Как приготовить плов в казане, на костре? Рецепты плова из баранины, свинины, курицы

Восточная кухня немыслима без классики жанра – плова. Это блюдо завоевало мировую известность благодаря потрясающим вкусовым качествам и относительной незамысловатости приготовления. А если вы знаете тонкости того, как приготовить плов в казане, то в вашем кулинарном арсенале есть настоящая жемчужина!

Почему казан?

Казан – посуда для различных блюд с толстыми стенками и дном в форме полукруга. Приготовленные в нем блюда отличают отменный вкус и аромат. Правда, это касается лишь чугунных казанов: посуда из алюминия не обладает такими «волшебными» свойствами.  У чугуна есть ценное качество – пористость структуры материала. Это обеспечивает:

• хорошую теплопроводность (казан быстро и равномерно нагревается);
• сильную теплоемкость (долго остывает);
• постепенное промасливание посуды в процессе приготовления, придающее особые антипригарные свойства.

Казан годится для приготовления различных блюд, но особенно хорошо в нем получается рис. Равномерное нагревание посуды помогает крупе медленно напитываться теплом и жидкостью. Это не только раскрывает все нюансы вкуса, но и позволяет сохранить все полезные качества злака, которые обычно разрушаются при резком нагревании в алюминиевых кастрюлях.

Плов – очень популярное блюдо, которое можно готовить в различных вариациях. Ближний Восток, Балканы, Закавказье – вот лишь некоторые регионы, претендующие на звание родины блюда из риса с мясом и травами. Недаром в некоторых мусульманских семьях первое, что должна научиться делать невеста, – готовить плов в казане на костре, чтобы родня жениха могла оценить ее готовность к браку. Но совсем необязательно стряпать это блюдо исключительно на костре. На плите тоже можно приготовить отличный кавказский плов. Только лучше не пренебрегать рекомендацией по выбору посуды – казан действительно незаменим для блюда.

Как выбрать рис для плова?

Существует несколько сортов риса, пригодных для плова. Единственное правило – крупинки не должны быть круглыми, иначе плов превратится в размазню. Наиболее предпочтительны:

• девзира, ошпар и другие виды длиннозернистого риса. Эти сорта коричневатых оттенков с полосочкой на боку идеально подходят для плова, особенно на костре;
• термообработанный рис. Он отличается рассыпчатостью и большим содержанием витаминов. Это прекрасный компаньон для куриного мяса;
• среднезернистая крупа. Быстро варится, но, пожалуй, слишком мягкая для плова;
• басмати – вьетнамский сорт, жасмин – тайский. Они очень быстро готовятся, поэтому их добавляют в плов практически в последнюю очередь.

Настоящий плов из баранины

Если вы впервые беретесь готовить плов в казане, рецепт с фото будет очень полезен. Важно четко представлять, как должен выглядеть конечный продукт. Классическим составом плова считается сочетание риса с бараниной.

Ингредиенты:

• около 1 кг баранины (лучше брать вырезку)
• 800 г риса;
• 2 моркови;
• 3 средние луковицы;
• 3 зубчика свежего чеснока;
• 200 мл оливкового масла (можно обычное подсолнечное);
• соль, зерна кориандра, зира.

Приготовление:

1. Промываем баранину, режем ее на куски.
2. Нарезаем морковку соломкой, лук полукольцами.
3. В казан наливаем масло, хорошо разогреваем его на среднем огне.
4. Кладем порезанную мясную мякоть, через 5 минут – лук, еще через 5 минут – морковь.
5. Накрываем крышкой.
6. Промываем до прозрачности воды рис.
7. Спустя 15 минут после начала приготовления плова засыпаем рис, всыпаем половину специй. Добавляем воду так, чтобы она покрывала крупу на 2-4 см. Закрываем крышкой.
8. Спустя 15 минут мешаем рис, не касаясь мяса.
9. Добавляем специи, чеснок и солим.
10. Тушим 30 минут.
11. Достаем чеснок, выключаем плов и перемешиваем его.
12. Блюдо готово. Подавать его можно с овощами и зеленью.

