Гусь, запеченный в духовке: рецепт с фото и советы по приготовлению

Какое блюдо появляется перед глазами, когда речь заходит о больших пирах, устраивавшихся на Руси? Конечно же, запеченный с яблоками гусь, украшающий центр стола. Когда-то он был исключительно едой привилегированных сословий, но сегодня его вполне можно приготовить не только на торжество, но и на самый обычный обед или ужин, чтобы побаловать домашних.

Главное, знать, как запечь гуся в духовке правильно, не пересушив мясо, и с чем его можно подать.

Общие принципы запекания гуся в духовке

В целом, работа с этой птицей не слишком отличается от алгоритма действий с курицей или индейкой, но стоит учитывать некоторые нюансы.

• Помните, что у гуся в обязательном порядке удаляются гузка и жир из шейной области: смысла в них нет, а на общий вкус их присутствие может повлиять крайне негативно.
• Чтобы мясо было нежным, запекать птицу рекомендовано в фольге или рукаве. Если Вы хотите отправить его в духовку открытым на решетке, предварительно за 50-60 мин. отварите в подсоленном кипятке.
• Как долго запекать гуся в духовке? Кусочками он может быть приготовлен довольно быстро — за 40-60 мин., однако, если Вы решили подать неразделанную тушку, да еще и нафаршировать ее, придется подождать не менее 1,5 ч для маленькой птицы, и 2-2,5 ч для большой.
• Важно помнить и о правильном температурном режиме: гуся рекомендовано запекать в несколько этапов — сначала на очень высокой мощности (200-220 градусов) подержать около 15-20 мин., а затем убавить огонь до 150-170 градусов и готовить согласно указанным выше временным рамкам.
• В силу того, что запекается гусь очень долго, крылья рекомендовано или срезать, или закрывать фольгой, иначе они сгорят. То же самое относится к нижней части бедер.

Если у Вас есть возможность, начните подготовку птицы за 2-3 дня до момента ее подачи к столу: натрите специями и поместите в холод. Такой прием позволит получить ароматную корочку, даже если Вы снимете с тушки жирную кожу.

Запеченный целиком в духовке гусь: рецепт с фото и рекомендациями

Количество яблок зависит от их веса — если Вы используете крупные фрукты, достаточно 2-3 шт., для более мелких цифра увеличивается до 5 шт. Также учитывайте и размеры гуся: если птица весит более 2-х кг, следует взять больший объем ингредиентов на 20-30%.

Состав:

• Тушка гуся — 1 шт.
• Яблоки несладкие — 4-5 шт.
• Чернослив — 100 г
• Паста томатная — 350 г
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Базилик сушеный — 1 ч.л.
• Паприка молотая — 1 ст.л.
• Майонез или сметана — 3 ст.л.
• Соль крупная — 2-3 ст.л.

Приготовление:

1. Выдержите птицу в воде 1,5-2 ч., разрежьте вдоль по груди и брюшной части, чтобы ее можно было полностью раскрыть. Хорошо вымойте изнутри, натрите солью внутри и снаружи, оставьте на 20-30 мин.
2. Яблоки очистите, удалите из них сердцевину, нарежьте крупными полукруглыми ломтиками. Чернослив запарьте кипятком, после чего разрежьте пополам вдоль каждой ягоды.
3. В томатную пасту всыпьте паприку, базилик и перец, поставьте на огонь, влейте 50 мл кипятка, потомите 7-10 мин. на слабой мощности под крышкой.
4. Гуся слегка отбейте в раскрытом виде, томатным соусом смажьте изнутри, используя для этого примерно 1/2 всего объема соуса. Сверху разложите яблочные дольки так, чтобы они оказались только в центре, заняв 1/3 площади. Между ними распределите чернослив. Затем перекройте остатками томатного соуса, снова разложите яблоки и чернослив.
5. Закройте птицу, возвращая ей исходную форму, зашейте по месту разреза ниткой, совершая короткие и частые стежки. От качества работы на этом этапе зависит целостность готового блюда.
6. Смажьте поверхность гуся сметаной или майонезом. Если Вы беспокоитесь за фигуру, не выполняйте данный шаг: собственной жирности птице достаточно, чтобы не стать слишком сухой.
   
7. Заверните нафаршированного гуся в фольгу или специальный рукав для запекания, хорошо закройте края. Положите на глубокий противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. По истечении этого времени уменьшите температуру до 160 градусов и запекайте в течение 1,5 ч. Если у Вас включена принудительная конвекция, достаточно 150 градусов.

Читайте также:

• Курица с рисом в духовке
• Картошка, запечённая в духовке в фольге
• Утка, запеченная в духовке
• Запеченное филе индейки в духовке

Перед тем, как достать птицу, можно придать ей более активный цвет: раскройте рукав или фольгу, можете убрать их полностью, оставив гуся на противне, и подержите его в духовке еще 10 мин. при температуре 200 градусов. Важно, чтобы тушка лежала вверх спинкой и находилась на верхнем уровне духовки. По тому же принципу может быть приготовлен в духовке гусь с картошкой или иными овощами, а также с начинкой из круп.