Как приготовить чиабатту в домашних условиях: рецепты и советы

Чиабатта - итальянский хлеб, чье название переводится как «тапочек» и обуславливается приплюснутой овальной формой. Впрочем, она не является единственно возможной. Неизменным остается аромат и структура, которая не похожа на иные - с обычным белым хлебом чиабатта не имеет почти ничего общего.

Классическая итальянская чиабатта в домашних условиях: особенности рецептуры

Дрожжевое тесто, из которого выпекается чиабатта, получается пресным и в некотором роде суховатым, поскольку практически лишено жиров и вкусовых компонентов. Основная связка, согласно традиционному рецепту, это вода, соль, мука и дрожжи. Также обязательно присутствуют травы, которые и превращают довольно привычный состав компонентов в восхитительную ароматную массу. Если, по Вашему мнению, тесту не хватает легкости, можно включить в список ингредиентов оливковое (ни в коем случае не подсолнечное!) масло.

• Профессионалы отмечают, что классическая рецептура этого хлеба подразумевает долгое (очень долгое!) замешивание теста: все методики, которые отнимают 2-3 ч, являются облегченными — тесто расстаивается в течение 15-20 ч., после чего еще не раз ему дают «отдохнуть».

Использование техники в отношении дрожжевого теста нежелательно: его очень легко «перебить», вследствие чего оно откажется подняться. По этой причине все ингредиенты для чиабатты вымешиваются руками, а сам хлеб выпекается в духовке.

Состав:

• Пшеничная просеянная мука — 0,5 кг
• Кипяченая теплая вода — 220 мл
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Соль — щепотка
• Дрожжи «живые» — 25 г
• Итальянские травы — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Порежьте кусочками дрожжи, залейте теплой водой, добавьте туда 1,5-2 ч.л. муки. После этого хорошенько перемешайте жидкость, чтобы дрожжи растворились в ней. Чтобы не образовывалось комочков, вливайте воду порционно, а главное, следите за ее температурой — оптимальными считаются 36-40 градусов.
2. Когда смесь станет однородной, накройте емкость плотной салфеткой или крышкой, оставьте в теплом и лишенном сквозняка месте. Профессионалы рекомендуют убирать в духовку, которая предварительно была прогрета до 35 градусов: тепло при закрытой дверце сохранится до 4-х ч. Сама же опара должна подходить в течение 10-15 ч, поэтому ее обычно готовят на ночь.
3. Если условия для опары были подобраны верно, утром Вы увидите массу с обилием крупных пузырьков — практически таких же, какие должны появиться в самом хлебе. Теперь в нее нужно подсыпать соль, травы и примерно 1/4 всего объема муки, затем влить оливковое масло и начать вымешивать деревянной лопаточкой. Использовать металл профессионалы не советуют.
4. Как только масса начнет загустевать, введите оставшуюся муку порционно. Ее рекомендовано просеять 2-3 раза, чтобы максимально обогатить кислородом и оставить только самые мелкие частицы. Вымешивайте тесто руками, на деревянной поверхности: оно должно получиться очень мягким, нежным и липнущим к рукам, однако легко от них отстающим.
5. В момент, когда тесто принимает форму (все ингредиенты соединились), следует прекратить замес, чтобы не выбить из него весь воздух. Придайте ему форму колбаски, прикройте салфеткой или полотенцем, оставьте на 1-1,5 ч.
6. Теперь выложите готовый батон на противень, желательно, застеленный пергаментом, оставьте вновь под полотенцем на 20-30 мин. и только после этого присыпьте мукой и отправляйте в хорошо прогретую (180 градусов) духовку, на средний уровень.

Профессионалы рекомендуют уложить на решетку под противнем плоский камень, который будет усиливать прогрев дна, а, следовательно, и влиять на состояние хлеба. Примерное время выпекания составляет 30 мин., в течение которых нельзя открывать дверцу - иначе тесто опустится и останется плоским. Калорийность чиабатты, приготовленной по этому рецепту, составляет 262 кКал на 100 г.

Простые рецепты чиабатты для хлебопечки

Несмотря на то, что этот хлеб выпекать в хлебопечке не рекомендовано — теряется и традиционный вкус, и воздушность структуры, тем, кто не имеет опыта работы с подобным тестом, действительно намного легче начинать с такой методики. Не нужно долго замешивать и расстаивать, не нужно высчитывать время и заглядывать за стекло — умная машина все сделает за Вас. Предлагаем несколько самых интересных сочетаний компонентов для чиабатты в хлебопечке.

• На 250 г пшеничной муки берется 5 г сухих дрожжей, щепотка соли и сахара, 150 мл воды. Ингредиенты закладываются в чашу, после чего включается режим «тесто». После его окончания нужно выждать 2 ч, не открывая хлебопечку, а затем выставить режим «выпечка» с таймером на 60 мин.

• На 200 г цельнозерновой муки добавляется 150 г пшеничной, 7 г сухих дрожжей, по 1 ст.л. семян льна и подсолнуха, 220 мл теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла, соль и сахар щепотками. При желании можно заменить подсолнух кунжутом. Технология приготовления идентична: в чашу перенести все компоненты, смешать и дать отдохнуть, после чего выпекать 60 мин.

Работая с хлебопечкой, нужно помнить, что сначала засыпаются все сухие компоненты, и только после этого заливаются жидкости. Некоторые из сыпучих продуктов можно сначала развести, а после — влить вместе с жидкостями.

Читайте также:

• Как испечь хлеб в духовке?
• Хлеб в мультиварке: вкусные и полезные рецепты
• Рецепты бездрожжевого хлеба для хлебопечки 

В заключении стоит отметить, что дрожжи для традиционной чиабатты рекомендовано использовать «живые». Несмотря на то, что сухие считаются менее вредными, поскольку не вызывают такого активного эффекта брожения в кишечнике, с ними сложно добиться невесомости и крупных «пузырьков», которые можно заметить, разломив настоящую итальянскую чиабатту.