Читайте также:

• Шурпа в домашних условиях
• Лагман в домашних условиях
• Долма из виноградных листьев

Плов из свинины

Сочетание риса со свининой делает плов очень нежным и мягким, практически тающим во рту. Но его лучше готовить в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (лучше выбрать свиную лопатку)
• 0,5 кг длиннозернистого риса
• 5 спелых морковок;
• 2 большие и 1 маленькая луковицы;
• 0,5 л оливкового масла (можно брать постный вариант);
• 1 крупная головка свежего чеснока;
• соль и другие приправы на ваш вкус.

Приготовление:

1. Нагреваем казан, заливаем в него масло.
2. Обязательно вкладываем в разогретый сосуд маленькую нечищеную луковицу - она придаст неповторимый аромат маслу.
3. Режем мясо как можно крупнее, лук кубиками и морковь - соломкой.
4. Когда луковица на огне почернеет, достаем ее и кладем мясо.
5. Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим казан с мясом.
6. Готовим 5 минут. Обязательно нужно пару раз помешать.
7. Добавляем овощи.
8. После того как ингредиенты наполовину готовы, всыпаем промытый рис и специи. Оставляем на 3 минуты.
   
9. Вливаем в плов воду (выше уровня злака на 3-4 см).
10. Томим в духовке полчаса, кладем чеснок (не чистим его), тушим еще минут 10-15.
11. Подаем на блюде, украсив зеленью.

Нежный плов с курицей

Тем, кто по тем или иным причинам предпочитает мясо домашней птицы, наверняка понравится рецепт плова с курицей.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса без костей;
• 800 г риса;
• 4 луковицы;
• 5 морковок;
• 200 мл масла (оливкового или подсолнечного);
• 40 г изюма;
• 3 головки спелого чеснока;
• соль, зира, кориандр, сушеные томаты, молотый перец (черный).

Приготовление:

1. Промываем рис, оставляем его в холодной воде на время.
2. Запариваем кипятком изюм.
3. Режем лук (кубиками) и морковь (лучше крупной соломкой).
4. Кубиками нарезаем мясо.
5. В разогретую посуду вливаем масло.
6. Засыпаем порезанный лук, жарим до румяного оттенка.
7. Всыпаем мясо, жарим 7 минут.
8. Добавляем морковь, жарим 20 минут.
9. Вливаем в казан 1 ст. кипятка, тушим все ингредиенты 5 минут.
10. Засыпаем специи и соль.
11. Аккуратно всыпаем рис, долив воду, чтобы ее уровень на несколько сантиметров был выше ингредиентов в казане.
12. При открытой крышке тушим 20 минут, помешиваем рис, не доходя ложкой до мяса.
13. Вкладываем чеснок (промытый, но нечищеный), изюм и тушим 15 минут, закрыв посуду крышкой.
14. Горячий плов горкой выкладываем на широкое блюдо, украшаем зеленью.

Секреты вкусного плова

Сделать плов не так сложно, как может показаться на первый взгляд. А если учесть некоторые нюансы приготовления, то блюдо наверняка понравится всем, кому его доведется отведать.

• Мясо должно быть достаточно жирным - плов получится сытным и ароматным.
• Класть мясо нужно в раскаленное масло, тогда оно останется сочным и покроется аппетитной румяной корочкой.
• Лучшим украшением плова на Кавказе считаются сухофрукты.
• Готовое блюдо хорошо дополняют легкие салаты.
• С пловом хорошо сочетаются зеленый чай, анисовая водка и сухое вино.

Читайте также:

• Плов в мультиварке Поларис
• Как приготовить узбекский плов?
• Как сварить рассыпчатый рис?
• Как приготовить плов с говядиной?
• Как приготовить плов в мультиварке?

Восточная кухня славится своими замысловатыми рецептами, оригинальность которых иногда основывается на добавлении специй и приправ. Плов – уникальный пример того, как блюдо открывает новые грани вкуса с абсолютно любым сочетанием пряностей. Нужно только правильно выбрать рис, мясо и, конечно, знать, как приготовить плов в казане правильно. И тогда это блюдо наверняка станет вашим фирменным.