Рулька: рецепт по-чешски. Готовим изысканное мясное блюдо в духовке и мультиварке

Сегодня мы отправимся в кулинарный мир Чехии и познакомимся с национальным блюдом этой прекрасной страны – «Вепревым коленом». Рецепт рульки по-чешски популярен во всем мире. Традиционно подается это блюдо с овощным гарниром и пивом темного сорта.

Классический рецепт рульки свиной по-чешски

Чтобы попробовать это невероятно вкусное блюдо, необязательно отправляться в ресторан. Его с легкостью можно приготовить и в домашних условиях. Изучаем рецепт и создаем собственный кулинарный шедевр.

Внимание: перед приготовлением шкурку свиной рульки нужно тщательно почистить ножом.

Состав:

• 1,5 кг свиной рульки;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 3-4 яблока;
• 0,4 кг капусты свежей;
• 0,4 кг капусты квашеной;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• соль;
• имбирный корень;
• масло растительное;
• 3-4 ст. л. майонеза;
• молотый перчик черный;
• 2-3 листа лавра.

Совет: выбирайте мясистую, но не слишком жирную рульку.

Приготовление:

1. Рульку промываем, заливаем водой и ставим вариться. В кастрюлю добавим очищенные овощи – луковицу и морковь.
2. Варим рульку на протяжении 1-2 часов. Точное время зависит от ее размера. За 15 минут до окончания процесса варки добавим ½ ст. л. соли и листочки лавра.
3. Свежую белокочанную капусту шинкуем, добавим немного соли и помнем ее хорошенько руками, чтобы она дала сок.
4. Оставшиеся луковицы чистим и пассеруем минут пять на масле растительном. Лучше для этой цели использовать толстостенную кастрюлю, в которой потом будете тушить капусту.
   
5. Добавим к луку тертую морковь и продолжим пассеровать овощи 3-4 минуты.
6. К овощам выкладываем свежую капусту и томим на протяжении 15 минут. Потом добавим квашеную капусту.
7. С яблок вырезаем сердцевинки и шинкуем их меленькой соломкой.
8. Выкладываем яблоки к овощам и тушим на протяжении двадцати минут, помешивая. Уровень конфорки должен быть минимальным.
9. За пять минут до окончания тушения добавим сахарный песок и попробуем капусту на готовность.
10. Сделаем соус. Чесночные зубчики и имбирный корень очистим. Нам нужен корешок длиной в 2 см. Натираем имбирь, а зубчики чеснока измельчаем ножом.
11. Добавляем майонез и по вкусу молотый перчик черный, перемешиваем.
12. Готовую рульку вынимаем и выкладываем в жаропрочную форму, смазанную маслом.
13. Щедро смазываем рульку приготовленным соусом.
14. Запекаем рульку по-чешски в жарочном шкафу на протяжении 20-25 минут при температурном пороге в 190-200 градусов.
15. Подаем рульку к столу с приготовленным овощным гарниром.

Пикантная рулька к праздничному столу

Невероятно вкусной и ароматной получается рулька свиная в пиве. Ее рецепт в духовке по-чешски мы сейчас с вами рассмотрим. Это блюдо – идеальный вариант для праздничного стола.

Состав:

• 1,5 кг свиной рульки;
• 0,5 л пива темного;
• 3 ст. л. меда;
• 2 луковицы;
• веточки свежей петрушки;
• болгарский перчик;
• морковь;
• 2 помидора;
• по вкусу сельдерей;
• по вкусу гвоздика;
• купаж перцев;
• 2-3 листа лавра;
• 5-6 картофелин;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим рульку и выложим ее в кастрюлю. Добавим соль, измельченный сельдерей, гвоздику и смесь перцев.
2. Перчик болгарский, морковь, помидоры и луковицы чистим, разрезаем на несколько частей и добавляем к рульке.
3. Вливаем половину пива и очищенную воду. Внимание: жидкость не должна полностью покрывать рульку и овощи.
4. Накрываем кастрюлю и варим рульку с овощами на минимальном уровне конфорки на протяжении двух часов. Периодически нужно сверху поливать мясо бульоном.
   
5. По истечении указанного времени оставим рульку остывать в бульоне.
6. Картофелины чистим и нарезаем. Жаропрочную форму смазываем маслом растительным и выкладываем картофель и рульку.
7. Оставшееся пиво соединяем с медом, добавляем измельченный чеснок. Перемешиваем и полученным соусом заливаем мясо.
8. Запекаем рульку с картофелем при температурном пороге в 200-210 градусов в течение двадцати минут.
9. Затем снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем запекать блюдо до готовности. Поливаем периодически мясо выделяемым соком.
10. Готовое блюдо украшаем веточками свежей петрушки и подаем к столу.

Если вы любите острые блюда, дополните рецепт рульки в пиве по-чешски соусом соевым и горчицей.

Готовим сочную рульку в мультиварке

Довольно быстро готовится свиная рулька в пиве в мультиварке. Основное преимущество такого способа приготовления блюда в том, что не нужно следить, чтобы мясо не пригорело, а получится оно нежным и сочным. Предварительно рульку замаринуем. На это уйдет 5-6 часов.

Состав:

• 1 кг свиной рульки;
• 0,5 л пива темного;
• по вкусу чесночные зубчики;
• 2-3 листочка лавра;
• по вкусу тмин;
• душистый перчик;
• 1 ч. л. сахара коричневого;
• масло оливы;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим рульку: почистим шкурку и промоем мясо.
2. Теперь нам нужно ее замариновать. Делать это будем следующим образом: выкладываем рульку в кастрюлю и заливаем пивом, добавляем сахарный песок и солим, приправляем мясо тмином, душистым перчиком и выкладываем листики лавра, чесночные зубчики измельчаем и добавляем в маринадную смесь, накрываем емкость и оставляем рульку в прохладном помещении на шесть часов.
3. По истечении указанного времени вынимаем рульку и обсушиваем.
4. По всей поверхности рульки делаем неглубокие надрезы и вкладываем в них чесночные пластинки.
5. В мультичашу наливаем 1 ст. л. масла оливы (можно любое другое растительное) и выкладываем рульку.
6. Заливаем рульку оставшейся маринадной смесью.
7. Выставляем опцию «Мультиповар». Оптимальный температурный порог – 120 градусов.
8. Готовим рульку на протяжении двух часов.
9. По звуковому сигналу оставляем рульку в мультиварке на полчасика, чтобы она, как говорится, дошла.
10. Вот теперь можно подавать рульку к столу, добавив свежую зелень.

Хозяюшкам на заметку

При покупке рульки обратите внимание на такие нюансы:

• лучше приобретать мясо молодого животного возрастом до двух лет;
• самое мягкое и мясистое мясо с задней ноги;
• вес рульки должен быть около 1,2-1,8 кг, а если она весит больше, значит, животное было очень старое;
• если вы собираетесь рульку готовить сразу, покупайте охлажденный продукт;
• размораживать мясо нужно в естественных условиях, не используя микроволновую печь и другие кухонные гаджеты.

Читайте также:

• Свиная рулька в духовке: рецепты и особенности приготовления
• Рулька в мультиварке: рецепты
• Как приготовить свиную рульку вкусно?

Свиная рулька по-чешски – вкусное, ароматное и легкое в приготовлении блюдо. К тому же оно довольно экономное. Выбирайте рецепт на свой вкус и создавайте собственные кулинарные шедевры. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!