Камбала, жаренная на сковороде: вкусные рецепты. Как чистить камбалу перед жаркой и как жарить правильно?

Жареная на сковороде камбала – истинно французское блюдо. Но, чтобы приготовить его так же божественно, как в элитных ресторанах, нужно знать несколько нюансов. Ведь неправильная подготовка рыбы и неграмотное приготовление могут запросто испортить столь деликатное блюдо.

Чем так хороша жареная камбала?

Жареная камбала - без преувеличения самая вкусная рыба, приготовленная таким способом. Ее мясо очень вкусное, сочное, весьма питательное и в меру жирное. Эту рыбу рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Мясо камбалы легко усваивается, богато витаминами и минеральными веществами. Оно малокалорийно, поэтому его можно смело отнести к диетическим продуктам.

Как правильно подготовить камбалу?

Если вы будете готовить блюдо из замороженной тушки, необходимо сначала правильно ее разморозить. Нечищеную камбалу следует полностью погрузить в холодную воду с растворенной в ней солью. Количество пряности зависит от веса рыбы (на 1 кг идет примерно 1 ч. л. соли). Средняя тушка размораживается примерно 2-3 часа. Такой способ помогает предотвратить разрушение белков и сохранить максимум полезных микроэлементов в рыбе.

А вот уже разделанную рыбу или филе следует размораживать без воды при комнатной температуре. Не используйте для разморозки микроволновую печь: мясо потеряет свои вкусовые качества.

Как чистить рыбу?

1. Сначала срежьте с камбалы все плавники и хвост.
2. Камбалу положите на разделочную доску и отделите голову. Начинайте резать сверху вниз.
3. Удаляя голову вместе с жабрами, вы легко вытянете и внутренности, которые прикреплены к ним.
4. Далее сделайте небольшие надрезы на коже вдоль нижнего и верхнего края тушки.
5. Потом сделайте поперечный надрез на хвосте, слегка подцепите кожу ножом, затем пальцами и тяните в противоположном направлении, придерживая рукой очищенную тушку.
6. Точно таким же образом снимите шкурку с нижней части камбалы.

Читайте также: Как чистить камбалу?

Классический рецепт жаренной на сковороде камбалы

Великолепное рыбное угощенье при минимуме затраченного на приготовление времени.

Ингредиенты:

• 500 г камбалы (1 крупная или 2 небольших);
• 4 ст. л. муки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Очищенную и подготовленную к жарке тушку рыбы нарежьте порционными кусками.
2. Натрите смесью соли и перца и дайте полежать полчаса.
3. Раскалите растительное масло. Чтобы убрать из него посторонние запахи и вредные примеси, опустите в жир головку репчатого лука и достаньте, когда она почернеет. Лук впитает в себя все лишние ароматы и нежелательные вещества.
4. Теперь обваливайте кусочки рыбы в муке и выкладывайте в раскаленное масло.
5. Не переворачивайте рыбу часто, чтобы она не развалилась. На среднем огне обжаривайте камбалу 7-10 минут с одной стороны и столько же с другой до образования румяной золотистой корочки.

Готовим вкусную рыбку в кляре

Пожаренная этим способом камбала имеет потрясающую хрустящую корочку, а мясо сохраняет сочность. Такая рыба хороша и как самостоятельное блюдо без гарнира, а дополнить ее можно вкусным сметанным соусом.

Ингредиенты:

• 2-3 камбалы;
• 2 яйца;
• 1 лимон (по желанию);
• мука сколько пойдет;
• соль, перец.
• Для соуса:
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 ч. л. хрена;
• щепотка укропа;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовьте камбалу к жарке и порежьте ее кусочками. Если у вас рыбка небольшая, вы можете пожарить ее целиком. Перед термообработкой натрите ее солью, сбрызните лимонным соком и дайте постоять 15-20 минут.
2. Отдельно от муки взбейте яйца с небольшим количеством соли. Можно добавить немного воды, чтобы масса стала более однородной.
3. Порционные куски камбалы обмакните сначала в яичную массу, потом хорошенько обваляйте в муке. Так можно сделать 2-3 раза подряд - кляр получится очень пышным.
4. Тут же выкладывайте рыбу в раскаленное масло и жарьте до готовности на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны.
5. Пока рыба обжаривается, приготовьте соус, смешав все соответствующие ингредиенты.

