Тушеная говядина с подливкой: лучшие рецепты традиционного венгерского блюда

Хотите приготовить на ужин вкуснейшее венгерское традиционное блюдо? Тогда возьмите кусок охлажденной говядины, любые овощи и приправы. Немного времени и минимальный набор продуктов позволят вам создать истинный кулинарный шедевр. К тому же тушеная говядина с подливкой прекрасно сочетается с абсолютно любым гарниром.  

Кулинарные советы

Многие хозяйки не любят готовить говядину ввиду того, что это мясо следует длительное время тушить или прожаривать, иначе оно может получиться суховатым и жестким. Да и правильный маринад, а также соус не всегда удачно получается подобрать. Советы опытных кулинаров помогут вам приготовить настоящее венгерское блюдо, как в лучших ресторанах:

• для тушения следует выбирать только охлажденную или свежезамороженную говяжью мякоть;
• на мясе не должно быть кровяных сгустков, толстой пленки и кости;
• сочным и ароматным получится говяжий гуляш, приготовленный из лопаточной части;
• для маринада можно взять обычный винный уксус, красное вино или свежие томаты;
• с говяжьим филе идеально сочетаются смесь перцев, паприка и сушеные прованские травы;
• к выбору специй для приготовления говяжьего гуляша следует подходить внимательно, иначе блюдо можно испортить;
• тушить мясо нужно в толстостенных емкостях и не менее 50 минут;
• в качестве соуса можно использовать томаты или сметану;
• вкусным и насыщенным получится мясное блюдо, приготовленное с добавлением сырного или чесночного соуса;
• тушить говядину можно в мультиварке, духовом шкафу, сотейнике или в рукаве для выпекания.

Тушеная говядина с подливкой: рецепт с фото 

Те, кто уже пробовал тушеную говядину с невероятно ароматной сметанной подливкой, смогли убедиться, что это блюдо получается действительно нежным, сочным и аппетитным. Тушить говядину с соусом можно по любому рецепту. Классический вариант приготовления такого блюда включает в себя лишь говяжью мякоть, сметану, лук и приправы. Если вы хотите, чтобы говядина приобрела изысканный вкус и необычайный аромат, попробуйте добавить светлое пиво. Поверьте, ваши домочадцы, отведав такое блюдо, не поскупятся на похвалы.

Состав:

• говяжья мякоть – 1 кг;
• 2 луковицы;
• пиво светлое – 160 мл;
• 2 моркови;
• сметана с 15% концентрацией жира – 350 мл;
• лавровые листики;
• соль и приправы - по вкусу;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Охлажденную говяжью мякоть следует помыть и хорошенько высушить, а затем порезать на равноценные куски.
2. Лук нужно очистить от шелухи и измельчить кубиками или полукольцами.
3. На раскаленном растительном масле следует пассеровать лук до размягчения.
4. Обжаренный лук нужно выложить в отдельную толстостенную емкость.
5. На этом же растительном масле следует прожарить куски говяжьей мякоти до полного выделения сока.
6. Обжаренную говядину нужно положить сверху лука в толстостенную емкость и приправить специями, главное, добавить паприку.
7. Половину свежей луковицы следует нарезать и выложить сверху обжаренной говяжьей мякоти.
8. Следующим слоем нужно выложить нашинкованную морковь.
9. Мясо следует залить пивом и добавить немного очищенной воды. Жидкость не должна покрывать говядину полностью.
10. Тушим блюдо в закрытой посуде в течение 20 минут, а затем добавляем в него сметану.
11. После перемешивания всех компонентов говядину следует потушить в сметане еще 7-8 минут.
12. Затем нужно приготовить вкусный гарнир и подать говядину со сметанной подливкой к столу.

Венгерский гуляш

Насколько близко вы знакомы с блюдами венгерской кухни? Если хотите удивить своих гостей или близких изысканным лакомством из говяжьей мякоти, попробуйте приготовить перкельт. На вид и по вкусу такое блюдо получается, как обычный говяжий гуляш, однако, пикантность и необычайный вкус ему придают свежие томаты и паприка.

