Что такое пахта в кулинарии, и чем ее можно заменить? Как сделать пахту?

Сколько в кулинарном мире всего интересного! Каждый день узнаешь что-нибудь новенькое. Сегодня мы поделимся с вами знаниями, что такое пахта в кулинарии. Это не деликатес и не пряность, а обычный кисломолочный продукт, который многие из вас пробовали или даже самостоятельно готовили.

Кулинарная география

Во многих странах мира в кулинарии используется пахта. Что это такое? Это продукт, который получается при производстве сливочного масла. Чистая пахта имеет белый цвет, острый вкус с кислинкой. Пахта продается в магазинах уже в переработанном виде и, как правило, с добавлением сахара. В узких кругах ее еще называют легкими или обезжиренными сливками, ведь калорийность этого напитка ничтожна мала.

В славянской кухне на основе пахты готовят различную выпечку: оладьи, блины, пирожки, хлеб. А вот в Германии и Австрии этот напиток употребляют в чистом виде, поскольку он обогащает организм витаминами, фосфолипидами, протеином, а также отлично тонизирует. В Австралии пахту перерабатывают в аналог сливочного масла. Вкус идентичный, а стоит намного дешевле подлинного продукта.

Альтернатива есть всегда

Мы уже выяснили, что такое пахта. А чем ее можно заменить, когда под рукой нет продукта, а вам срочно нужно испечь хлеб или пирог? Пахта готовится из молока. Его можно разбавить с водой в равных пропорциях. Получится вполне достойный аналог пахты. Также за основу можно взять йогурт или сыворотку.

Пахта делает выпечку пышной, пористой, ароматной и невероятно вкусной.

Если вы все-таки хотите добавить в тесто истинную пахту, давайте узнаем секреты ее приготовления.

Настоящая пахта – кладезь витаминов и источник жизни

Австралийцы, венгры, немцы и еще ряд народов мира с удовольствием употребляют пахту в чистом виде, ведь в этом напитке кроется источник жизненной силы и энергии. Если добавить немного сахара, то вы тоже сможете полакомиться домашней пахтой.

Как сделать пахту? Очень просто. Наша задача – запустить сывороточный процесс в молоке.

Состав:

• 1 ст. молока любой жирности;
• 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока.

Приготовление:

1. Для начала давайте подогреем молоко до температуры в 36-37°.
2. Если под рукой нет градусника, можно определить нужную температуру молока по руке. Капните на тыльную сторону ладони молоко: вы ничего не должны почувствовать.
3. Из лимона выдавим сок.
4. Соединим в отдельной пиале молоко с лимонным свежеотжатым соком.
5. В таком виде оставим молоко на 10-15 минут.
6. На ваших глазах будет происходить сывороточный процесс. Это уже образовывается пахта.
7. Через время перемешайте молоко и при необходимости оставьте его еще на несколько минут.
8. Процеживать пахту не нужно. Ее сразу можно добавлять в блюдо.

Возьмите на заметку, что пахту добавляют не только в выпечку. Нередко этот продукт необходим для приготовления первых блюд или салатов. Кстати, пахта - прекрасная альтернатива жирным сливкам, майонезу и сметане. 

Пахту можно сделать и из кефира. Нам также понадобится кислота, которая запустит процесс образования сыворотки. Свежеотжатый лимонный сок можно заменить кислотой или столовым уксусом.

Съедобные человечки: кулинарное вдохновение

Если вас заинтересовало, какой на вкус получается выпечка из пахты, встречайте в своем кулинарном полку пополнение. Предлагаем вам простой рецепт оригинального по форме и необыкновенного на вкус печенья.

Состав:

• 100 г молотого шафрана;
• 450 г просеянной муки;
• 125 мл пахты;
• ½ чашки прессованных дрожжей;
• 3 яйца;
• 75 г сахарного песка, лучше тростникового;
• щепотка соли мелкого помола;
• изюм;
• 2 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Для начала пройдемся по списку и проверим наличие необходимых продуктов в нашем холодильнике.
2. В 1 ст. л. воды разведем молотый шафран.
3. В эту смесь добавим пахту.
4. Отдельно в теплой воде, соблюдая все правила, разведем прессованные дрожжи.
5. Их можно заменить сухими, соблюдая пропорции 3:1.
6. В отдельной пиале смешиваем сахарный песок, соль и просеянную муку.
7. Добавим разведенный в пахте шафран и дрожжевую смесь, молоко.
8. Все тщательно перемешаем. Лучше всего это сделать с помощью специальной винтовой насадки миксера.
9. Результат – густое и эластичное тесто.
10. Оставляем тесто в укромном местечке на один час.
11. За это время дрожжи сделают свое дело и поднимут тесто в два, а то и в три раза.
    
12. Посыплем рабочую поверхность просеянной мукой и выложим наше тесто.
13. Скалкой раскатаем сразу все тесто толщиной примерно в 2 см.
14. Проявим свои навыки в изобразительном искусстве и нарисуем силуэт человечка.
15. Можно воспользоваться готовым шаблоном. По этому шаблону ножом вырежем печенье.
16. Из яиц нам нужны только желтки.
17. Взобьем их вместе с молоком.
18. Этой смесью смажем поверхность каждого печенья.
    
19. Изюм будет играть роль глазок. Украсим им наше печенье.
20. Отправляем печенье в духовой шкаф и выпекаем при температурной отметке в 180°. На это у нас уйдет около 20 минут.

Читайте также:

• Соусы к мясу: как правильно подобрать?
• Что такое патока? Состав, использование и рецепты
• Низкокалорийная выпечка. Рецепты
• Пирог хризантема: 3 варианта рецепта с начинками

На основе пахты можно испечь ажурные блинчики или пышные и аппетитные оладьи. Если вы любите готовить домашний хлеб, попробуйте вместо молока или сыворотки использовать именно пахту. Теперь вы знаете, что это такое, с чем ее едят, и как готовят. Расширяйте свой кулинарный кругозор. Это не только познавательно и интересно, но еще и очень вкусно. Приятного аппетита!