Как замариновать лук для шашлыка: лучшие рецепты с уксусом, лимонным и свекольным соком, а также с соевым соусом

Лук – культура, которая произрастает на грядках практически в каждом домохозяйстве и ежедневно используется нами в пищу либо в сыром, либо вареном, либо жареном виде. Лук в качестве еды известен человечеству уже более 5 тысячелетий. В современном мире, помимо использования в кулинарии, он востребован также в медицине и разнообразных научных исследованиях. Обычному человеку лук интересен в первую очередь как приправа, вкусовая пряная добавка, закуска. Вот и поговорим о том, как замариновать лук для шашлыка.

Как замариновать лук для шашлыка: советы кулинаров

Маринование – процесс замачивания продуктов перед основным приготовлением в смеси кислоты (это могут быть уксус, вино, натуральные соки), растительного масла, соли и приправ. Маринад придает мясу, овощам и рыбе сочность, аромат, мягкость.

Маринованный лук – это очень вкусно, находка для тех, кто не может себе позволить этот овощ вкушать в сыром виде. Чтобы правильно замариновать лук, нужно прислушаться к таким советам опытных кулинаров:

• для маринования берем только свежие овощи;
• посуда для маринада может быть эмалированной, керамической или стеклянной;
• при мариновании целых луковичек лучше использовать отборные, одинаковые по размеру и степени зрелости овощи, чтобы они пропитались равномерно;
• обычно в состав маринада входят вода, растительное масло, уксус, соль, сахар, сок лимона, зелень, чеснок, черный перец и другие пряности;
• убрать горечь лука помогают любые кислотосодержащие соединения – уксус, сок лимона, вино;
• чем мельче порезан лук, тем скорее он будет готов к использованию.

Маринованный лук с уксусом

Состав:

• 4-5 шт. луковиц среднего размера;
• вода холодная – 250 мл;
• уксус 9% - 70 г;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• зелень по желанию.

Приготовление:

1. Очистим от шелухи и помоем луковицы.
2. Нарежем тонкими полукольцами.
3. Возьмем холодную воду и растворим в ней сахар, соль, уксус.
4. В емкость выкладываем лук и выливаем приготовленный маринад.
5. Чашу плотно закрываем и выдерживаем в холоде 30 минут.
6. Маринованный лук готов, можно употреблять.

Это быстрый способ замариновать лук, который подойдет и к салату, и к шашлыку, и к жареной картошечке с мясом. Главное в данном рецепте - это не использовать кипяток для приготовления маринада, а настаивать лук в холодной воде. Поскольку при ошпаривании его кипятком проявляется специфический запах вареного лука.

 Рецепт для зимнего пикника

Состав:

• лук – 500 г;
• белый винный уксус – 400 мл;
• красный винный уксус – 100 мл;
• вода – 800 мл;
• соль – 100 г;
• кориандр;
• перец.

Приготовление:

1. Очищаем луковички от шелухи и промываем под проточной водой.
2. В воде растворяем соль.
3. Заливаем солевым раствором небольшие целые луковички.
4. Емкость с луком накрываем крышкой так, чтобы он оказался под гнетом, полностью погруженным в рассол.
5. Оставляем овощи мариноваться на 24 часа.
6. Подготовим банки: помоем, простерилизуем.
7. В каждую баночку положим перец горошком (5-7 штучек) и по несколько семян кориандра.
8. Смешаем два вида уксуса в отдельной емкости.
9. Выкладываем в стерильные баночки подготовленный лук и заливаем смесью уксуса.
10. На указанный вес овощей должно пойти уксуса столько, сколько дано в составе рецепта.
11. Маринованный лук в баночках заготавливаем на зиму и храним в прохладном темном месте.

Такой маринованный лук с винным уксусом, обладающий нежным приятным вкусом и запахом, будет незаменим к шашлыку на зимнем пикнике. Однако не всем по душе приходится уксус, поэтому замаринуем лук к шашлыку в лимонном соке.

Читайте также:

• Как мариновать лук в уксусе?
• Как правильно замариновать лук?

Лук в лимонном соке

Состав:

• крупная головка лука – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло подсолнечное – 1 ч. л.;
• зелень по желанию и вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный промытый лук нарезаем полуколечками и выкладываем в глубокую миску.
2. Выдавливаем сок из лимона, разводим водой и добавляем соль, сахарный песок, растительное масло.
3. Заливаем порезанный лук маринадным соусом комнатной температуры.
4. Это быстрый способ маринования, но лучше оставить лук в маринадной смеси на 5-6 часов.

Как замариновать лук в винном уксусе со свекольным соком?

Состав:

• лук – 3-4 шт. среднего размера;
• свекла – 1 шт.;
• винный уксус – 100 г;
• соль - 1 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Очищенный помытый лук режем кольцами.
2. Небольшую свеклу шинкуем аккуратной соломкой и выкладываем в емкость к подготовленному луку.
3. Винный уксус разведем водой в отношении 1:1, приправим солью и перцем.
   
4. Заливаем маринадом овощи.
5. Сутки настаиваем лук со свеклой в темном прохладном месте.

Шашлык с овощами на мангале

Приготовим легкий вкусный шашлык, в котором мясо заменим овощами. Главное, не пережарить на мангале овощи, поскольку шашлык после маринада уже практически готов к употреблению.

Состав:

• 2-3 баклажана;
• 2 шт. перца сладкого болгарского;
• 4 головки лука;
• кабачок – 2 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• 2 чесночных зубчика;
• бальзамический уксус – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• смесь специй.

Приготовление:

1. Подготовим овощи: промоем их под проточной водой, очистим лук, перец.
2. Баклажаны, кабачки, лук и перец нарежем крупно, ведь хорошо промаринованные овощи прожарятся быстро, а такой размер кусочков убережет их от пригорания.
3. Разогреем на сковороде оливковое масло и обжарим все овощи по отдельности: сначала баклажаны, затем лук и перец.
4. Выложим обжаренные овощи в глубокую стеклянную миску, посолим, приправим специями, натертым чесноком, бальзамическим уксусом.
5. Все аккуратно перемешаем и оставим мариноваться в холодильной камере на ночь.
6. Замаринованные овощи нанизываем на шампуры либо выкладываем на решетку и обжариваем на углях до аппетитной корочки приблизительно минут пять.
7. Овощи для сочности смазываем маринадом, в котором они настаивались.

Маринуем лук к мясу в соевом соусе

Состав:

• луковицы – 5 шт.;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• соевый соус – 250 мл.

Приготовление:

1. Очистим лук, помоем и нарежем тонкими кольцами.
2. Зальем соевым соусом и перемешаем.
3. Пока лук настаивается, подготовим масло.
4. Растительное масло в кастрюльке вскипятим и сразу же им заливаем лук в соевом соусе.
5. Через несколько часов это будет идеальный гарнир к шашлыку.

Читайте также:

• Маринад для курицы в духовке: 4 рецепта на любой вкус 
• Острый маринованный лук
• Маринованный чеснок рецепт по-грузински

В заключение нужно сказать о том, что мариновать лук следует только исходя из собственных вкусовых предпочтений, а какой маринад помогает улучшить восприятие любимых блюд, можно определить только методом проб и ошибок. Удачи вам и приятного аппетита!