Рецепт острой жареной камбалы

Великолепное блюдо для поклонников острой пищи. Нежное питательное мясо с легкой перчинкой вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

• 500 г камбалы;
• 120 г майонеза;
• 2 луковицы;
• мука;
• смесь красного и черного перцев;
• соль.

Приготовление:

1. Почистите тушки и нарежьте их порционными кусками.
2. Муку смешайте с солью, специями и обваляйте в этом смеси каждый кусочек камбалы.
3. Сразу же выкладывайте рыбные кусочки в раскаленное масло. Обжаривайте до появления румяной корочки с каждой стороны.
4. После того как рыба пожарилась до золотистой корочки, с одного края смажьте ее майонезом, смешанным с красным перцем, сверху посыпьте мелко порубленным луком.
5. Закройте сковороду крышкой и оставьте так камбалу на 30 минут.

Читайте также:

• Как приготовить корюшку?
• Как жарить рыбу? Способы жарки на сковороде

Сочная рыбка в томатном соусе

Великолепное по вкусу, легкое, но, тем не менее, очень сытное блюдо.

Ингредиенты:

• 2 тушки камбалы;
• 250 мл томатного сока;
• 2 луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 1 лимон;
• 5 ст. л. измельченных грецких орехов;
• 5 ст. л. рисовой муки (можно использовать обычную);
• оливковое масло;
• соль, тимьян.

Приготовление:

1. Порционные куски тушки натрите солью и обваляйте в муке.
2. Сделайте пламя горелки максимальным и обжаривайте рыбу минимум 2 минуты с каждого бока.
3. Порежьте лук и выложите поверх камбалы, приправьте тимьяном.
4. Переверните кусок на другую сторону и тоже приправьте тимьяном.
5. Обжаривайте рыбные кусочки до легкого золотистого цвета.
6. Смешайте орехи, чеснок (лучше всего пропустить его через пресс), соль, лимонный сок и 1 ст. л. оливкового масла.
7. К смеси добавьте холодной воды, чтобы получился соус средней густоты.
8. Томатный сок влейте к обжаренным кускам рыбы. Как только он закипит, добавьте орехово-чесночную заливку, дождитесь ее кипения, протушите все ингредиенты буквально 2 минуты и выключите огонь.

Секреты приготовления

Чтобы жареная камбала получилась вкусной и сочной, всегда снимайте с нее верхнюю темную шкурку, иначе в процессе приготовления может появиться специфический неприятный «аромат». А вот тонкую нижнюю кожу белого цвета можно оставить, предварительно очистив ее от чешуи.

И еще несколько советов:

• кусочки камбалы лучше всего панировать в рисовой муке. Они сохранят сочность и не пересохнут в процессе жарки.
• даже если раскаленное масло брызжет в разные стороны, не закрывайте посуду крышкой, иначе камбала размокнет, и хрустящей корочки не получится.
• лимон, тимьян, мускатный орех и молотый имбирь идеально подчеркивают вкус камбалы. Кстати, специи лучше всего смешивать с мукой.

Камбала идеально сочетается со многими гарнирами, но лучшими из них будут:

• картофель, сваренный с порезанной кружками морковью и приправленный мелко порубленной петрушкой;
• нарезанная кружками или брусочками тушеная морковь;
• отварной рис с зеленым горошком или черносливом;
• овощное рагу;
• фасоль в томатном соусе;
• жареные баклажаны с луком;
• пшеничная каша с соусом из сметаны;
• салат из овощей;
• жареный картофель с зеленью.

Читайте также:

• Как приготовить камбалу вкусно на сковороде?
• Камбала, запеченная в духовке

Необязательно готовить сложные гарниры. Если у вас нет на это времени, вы можете просто порезать овощи и добавить их к рыбе - это будет не менее здорово. В жаренной на сковороде камбале вкусно все: румяная, хрустящая корочка панировки, сочное и нежное мясо. Добавляйте в свою коллекцию новые рецепты приготовления камбалы и угощайте гостей и родственников настоящими деликатесами!