкусное, что редко когда оно «доживает» даже до следующего утра.

Вариации рецепта и советы профессионалов

На самом деле, базовым набором компонентов для «гусиных лапок» будут творог, яйцо и мука, а все остальное уже зависит от того, какую именно консистенцию нужно получить. Для более рассыпчатого, похожего на песочное, лакомства, добавляют большое количество сливочного масла, которое, соответственно, повышает и жирность. Для плотной рельефной структуры берут немного сливок или йогурта. Это позволяет сделать тесто цельным, не разваливающимся, но вместе с тем не жирным и не отглаженным.

• На то, как будет выглядеть печенье, в первую очередь влияет именно творог: использование прессованного (в брикетах) позволит получить тонкое слоеное тесто, а вот с деревенским зернистым «лапки» похожи больше на песочные, рассыпчатые.
• Также учитывайте жирность творога, которая обуславливает влажность. Причем, не только ту, что требует варьировать количество муки, но и общую в готовом продукте. Обезжиренный зернистый творог нередко приходится смешивать со сливками или йогуртом, а жирный (18%) делает тесто эластичным, и в нем практически не ощущается крупинок.
• Творожное печенье с творогом — возможно, звучит несколько странно и похоже на «масло масляное», однако это тоже одна из вариаций «гусиных лапок». Для нее обязательно используют творог в брикетах или рикотту: смешав его с сахаром, им промазывают заготовки при каждом новом их сложении, чтобы сделать внутренние творожные слои.

Причем, принимать во внимание жирность творога, рекомендовано и при введении в тесто сливочного масла. Некоторые хозяюшки при использовании деревенского творога вообще отказываются от масла, однако это лишает печенье рассыпчатости. А мука практически всегда вводится в последнюю очередь и чаще всего в рецептах ее точное количество не указывают, поскольку нельзя угадать, сколько возьмут остальные компоненты. Важно добиться плотного, не липкого теста, которое позволяет придавать ему форму.

• Складывать заготовки можно не только дважды, но и трижды: в таком случае угол будет составлять либо 45 градусов, либо 60 градусов, в зависимости от того, как Вы поступите с полукругом. Его можно превратить в четвертинку, а затем по диагонали еще раз уменьшить в 2 раза, а можно согнуть 1/3 справа и 1/3 слева, тем самым получая больший размер печенья. Подобную технологию используют для приготовления слоеного изделия, а не рассыпного.

Читайте также:

• Печенье из овсяных хлопьев: рецепты
• Рецепт печенья с предсказаниями
• Печенье на скорую руку: рецепт в духовке
• Печенье на маргарине

Напоследок хотелось бы отметить, что между слоями — при их формировании — можно вносить не только сахар, но и дробленые орехи, повидло, мак, тертый шоколад. Возможен и более экзотический вариант — например, смешанный с чесноком сыр; правда, в таком случае выпечка будет уже менее сладкой, но почему бы не поиграть со вкусом?