Состав:

• говяжья мякоть – 0,5 кг;
• 2 ст. л. паприки;
• 2 свежих болгарских перца;
• 100 г свежих томатов;
• 3 луковицы;
• соль;
• свиной жир или свежее сало – 15 г.

Приготовление:

1. Говяжью мякоть следует подготовить так, как описано в предыдущем рецепте.
2. Лук репчатый нужно очистить от шелухи и нарезать маленькими кубиками.
3. На сковороде следует растопить жир и выложить нарезанный лук.
4. Пассеруем лук до готовности, а затем его обильно посыпаем паприкой.
5. Оба компонента нужно хорошенько перемешать, чтобы паприка не образовывала комков. 
6. Растопленный жир должен полностью впитаться в паприку.
   
7. В эту смесь следует выложить куски говяжьей мякоти, а затем нужно добавить в мясо соль и приправы в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
8. Говядину надо тушить на минимальном огне.
9. Со свежих томатов следует снять кожицу, а затем их произвольно нарезать.
10. Сладкий перец нужно помыть, удалить с него семена и плодоножки, а потом нарезать маленькими кубиками.
11. Подготовленную смесь следует добавить к говядине.
12. Тушить говяжье филе нужно до полной готовности в закрытой посуде. Если подливки недостаточно, можно добавить немного очищенной воды.
13. Подавать перкельт из говяжьей мякоти к столу лучше с картофельным пюре и свежей зеленью.

Ароматное и сочное мясо в мультиварке

Если вы хотите приготовить ароматную и сочную говяжью мякоть с изобилием томатного соуса, воспользуйтесь мультиваркой. Вам нужно только выложить все компоненты в мультиварочную чашу, а дальше вы сможете заняться своими делами. По окончании программы приготовления говяжий гуляш можно приправить свежей зеленью или сушеными травами. Выбор программного режима и времени тушения зависит исключительно от модели и мощности мультиварки.

Состав:

• говяжья мякоть – 0,5 кг;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• растительное масло для прожарки;
• 0,5 л воды или бульона;
• 3 ст. л. пасты томатной или мякоти свежих помидоров;
• лавровые листочки и приправы;
• сладкий перец;
• соль.

Приготовление:

1. Говяжью мякоть нужно подготовить, как обычно, и порезать порционными средними кусками.
2. Лук, морковь и сладкий болгарский перец следует почистить и нарезать тоненькой соломкой, полукольцами или кубиками.
3. В мультиварочную емкость нужно налить растительное масло и выложить нарезанный лук и говяжью мякоть.
4. Задав программный режим «Выпечка», говядину с луком следует прожарить в течение 8-10 минут.
5. Затем в мультиварочную емкость надо выложить оставшиеся нашинкованные овощи, томатную пасту или мякоть свежих помидоров, влить бульон или отфильтрованную воду.
6. Гуляш нужно приправить поваренной солью и любыми специями по вкусу. 
7. Задав программный режим «Тушение» или «Мультиповар», гуляш следует тушить в среднем 1 час 20 минут.
8. Говяжий гуляш с ароматной подливкой гармонирует с любым гарниром и свежей зеленью.

Читайте также:

• Тушеное мясо с подливкой: рецепты с фото
• Гуляш из говядины с подливкой: рецепт в мультиварке
• Поджарка из свинины с подливкой
• Как приготовить бефстроганов? Классический рецепт
• Говядина, тушенная в сметане 

Говяжье филе прекрасно сочетается с любыми овощами. Во время тушения гуляша вы можете добавить баклажаны, картофель, кабачки и т. п. Если вы хотите придать готовому блюду изысканности и пикантности, предварительно говяжью мякоть следует замариновать в винном соусе. Приятного аппетита!