Торт «Захер»: классический рецепт с фото от венских кондитеров и Юлии Высоцкой

Сегодня у нас на десерт - торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово

Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное – заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.

Секрет венских кондитеров! Шоколадный бисквит для торта «Захер» нужно испечь вечером и оставить его до утра, как говорится, отдохнуть.

Состав:

• 5 яиц;
• 1 ст. просеянной муки;
• 1 ст. сахара-песка;
• 200 г джема абрикосового;
• 50 г миндальных орешков;
• 200 г черного шоколада;
• 250 г масла сливочного;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 1 ст. л. виски либо коньяка;
• 60 мл молока;
• 50 г порошка какао.

Внимание! Отделить желтки от белков можно с помощью обычной пластиковой бутылки.

Приготовление:

1. Подготовим все продукты, они должны быть приблизительно одной температурной отметки.
2. В первую очередь нам нужно растопить 100 г черного шоколада. Сделаем это по старинке на водяной бане. Оставим шоколад, чтобы он слегка остыл.
3. Отделим яичные желтки от белков. Для этого воспользуемся специальным приспособлением.
4. Белки поместим в холодильник, они нам будут нужны охлажденными.
5. Измельчим миндальные орешки. Для этого лучше воспользоваться кофемолкой либо обычным кухонным молотком.
6. Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем и просеянной мукой.
   
7. 150 г масла сливочного размягченного соединяем с 50 г сахарного песка.
8. Взбиваем сахарно-масляную массу как можно дольше. Нам нужно, чтобы сахарные кристаллики полностью растаяли.
9. Вернемся к шоколадной массе. К этому времени она должна была остынуть. Идеальная температура шоколада – 30 градусов. Измерить ее можно кухонным термометром.
10. Смешиваем шоколадную массу с сахарно-масляной.
11. Теперь введем 1 ст. л. виски либо коньяка, взбиваем полученную массу.
12. Добавляем желтки и продолжаем взбивать, пока не получим массу однородной консистенции.
13. Отдельно взобьем белки. Правильно это сделать так: начинаем с небольших оборотов миксера либо блендера, а затем потихоньку наращиваем скорость.
14. В процессе взбивания белков небольшими порциями вводим 100 г сахарного песка.
    
15. Взбиваем сахарно-белковую массу, как говорится, до устойчивых пиков.
16. Соединим смесь какао и муки с масляно-шоколадной массой.
17. Затем добавим в полученную массу измельченный миндаль.
18. Вводим сначала половину сахарно-белковой смеси и перемешиваем. Желательно делать это венчиком.
19. Потихоньку добавляем вторую часть белков и перемешиваем массу до однородной консистенции.
20. Жаропрочную форму смажем маслом сливочным.
21. Вливаем в форму шоколадное тесто и выпекаем бисквит на протяжении часа при температурной отметке в 170-180 градусов.
    
22. Не спешим вынимать бисквит из духового шкафа, оставляем его там остывать. Затем нам нужно подождать 7-8 часов, пока бисквит «отдохнет». Можно оставить его на ночь.
23. Утром разрежем бисквит на две равные части. Нам нужно, чтобы получилось два одинаковых бисквитных коржа.
24. Джем абрикосовый буквально минуту нагреваем в СВЧ-печи. Благодаря этому он станет жидковатым и теплым.
25. Нижний бисквит смазываем джемом, накрываем его верхним коржом. Верх и бока тоже надо покрыть джемом. Пока оставим бисквит пропитываться.
26. А тем временем растопим оставшийся шоколад в СВЧ-печи либо на водяной бане. Добавим в него 100 г масла сливочного.
27. Введем в полученную смесь молоко.
28. Взбиваем, пока у нас не получится глазурь однородной консистенции. Оставляем ее остывать.
29. Когда глазурь достигнет температурной отметки в 35°, заливаем ею весь тортик. Отправляем лакомство в холодильник и ждем, пока глазурь полностью застынет.
30. Вот такой тортик «Захер» у нас получился.

Не ленимся и обязательно просеиваем муку, а лучше два раза. Это насытит ее кислородом, и бисквит получится нежным и воздушным.

Оригинальный рецепт предполагает добавление рома, но как говорится, маслом кашу не испортишь, поэтому вполне подойдет либо коньяк, либо виски.

Кулинарный мастер-класс от Юлии Высоцкой

Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой практически ничем не отличается от классического венского, поэтому мы на нем подробно останавливаться не будем. Единственное, в чем отличие – шоколадную глазурь Юлия готовит по собственной технологии. Рассмотрим ее.

Шоколадная глазурь для торта

Состав:

• 450 г сахара;
• 180 мл очищенной воды;
• 375 г шоколада черного.

Приготовление:

1. В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
2. Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
3. Введем шоколадную массу в сироп.
4. Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
5. Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
6. Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
7. Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
8. Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.

Абрикосовый конфитюр для торта

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой - абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.

Состав:

• 0,5 кг сахарного песка;
• лимон;
• 1 ст. л. лаванды;
• 0,6 кг абрикосов.

Приготовление:

1. Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
2. Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
3. С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
4. В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
5. Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
6. Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
7. Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.

Читайте также:

• Блинный торт с заварным кремом: пошаговый рецепт с фото
• Нежный пропитанный большой медовик с заварным кремом
• Торт пражский: рецепты приготовления классического десерта

Венский торт «Захер», классический рецепт которого мы с вами рассмотрели, - неповторимый и невероятно вкусный десерт. Попробовав такую выпечку один раз, вы навсегда запомните ее вкус. Балуйте себя и своих близких чаще домашней выпечкой. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!